Quiche Lorraine

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Categoria: Sapori dal Mondo - Francia
Quiche Lorraine
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    45 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

La Quiche Lorraine è una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso.
La farcitura di base di questa classica torta salata si prepara mischiando tra loro principalmente tre ingredienti: uova, pancetta e formaggio.
Naturalmente, col passare del tempo, la ricetta base si è evoluta ed ha lasciato spazio ad altre interpretazioni: ad esempio, molto famosa è la quiche lorraine farcita con uova e verdure, o ancora, quella farcita con uova e formaggi.

Ingredienti

Per la pasta brisè

■ Preparazione

Quiche Lorraine
Per prima cosa preparate la pasta brisè (per vedere la preparazione clicca qui), in un mixer mettetete la farina, il burro freddo, una presa di sale (1) e azionate fino a ottenere un composto "sabbioso", versate il tutto in una ciotola e aggiungete l'acqua (2) impastando con le mani (3) fino a ottenere un panetto
Quiche Lorraine
che ricoprirete con la pellicola trasparente e metterete a compattare in frigorifero per  40 minuti.
Una volta pronta, infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente,  calcolando che il cerchio di pasta dovrà coprire il fondo della vostra teglia, aderire ai bordi e sbordare leggermente di circa 2 centimetri (5). Arrotolate la sfoglia sul mattarello e adagiatela sulla tortiera del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata (6)
Quiche Lorraine
e fate aderire la pasta brisè per bene al fondo e ai bordi, tagliate la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta (7) o con un coltellino e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta brisè sul fondo della teglia (8). Quindi procedete con la cottura in bianco o cieca (clicca qui per maggiori informazioni), coprite la pasta con un foglio di carta da forno che colmerete con dei legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc...). Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.
Quiche Lorraine
Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno per il ripieno della quiche: prendete le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna (10); aggiungete poi un pizzico di noce moscata (11), un pizzico di pepe, il sale (12),
Quiche Lorraine
e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema (13), fate scottare la pancetta a dadini scottare per 10 minuti in acqua bollente (14), poi scolatela e tenetela da parte. Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo (15).
Quiche Lorraine
Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno e spennellate il fondo con dell'albume (16-17). Successivamente rimettete in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare per bene il fondo. Una volta estratta la base della quiche dal forno, disponete sul fondo il formaggio grattugiato (18)
Quiche Lorraine
coprite con il composto di uova e panna (19) e aggiungete i dadini di pancetta affumicata (20). Infornate la quiche lorraine a  170° per circa 15-20 minuti, fino a che  si sarà dorata in supeficie (21). Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.


■ Conservazione

Se volete potete preparare la quiche lorraine anche in aticipo e conservarla in frigorifero coperta con un foglio di alluminio o di pellicola trasparente, al momento di mangiarla scaldatela per qualche minuto al microonde o in forno e servite tiepida!
Se volete potete congelare la quiche lorraine, cuocetela e fatela raffreddare completamente poi chiudetela in contenitori ermetici e e congelatela, magari già divisa a fette così potete scongelare solo le porzioni che vi serviranno.


■ Consiglio

Per una variante vegetariana al posto della pancetta e' possibile utilizzare asparagi, zucchine, funghi, ecc... precedentemente scottati e saltati in padella.


■ Curiosità

Se volete assaggiare la vera Quiche Lorraine, dovete naturalmente andare in Francia e più precisamente nella Lorena dove questa ricetta è molto diffusa.


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I vostri Commenti ( 120 Commenti ) Aggiornato il: 22.05.2013 22:38:08

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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Vee: Si perchè quella che compri è già fatta ma cruda! smiley
119
Vee ha scritto: Mercoledì 01 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia! La cottura in bianco va fatta anche con la pasta già pronta presa al supermercato? Grazie mille smiley
118
Vale ha scritto: Domenica 03 Marzo 2013  |  Rispondi »
ho fatto la quiche ieri sera..ottimo riultato!molto buona!sonia sei bravissima
117
Lucia ha scritto: Mercoledì 27 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Se uso la pasta brisee surgelata, devo comunque cuocerla prima in forno o posso farcirla direttamente?
116
nene ha scritto: Giovedì 21 Febbraio 2013  |  Rispondi »
è piaciuta a tutti! a me non tanto xke sa troppo di uovo!! :-/
115
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 20 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@esempio : non è normale che sia acida! Non saprei dirti a cosa può essere dovuto!smiley
114
esempio ha scritto: Martedì 19 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao,ma e normale che sia acida??? Il prosciutto era buono,tutto ottimo,ma il gusto era un po...acido!
113
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 08 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@ila: si è quella.
112
ila ha scritto: Venerdì 08 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao,Volevo sapere se per panna si intendeva quella liquida fresca??
111
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 06 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@ila: non è necessario il forno ventilato, puoi utilizzare il forno statico per tutte le fasi di cottura!smiley
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