Profiteroles al cioccolato

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Profiteroles al cioccolato
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 12 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Profiteroles al cioccolato

Il profiteroles trae le sue origini dal Rinascimento; Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, e diventando in seguito regina, portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana) tutte le sue ricette di gastronomia; uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia (come molte altre ricette di origini italiane), e con essa anche i profiteroles; la fama di questo dolce si diffuse però dopo il XVII secolo, periodo in cui si sviluppò la vera arte pasticcera.
Il termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola francese profit, (cioè profitto, guadagno), ed è costituito da una preparazione composta da una serie di piccoli bignè che formano un unico dolce al cioccolato.
In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in un banchetto nuziale, dove viene presentato come una croquembouche, cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati.

Per circa 60 bigné
Burro 100 g
Acqua 200 ml
Sale 1 pizzico
Zucchero 5 g
Uova 4 medie
Farina 130 g
Per la crema Chantilly
Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 2 cucchiai rasi
Per la ricopertura
Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 400 gr
Latte fresco 20 ml

Preparazione

Profiteroles al cioccolato

Per preparare i profiteroles al cioccolato bisogna cominciare con la realizzazione dei bignè con gli ingredienti indicati in questa ricetta seguendo le indicazioni per la preparazione della pasta per bignè che potete visionare cliccando qui.
Una volta cotti e ormai freddi (1-2), praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino) (3), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.

Profiteroles al cioccolato

A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare (4). Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè (5) e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato (6);

Profiteroles al cioccolato

mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi (7). Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie (8).
Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato (9) e con l'aiuto di due forchette prelevateli,

Profiteroles al cioccolato

fateli scolare leggermente (10) e disponeteli in un piatto  formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide (11). Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata (12).

Con la ricetta indicata, come detto, otterrete circa 60 bigné. Potete scegliere se utilizzarli tutti per formare un unico grande profiteroles, in questo caso vi consigliamo di disporli su un unico grande vassoio. L'altra possibilità è di suddividere i profiteroles in due parti, in questo modo potete disporli su due piatti da portata anzicché su un unico vassoio.

Se non desiderate gustare i profiteroles al cioccolato immediatamente, metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Conservazione

Consigliamo diconsumare i profiteroles al cioccolato appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.

Curiosita'

La profiterole (senza la “s” finale) in francese è un minuscolo bignè, cotto al forno, ripieno di una farcia dolce o salata. Se la farcia è dolce, è generalmente costituita da panna montata, crema, cioccolata, zabaione, confettura ed è spolverizzata di zucchero o glassata con fondente o cioccolato.
Può essere consumata così com’è oppure utilizzata come guarnizione ad un dolce di grande formato come per esempio la torta Saint Honorè.
Quando la farcia è salata può essere composta da formaggio, prosciutto cotto, ecc… e generalmente viene servita insieme ad altre tartine, stuzzichini e salatini come accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto.

Come preparare la crema pasticcera

Leggi la scheda completa: Come preparare la crema pasticcera

Il consiglio di Sonia

Per variare il ripieno dei bignè, al posto della crema Chantilly potete utilizzare la crema pasticcera.

Altre ricette

I commenti (478)

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  • Monica ha scritto: venerdì 27 febbraio 2015

    Buongiorno Sonia, ho fatto il profiteroles per la prima volta e mi e' uscito veramente buono, non e' durato nemmeno un giorno!! Grazie per le tue ricette, semplici e chiare!!

  • grazia ha scritto: mercoledì 25 febbraio 2015

    Ciao Sonia, ho fatto per la prima volta i profiteroles e la ricetta mi é venuta parzialmente. Infatti sono riuscita a fare in modo perfetto i bigne, li ho riempiti con la crema chantilly e poi messi in frigo (li ho fatti alla sera del venerdì per servirli alla cena del sabato). Il mattino seguente ho preparato la ganache e quando era tiepida ho intinto i bigné. Dovendoli mangiare per cena li ho messi in frigo ma seppur tirandoli fuori 15 minuti prima il cioccolato era indurito e i bigné non si potevano staccare. Insomma erano un tutt'uno da tagliare con il coltello. Dove ho sbagliato? Grazie per un tuo consulto.

  • Denis ha scritto: domenica 22 febbraio 2015

    Mi dispiace tanto ma questa copertura al cioccolato non copre un bel niente! I bignè andrebbero ripassati 1000 volte e forse non basterebbe neanche, e ho seguito tutto alla lettera

  • beatrice ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

    Ciao Sonia,ti seguo sempre,e anche da tanto tempo,mentre ti scrivo ,sto guardando i bignè che crescono nel mio forno.devo dire che è la prima volta che uso questa ricetta ma credo già che non uscirà più dal mio ricettario.grazie

  • Filippo ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Ciao Sonia.. Vorrei avere una precisazione.. Nella ricetta della crema per il ripieno è previsto di unire ai 250 g di panna 2 cucchiai di zucchero a velo (che hai indicato in circa 24g). Nella ricetta della sola crema Chantilly che ho trovato sul sito, però, le proporzioni sono diverse (250 g di panna e 50 g di zucchero a velo). C'è un motivo?

  • Valentina ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    Ho seguito la ricetta per filo e per segno ma il risultato è stato pessimo! L'impasto era troppo liquido e i profiteroles non si sono gonfiati... Non vi consiglio questa ricetta!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 16 febbraio 2015

    @Valentina:Ciao valentina! Non abbiamo riscontrato problemi tra gli altri utenti. Se i bignè non si sono gonfiati è probabile che il procedimento non sia stato eseguito correttamente. Ad esempio, è fondamentale che le uova non siano fredde (vedi box "Consiglio di Sonia") e che siano incorporate una alla volta e senza aggiungere la successiva se la precedente non è assorbita completamente.

  • Chiara ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    Ciao Sonia! Volevo sapere se cambia qualcosa riguardo alla cottura con forno ventilato! Grazie!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    @Chiara:Ciao, ti consiglio di cuocerne un paio di prova per regolarti meglio con tempi e temperature.

  • Alessandra ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    Grazie per la tua risposta, ma la ricetta che mi hai indicato spiega come farcire i bigne. Invece io volevo avere una ricetta per la copertura dei bigne. Posso prendere come riferimento la tua ricetta per la crema pasticcera al caffè? Può andare bene per la copertura finale dei bigne? Grazie.

  • Alessandra ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    Ciao Sonia, mio marito ama molto i dolci al caffè e vorrei provare a fare i profiteroles con copertura di crema al caffè al posto di quella al cioccolato. Che ne pensi? E se si mi puoi indicare una buona ricetta per realizzare la cema al caffè? Grazie.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    @Alessandra: Ciao, ecco la ricetta direttamente da uno dei nostri blog!

  • annamichela ha scritto: lunedì 02 febbraio 2015

    Grazie Sonia. Pensavo ci fosse stato un errore nelle Dodi del latte. Cmq ho fatto già questa ricetta per capodanno ed é venuto buonissimo.

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