■ Preparazione

Scaldate in una padella antiaderente l'olio con 30 gr di burro; affettate sottilmente i porri (1) e uniteli in padella (2), facendoli stufare dolcemente fino a che saranno ben teneri; a questo punto (dopo circa 15 minuti) prelevateli dalla padella e trasferiteli su un piatto, tenete da parte.
Grattugiate l'emmenthal e tenetelo da parte (3).
Nella stessa padella fate fondere i rimanenti 30 gr di burro e fatevi dorare le capesante (4), qualche minuto per lato, aggiungete il timo fresco e regolate di sale; quando sono cotte prelevatele dalla padella e fatele intiepidire.
In una ciotola sbattete le due uova intere con il tuorlo (5), regolate di sale e pepe (6),
aggiungete la panna (7) e sbattete il composto per bene. Stendete la sfoglia rettangolare e foderatevi uno stampo da crostata rettangolare di 20cmx28cm (8), bucherellate il fondo con una forchetta e distribuitevi il formaggio grattugiato (9),
poi i porri (10), in seguito tritate le capesante grossolanamente (11) e unitele nello stampo, e in ultimo il composto di uova e panna (12).
Passate in forno caldo, statico, a 190° per circa 35 minuti. Estraete dal forno e fate freddare prima di servire la quiche.