Quiche Lorraine

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  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:

Quiche LorraineLa Quiche Lorraine è una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso.
La farcitura di base di questa classica torta salata si prepara mischiando tra loro principarlmente tre ingredienti: uova, pancetta e formaggio.
Naturalmente, col passare del tempo, la ricetta base si è evoluta ed ha lasciato spazio ad altre interpretazioni: ad esempio, molto famosa è la quiche lorraine farcita con uova e verdure, o ancora, quella farcita con uova e formaggi.

Ingredienti

■ Preparazione

Quiche Lorraine
Per prima cosa preparate la pasta brisè ( per vedere la preparazione clicca qui) e mettetela a compattare in frigorifero per  40 minuti.
Una volta pronta, infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente,  calcolando che il cerchio di pasta dovrà coprire il fondo della vostra teglia, aderire ai bordi e sbordare leggermente di circa 2 centimetri (1).
Imburrate, quindi, una teglia antiaderente o di ceramica, e adagiatevi il cerchio di pasta che avete precedentemente steso facendolo aderire per bene al fondo ed ai bordi. A questo punto, pareggiate i bordi tagliandoli con un coltello e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta brisè sul fondo della teglia (2). Per effettuare la cottura in bianco o cieca  (clicca qui per maggiori informazioni), coprite la pasta con un foglio di carta da forno che colmerete con dei legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc...) Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.

Quiche Lorraine
Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno (4)  e spennellate il fondo con dell'albume (5). Successivamente rimettete in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare per bene il fondo. Nel frattempo tagliate la pancetta affumicata a dadini e fatela scottare per 10 minuti in acqua bollente (6), poi scolatela e tenetela da parte.

Quiche Lorraine
Una volta estratta la base della quiche dal forno (7), disponete sul fondo il formaggio grattugiato (8-9)
Quiche Lorraine
e i dadini di pancetta affumicata  (10). Prendete quindi le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna; aggiungete poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema che verserete nella teglia fino a ricoprire interamente gli altri ingredienti (11-12). Infornate la quiche lorraine a  170° per circa 15-20 minuti., fino a che  si sarà dorata in supeficie. Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.


■ Consiglio

Per una variante vegetariana al posto della pancetta e' possibile utilizzare asparagi, zucchine, funghi, ecc... precedentemente scottati e saltati in padella.


■ Curiosità

Se volete assaggiare la vera Quiche Lorraine, dovete naturalmente andare in Francia e più precisamente nella Lorena dove questa ricetta è molto diffusa.


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I vostri Commenti ( 69 Commenti )

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francesco ha scritto: ( 2 mesi fa )
nella ricetta che ho scaricato da voi della Quiche lorainne come ingredienti è scritto 3 tuorli ed un uovo intero...ma nella video ricetta credo di aver visto che sonia metteva 4 uova intere...
poi nel video prima la pancetta e poi il formaggio...l'ordine è indifferente? o il formaggio sopra la compatta meglio?
ho provato seguendo la ricetta "scritta" ed il risultato mi sembra soddifacente...siete bravissime chiare e simpatiche
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fpaola73 ha scritto: ( 3 mesi fa )
Buona!!Uso sempre la pasta sfoglia al posto della brise' e la ricetta e' un po' diversa da quella che conosco, ma e' stato un successo comunque.
L'ho imparata da una signora francese e lei non ha messo ne' cipolla ne' latte....
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shyla ha scritto: ( 5 mesi fa )
ciao sonia mi dispiace ma la quiche lorraine non si fa cosi e le cipolle dove le hai lasciate? non si mette la panna densa panna liquida e il latte non l'hai messo? ma perche hai fatto bollire lo speck??si frigge con le cipolle e manca ancora un ingrediente une quiche oui mais surment pas LORRAINE ciao
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marco ha scritto: ( 5 mesi fa )
si la cottura alla cieca l'ho fatta, hai ragione per il forno è vero, non ci avevo pensato, grazie mille!!! seguirò il consiglio.
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Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@alberto: hai fatto la cottura alla cieca?
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Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@marco: la prossima volta falla cuocere di più, va bene seguire le ricette alla lettera ma ogni forno è diverso e quindi i tempi di cottura cambiano!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@marco: la prossima volta falla cuocere di più, va bene seguire le ricette alla lettera ma ogni forno è diverso e quindi i tempi di cottura cambiano!
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marco ha scritto: ( 5 mesi fa )
ho seguito la ricetta alla lettera, è venuta cruda.
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alberto ha scritto: ( 5 mesi fa )
una bomba però si cuoce male sotto perchè?
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Chiara ha scritto: ( 6 mesi fa )
Buonaaaaa!!! (stavo scherzando!! non mi è piaciuta molto -.-)
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