Profiteroles al cioccolato

Dolci e Desserts
Profiteroles al cioccolato
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 12 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Profiteroles al cioccolato

Il profiteroles trae le sue origini dal Rinascimento; Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, e diventando in seguito regina, portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana) tutte le sue ricette di gastronomia; uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia (come molte altre ricette di origini italiane), e con essa anche i profiteroles; la fama di questo dolce si diffuse però dopo il XVII secolo, periodo in cui si sviluppò la vera arte pasticcera.
Il termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola francese profit, (cioè profitto, guadagno), ed è costituito da una preparazione composta da una serie di piccoli bignè che formano un unico dolce al cioccolato.
In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in un banchetto nuziale, dove viene presentato come una croquembouche, cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati.

Per circa 60 bigné
Burro 100 g
Acqua 200 ml
Sale 1 pizzico
Zucchero 5 g
Uova 4 medie
Farina 130 g
Per la crema Chantilly
Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 2 cucchiai rasi
Per la ricopertura
Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 400 gr
Latte fresco 20 ml

Preparazione

Profiteroles al cioccolato

Per preparare i profiteroles al cioccolato bisogna cominciare con la realizzazione dei bignè con gli ingredienti indicati in questa ricetta seguendo le indicazioni per la preparazione della pasta per bignè che potete visionare cliccando qui.
Una volta cotti e ormai freddi (1-2), praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino) (3), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.

Profiteroles al cioccolato

A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare (4). Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè (5) e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato (6);

Profiteroles al cioccolato

mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi (7). Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie (8).
Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato (9) e con l'aiuto di due forchette prelevateli,

Profiteroles al cioccolato

fateli scolare leggermente (10) e disponeteli in un piatto  formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide (11). Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata (12).

Con la ricetta indicata, come detto, otterrete circa 60 bigné. Potete scegliere se utilizzarli tutti per formare un unico grande profiteroles, in questo caso vi consigliamo di disporli su un unico grande vassoio. L'altra possibilità è di suddividere i profiteroles in due parti, in questo modo potete disporli su due piatti da portata anzicché su un unico vassoio.

Se non desiderate gustare i profiteroles al cioccolato immediatamente, metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Conservazione

Consigliamo diconsumare i profiteroles al cioccolato appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.

Curiosita'

La profiterole (senza la “s” finale) in francese è un minuscolo bignè, cotto al forno, ripieno di una farcia dolce o salata. Se la farcia è dolce, è generalmente costituita da panna montata, crema, cioccolata, zabaione, confettura ed è spolverizzata di zucchero o glassata con fondente o cioccolato.
Può essere consumata così com’è oppure utilizzata come guarnizione ad un dolce di grande formato come per esempio la torta Saint Honorè.
Quando la farcia è salata può essere composta da formaggio, prosciutto cotto, ecc… e generalmente viene servita insieme ad altre tartine, stuzzichini e salatini come accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto.

Come preparare la crema pasticcera

Leggi la scheda completa: Come preparare la crema pasticcera

Il consiglio di Sonia

Per variare il ripieno dei bignè, al posto della crema Chantilly potete utilizzare la crema pasticcera.

Altre ricette

I commenti (498)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Claudia ha scritto: lunedì 11 maggio 2015

    Ciao Sonia, ho preparato il profiteroles sabato ed è venuto una bonta'! Però al momento di servirlo non riuscivo a staccare le palline intere perchè la glassa le teneva molto unite. Premetto che la glassa era della consistenza giusta ed è compattata quando ho messo il tutto in frigo. Cosa ho sbagliato? Ciao Claudia

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 21 maggio 2015

    @Claudia: Ciao Claudia, non hai sbagliato nulla smiley quando li tieni in frigo lasciali a temperatura ambiente per 15 minuti, in questo modo si staccheranno subito! Un saluto!

  • Sondra ha scritto: giovedì 07 maggio 2015

    Seguendo esattamente i consigli di Sonia e avendo cura di usare la giusta quantità e qualità degli ingredienti sono riuscita a fare un ottimo profiteroles al primo tentativo, glassatura compresa. Grazie Sonia!

  • Maria ha scritto: venerdì 01 maggio 2015

    Ciao non capisco perché la crema al cioccolato per ricoprire mi viene sempre troppo densa e quindi non riesco mai a ricoprirli bene!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 19 maggio 2015

    @Maria: Ciao Maria! Forse l'hai fatta addensare troppo smiley Se ti dovesse ricapitare aggiungi un filo di latte smiley

  • Chiara ha scritto: domenica 26 aprile 2015

    Ciao Sonia, ho provato a fare il profiteroles nella versione al cioccolato bianco...ho avuto un piccolo problema con la ganache, scivolava via dai bignè, nonostante l'avessi lasciata in figo ad addensare. Ammetto che per farla ho utilizzato meno panna di quanto indicando nella ricetta, può essere dovuto da questo? Grazie mille!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    @Chiara: probabilmente si!

  • Maria Grazia ha scritto: sabato 25 aprile 2015

    Ho sbagliato qualcosa nella glassa per coprirli...mi è venuta troppo liquida !! come posso rimediare???

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 07 maggio 2015

    @Maria Grazia : ciao Maria Grazia, probabilmente la tua glassa non era abbastanza fredda! Lasciala raffreddare ancora! 

  • Roberta ha scritto: mercoledì 22 aprile 2015

    Sonia vorrei un consiglio! Vorrei preparare questo dolce per domenica a pranzo e mi porterei avanti con la preparazione dei bignè e della crema il sabato! Se preparo la glassa il sabato e farcisco tutto la sera come sarà il risultato il giorno dopo?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 aprile 2015

    @Roberta : Ciao Roberta, consigliamo di prepararli in maniera espressa (a parte i bignè che potresti preparare con anticipo) ma se proprio vuoi puoi guarnirli il giorno prima smiley ciao!

  • desi ha scritto: sabato 18 aprile 2015

    La crema al cioccolato per coprire i profiteroled si usa la panna per le torte e la si porta ad ebollizione per far sciogliere il cioccolato? ??? Grazie ciao

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 13 maggio 2015

    @desi: ciao smiley Esattamente la panna è quella fresca liquida che trovi nel banco frigo; non dovrai farla bollire a lungo ma solo portarla a sfiorare il bollore. 

  • Anna 79 ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Ciao vorrei preparare il profitterol anche al caffè. .gentilmente mi potreste dare la ricetta

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 20 aprile 2015

    @Anna 79: ecco qui la ricetta di una delle nostre blogger: profiteoles al caffè smiley

  • silvia ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Ciao Sonia, ho seguito la ricetta è il dolce era davvero buono, ho ricevuto i complimenti da tutti, solo una cosa non mi è chiara: ho potuto glassare i bignè dopo circa 10 ore dalla preparazione della glassa perché solo allora ha raggiunto la giusta consistenza, prima era troppo liquida. È normale oppure ho sbagliato qualcosa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    @silvia: Ciao silvia normalmente basta circa mezz'ora a meno che non lavoravi in un posto veramente caldo! La prossima volta prova a metterla un pò in frigo!

  • Anna Maria ha scritto: sabato 21 marzo 2015

    Ciao Sonia vorrei sapere se puoi spiegarmii perchè con la dose che ho seguito alla lettera ho ottenuto poco più che 30 bignè. Mi dirai,,,li hai fatti più grandi e ci sta perchè è la prima volta che provo questo dolce e non ho il senso delle proporzioni , ma non credo sia quello anche perchè non mi sembrano poi.... grandi .E poi ho come l'impressione che non siano venuti belli tondi e gonfi ma piuttosto come poco cresciuti e più spessi. Dove ho sbagliato se un errore c'è? Grazie e comumque domani procederò all'assemblaggio della piramide e tuta la copertura,,,,,sarà buono lo tesso spero!!!!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @Anna Maria: Ciao, la quantità dipende sicuramente dalle dimensioni che hai dato ai bignè! Se sono poco cresciuti è colpa dell'umidità, forse hai cotto troppo poco l'impasto sul fuoco! 

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