Profiteroles al cioccolato

Dolci e Desserts
Profiteroles al cioccolato
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 12 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Profiteroles al cioccolato

Il profiteroles trae le sue origini dal Rinascimento; Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, e diventando in seguito regina, portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana) tutte le sue ricette di gastronomia; uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia (come molte altre ricette di origini italiane), e con essa anche i profiteroles; la fama di questo dolce si diffuse però dopo il XVII secolo, periodo in cui si sviluppò la vera arte pasticcera.
Il termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola francese profit, (cioè profitto, guadagno), ed è costituito da una preparazione composta da una serie di piccoli bignè che formano un unico dolce al cioccolato.
In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in un banchetto nuziale, dove viene presentato come una croquembouche, cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati.

Per circa 60 bigné
Burro 100 g
Acqua 200 ml
Sale 1 pizzico
Zucchero 5 g
Uova 4 medie
Farina 130 g
Per la crema Chantilly
Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 2 cucchiai rasi
Per la ricopertura
Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 400 gr
Latte fresco 20 ml

Preparazione

Profiteroles al cioccolato

Per preparare i profiteroles al cioccolato bisogna cominciare con la realizzazione dei bignè con gli ingredienti indicati in questa ricetta seguendo le indicazioni per la preparazione della pasta per bignè che potete visionare cliccando qui.
Una volta cotti e ormai freddi (1-2), praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino) (3), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.

Profiteroles al cioccolato

A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare (4). Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè (5) e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato (6);

Profiteroles al cioccolato

mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi (7). Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie (8).
Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato (9) e con l'aiuto di due forchette prelevateli,

Profiteroles al cioccolato

fateli scolare leggermente (10) e disponeteli in un piatto  formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide (11). Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata (12).

Con la ricetta indicata, come detto, otterrete circa 60 bigné. Potete scegliere se utilizzarli tutti per formare un unico grande profiteroles, in questo caso vi consigliamo di disporli su un unico grande vassoio. L'altra possibilità è di suddividere i profiteroles in due parti, in questo modo potete disporli su due piatti da portata anzicché su un unico vassoio.

Se non desiderate gustare i profiteroles al cioccolato immediatamente, metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Conservazione

Consigliamo diconsumare i profiteroles al cioccolato appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.

Curiosita'

La profiterole (senza la “s” finale) in francese è un minuscolo bignè, cotto al forno, ripieno di una farcia dolce o salata. Se la farcia è dolce, è generalmente costituita da panna montata, crema, cioccolata, zabaione, confettura ed è spolverizzata di zucchero o glassata con fondente o cioccolato.
Può essere consumata così com’è oppure utilizzata come guarnizione ad un dolce di grande formato come per esempio la torta Saint Honorè.
Quando la farcia è salata può essere composta da formaggio, prosciutto cotto, ecc… e generalmente viene servita insieme ad altre tartine, stuzzichini e salatini come accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto.

Come preparare la crema pasticcera

Leggi la scheda completa: Come preparare la crema pasticcera

Il consiglio di Sonia

Per variare il ripieno dei bignè, al posto della crema Chantilly potete utilizzare la crema pasticcera.

Altre ricette

I commenti (505)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Tania ha scritto: venerdì 28 agosto 2015

    È la panna fresca sole da montare e per cucinare

  • Tania ha scritto: venerdì 28 agosto 2015

    Ciao Sonia , sto preparando il profiteroles. . Ho fatto la glassa , da circa due ore é in frigo ma non è abbastanza densa come posso rimediare??? ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 28 agosto 2015

    @Tania : Ciao Tania, mi dispiace. Hai seguito le dosi della ricetta? Se si il frigorifero è abbastanza freddo? Un saluto

  • Daniela ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    Volevo sapere la panna da utilizzare x la crema è quella dolce o quella salata che di usa x la pasta? ??

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    @Daniela : Ciao Daniela, utilizza pure la panna fresca che trovi nel banco frigo, quella da cucina non è indicata. Un saluto!

  • Gabriella ha scritto: domenica 16 agosto 2015

    Ciao Sonia, come mai l copertura in frigo si è solidificata troppo? è normale o li ho riposti in frigo troppo presto?

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 16 agosto 2015

    @Gabriella : Ciao, è normale che accada! Puoi toglierli dal frigorifero una ventina di minuti prima di servirli! smiley

  • annarita ha scritto: venerdì 14 agosto 2015

    ciao ,ho un dubbio,nella lista degli ingredienti x la copertura dei bigne ,leggo ke ci vogliono 20ml di latte,é giusto ,o cé un errore di scrittura?grazie ..buon 15 agosto ...

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 14 agosto 2015

    @annarita: Ciao, la dose è corretta sono 500 ml di panna, 20 ml di latte e 400 g di cioccolato fondente! smiley

  • Debora ha scritto: martedì 11 agosto 2015

    Ho fatto i profiterols sono venuti buoni ma non so perche so venuti un po piatti e nn molto tondi puoi dirmi perche?e cosa posso fare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 11 agosto 2015

    @Debora: ciao Debora probabilmente avevi cotto poco tempo la pasta choux sul fuoco e i bignè non si sono gonfiati per questo! 

  • Giulia ha scritto: venerdì 07 agosto 2015

    Ciao non ho capito come sopperire alla mancanza di una planetaria con il gancio...in che modo dovrei usare il cucchiaio di legno?

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 09 agosto 2015

    @Giulia: ciao Giulia! Sarà sufficiente mescolare l'impasto con il cucchiaio di legno! 

  • Claudia ha scritto: lunedì 11 maggio 2015

    Ciao Sonia, ho preparato il profiteroles sabato ed è venuto una bonta'! Però al momento di servirlo non riuscivo a staccare le palline intere perchè la glassa le teneva molto unite. Premetto che la glassa era della consistenza giusta ed è compattata quando ho messo il tutto in frigo. Cosa ho sbagliato? Ciao Claudia

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 21 maggio 2015

    @Claudia: Ciao Claudia, non hai sbagliato nulla smiley quando li tieni in frigo lasciali a temperatura ambiente per 15 minuti, in questo modo si staccheranno subito! Un saluto!

  • Sondra ha scritto: giovedì 07 maggio 2015

    Seguendo esattamente i consigli di Sonia e avendo cura di usare la giusta quantità e qualità degli ingredienti sono riuscita a fare un ottimo profiteroles al primo tentativo, glassatura compresa. Grazie Sonia!

  • Maria ha scritto: venerdì 01 maggio 2015

    Ciao non capisco perché la crema al cioccolato per ricoprire mi viene sempre troppo densa e quindi non riesco mai a ricoprirli bene!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 19 maggio 2015

    @Maria: Ciao Maria! Forse l'hai fatta addensare troppo smiley Se ti dovesse ricapitare aggiungi un filo di latte smiley

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