Profiteroles al cioccolato

Dolci e Desserts
Profiteroles al cioccolato
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 12 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Profiteroles al cioccolato

Il profiteroles trae le sue origini dal Rinascimento; Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, e diventando in seguito regina, portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana) tutte le sue ricette di gastronomia; uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia (come molte altre ricette di origini italiane), e con essa anche i profiteroles; la fama di questo dolce si diffuse però dopo il XVII secolo, periodo in cui si sviluppò la vera arte pasticcera.
Il termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola francese profit, (cioè profitto, guadagno), ed è costituito da una preparazione composta da una serie di piccoli bignè che formano un unico dolce al cioccolato.
In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in un banchetto nuziale, dove viene presentato come una croquembouche, cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati.

Per circa 60 bigné
Burro 100 g
Acqua 200 ml
Sale 1 pizzico
Zucchero 5 g
Uova 4 medie
Farina 130 g
Per la crema Chantilly
Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 2 cucchiai rasi
Per la ricopertura
Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 400 gr
Latte fresco 20 ml

Preparazione

Profiteroles al cioccolato

Per preparare i profiteroles al cioccolato bisogna cominciare con la realizzazione dei bignè con gli ingredienti indicati in questa ricetta seguendo le indicazioni per la preparazione della pasta per bignè che potete visionare cliccando qui.
Una volta cotti e ormai freddi (1-2), praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito (il manico di un cucchiaino) (3), in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.

Profiteroles al cioccolato

A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare (4). Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè (5) e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato (6);

Profiteroles al cioccolato

mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi (7). Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie (8).
Tuffate i bignè, uno alla volta, all'interno della crema al cioccolato (9) e con l'aiuto di due forchette prelevateli,

Profiteroles al cioccolato

fateli scolare leggermente (10) e disponeteli in un piatto  formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide (11). Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata (12).

Con la ricetta indicata, come detto, otterrete circa 60 bigné. Potete scegliere se utilizzarli tutti per formare un unico grande profiteroles, in questo caso vi consigliamo di disporli su un unico grande vassoio. L'altra possibilità è di suddividere i profiteroles in due parti, in questo modo potete disporli su due piatti da portata anzicché su un unico vassoio.

Se non desiderate gustare i profiteroles al cioccolato immediatamente, metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Conservazione

Consigliamo diconsumare i profiteroles al cioccolato appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.

Curiosita'

La profiterole (senza la “s” finale) in francese è un minuscolo bignè, cotto al forno, ripieno di una farcia dolce o salata. Se la farcia è dolce, è generalmente costituita da panna montata, crema, cioccolata, zabaione, confettura ed è spolverizzata di zucchero o glassata con fondente o cioccolato.
Può essere consumata così com’è oppure utilizzata come guarnizione ad un dolce di grande formato come per esempio la torta Saint Honorè.
Quando la farcia è salata può essere composta da formaggio, prosciutto cotto, ecc… e generalmente viene servita insieme ad altre tartine, stuzzichini e salatini come accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto.

Come preparare la crema pasticcera

Leggi la scheda completa: Come preparare la crema pasticcera

Il consiglio di Sonia

Per variare il ripieno dei bignè, al posto della crema Chantilly potete utilizzare la crema pasticcera.

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I commenti (454)

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  • vera ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    Ciao Sonia ma posso fare i profitterol un giorno prima ? io li userei x il giorno successivo a cena , e devo fare un 45 minuti di strada si mantengono? grazie.

  • Bianca ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    Ciao sonia! posso preparare prima i bigne e congelarli per terminare il desser il giorno successivo ?

  • Francesca ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    La ricopertura di cioccolato quanto tempo deve stare in frigo? in tanto che la ricopertura si rassodi i bignè devono stare in frigo? o a temperatura ambiente?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Francesca:Ciao Francesca! La copertura raffredda in una mezzora ma varia dal contenitore che usi, dalla temperatura del frigorifero etc. nel frattempo puoi lasciare i bignè a temperatura ambiente e farcirli subito prima di passarli nella glassa smiley

  • cinzia ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    ciao, volevo sapere se posso congelarlo. grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @cinzia:Ciao Cinzia! Puoi congelarlo chiuso ermeticamente in un contenitore!

  • alex ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    Grazie per la risposta Sonia! Ma non ho capito 1 cucchiaio di zucchero a velo quanti grammi sono

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    @alex:Ciao! Un cucchiaio di zucchero a velo sono circa 12 g. Varia ovviamente da cucchiaio a cucchiaio e dipende anche dal tuo gusto personale. Aggiungine poco alla volta e assaggia la panna montata smiley

  • rosa ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    ciao Sonia, é possibile sostiture la crema chantilly con la crema diplomatica? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    @rosa:Ciao, se preferisci puoi provare!

  • alex ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    Ciao sonia se io usassi il cioccolato al latte per la ricopertura nei bignè devo mettere lo zucchero o no? E 1 cucchiaio raso di zucchero a velo quanti grammi è?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    @alex:Ciao Alex! A tuo piacimento puoi lasciare lo zucchero o ridurlo smiley

  • Valentina ha scritto: mercoledì 10 dicembre 2014

    Ciao Sonia! Volevo chiedere una cosa; Io farò il profiteroles domenica mattina (sono stata invitata a pranzo) ma devo affrontare un viaggio di circa un'ora. Rimarranno intatti o si scioglierà il cioccolato??Mi consigli qualcosa? Baci

  • KATIA ha scritto: sabato 06 dicembre 2014

    Buonissimi grazie molte Sonia se nn ci fossi tu smiley

  • Lino Mirisola ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    Mi piace moltissssssimo come spieghi le ricette...............CIAO

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