■ Preparazione

Preparate i bignè secondo le indicazioni della nostra ricetta, riempiteli con la crema Chantilly, e ricopriteli con il cioccolato caldo.

Preparate dei piccoli bignè usando mezza dose della ricetta della pasta per choux , oppure comprate 100 gr di bignè già pronti.

Praticate un foro sui bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli con la crema Chantilly, possa penetrarvi.

Mettete in una ciotola capiente 200 ml di panna fresca ben refrigerata e mescolatela bene con lo zucchero in polvere; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare.

Mettete in una casseruola 150 ml di latte, 150 gr di zucchero, 50 gr di cacao, e 50 gr di cioccolato fondente grattugiato (o tritato). Cuocete gli ingredienti a bagnomaria su un fuoco dolce, mescolando con una frusta, portate ad ebollizione, poi togliete dal fuoco e passate il tutto per un colino.
Disponete i bignè a piramide, e versatevi sopra la salsa di cioccolato calda, guarnite con fiocchetti di panna montata e servite subito.

■ Consiglio

Se volete un profiteroles da tenere in frigorifero, e quindi da servire freddo e non con la salsa calda, potete preparare una ricopertura formata da crema Chantilly alla quale aggiungerete del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (lasciatelo intiepidire). Tuffate poi uno per uno i bignè già riempiti nella crema così ottenuta e componete la vostra solita piramide, guarnendola con fiocchetti di panna.
Per variare anche il ripieno dei bignè, potete usare al posto della crema Chantilly della crema pasticcera.

■ Curiosita'

La profiterole (senza la “s” finale) in francese è un minuscolo bignè, cotto al forno, ripieno di una farcia dolce o salata. Se la farcia è dolce, è generalmente costituita da panna montata, crema, cioccolata, zabaione, confettura ed è spolverizzata di zucchero o glassata con fondente o cioccolato.
Può essere consumata così com’è oppure utilizzata come guarnizione ad un dolce di grande formato come per esempio la torta Saint Honorè.
Quando la farcia è salata può essere composta da formaggio, prosciutto cotto, ecc… e generalmente viene servita insieme ad altre tartine, stuzzichini e salatini come accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto.