■ Preparazione

Preparate le tortillas di farina seguendo la nostra ricetta (clicca qui).
Preparate le verdure tagliando la cipolla in modo sottile, tritando lo spicchio d’aglio, tagliando a cubetti il pomodoro e a fettine sottili i funghi.
In una padella scaldate 3 cucchiai di oliva">olio di oliva e fate rosolare la cipolla; aggiungete i cubetti di pomodoro, i funghi, l’aglio e il peperoncino; coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.


Aggiungete quindi il sale e fate cuocere per altri 5 minuti, poi spegnete e aggiungete il coriandolo tritato.
Tagliate il formaggio alla julienne oppure grattatelo con una grattugia piuttosto grossa; distribuite i funghi al centro di ogni tortilla e cospargeteli con abbondante formaggio, ripiegate quindi la tortilla su se stessa in modo da formare una mezzaluna.


Scaldate una padella antiaderente: fate quindi scaldare la quesadilla da entrambi i lati, circa un minuto per parte, fino a quando si sarà fuso il formaggio.
Servite la quesadilla accompagnandola con della salsa messicana e della salsa guacamole.

■ Consiglio

Se volete, invece di usare una padella, potete scaldare le quesadillas nel forno a microonde per 40 secondi alla massima potenza.