Ragu' alla bolognese

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    180 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Lasagne alla Bolognese

Ragu alla bolognese

Il ragu’ alla bolognese è un famosissimo condimento tipico dell’Emilia Romagna, a base di carne trita, interpretato in svariati modi, soprattutto per la scelta della carne da utilizzare che, di rimando, condiziona i tempi di cottura del ragu’ stesso.
Esiste, tra le molte versioni, una ricetta ufficiale del ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina alla Camera di commercio di questa città, che raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato cartella, posto sulla pancia del bovino.
Oggigiorno, per diminuire l’apporto di grassi nel ragu alla bolognese, spesso, al posto della cartella vengono utilizzati tagli più magri, con i quali si accorciano sensibilmente i tempi di cottura. Anche la pancetta, piuttosto grassa, spesso viene sostituita dalla salsiccia, egualmente saporita ma più magra.
Il giusto accompagnamento per il ragù alla bolognese sono sicuramente le tagliatelle fresche all'uovo, un connubio tutto emiliano, di sicuro successo! Al momento di servire le tagliatelle col ragù, portate in tavola del parmigiano reggiano grattugiato, in modo che i vostri commensali possano spolverizzarlo sulla pasta a piacere.

Ingredienti
Carne di suino tritata (coscia) 250 gr
Pancetta dolce tesa o arrotolata 100 gr
Carote 1
Cipolle media 1
Sedano 1 gambo
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Burro 50 gr
Vino rosso 1 bicchiere
Latte fresco intero 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe macinato fresco a piacere
Brodo di carne 250 ml
Pomodori triplo concentrato 30 gr
Carne bovina trita di manzo (cartella, copertina o fesone, girello di spalla) 250 gr

Preparazione

Ragu alla bolognese
Il primo passo per la preparazione del ragù alla bolognese consiste nel pelare la cipolla e la carota, togliete poi i filamenti al sedano (1) e tritate i 3 ingredienti finemente al coltello oppure utilizzando un mixer (2). In tegame dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro (3) e scaldate a fuoco basso,
Ragu alla bolognese
poi, poi, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure: la cipolla (4), le carote (5) e il sedano (6), lasciatele imbiondire mescolando.
Ragu alla bolognese
Nel frattempo tritate la pancetta finemente e poi aggiungetela  al resto della carne trita e versate il tutto in pentola (7) e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il vino rosso (8) e lasciatelo sfumare,  aggiustate di sale e pepe (9)
Ragu alla bolognese
unite il brodo di carne a poco a poco (10) il ragù deve assorbire il brodo (11) ma non deve risultare troppo asciutto (per preparae il brodo di carne consultate la ricetta Brodo di carne cliccando qui). Sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo (12)
Ragu alla bolognese
e unitelo alla carne (13); mescolate (14) e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, ogni qualvolta serva  e poco alla volta, il brodo residuo e poi, infine, il latte. Quando il ragù sarà pronto (15), aggiustate di sale e pepate a piacere se necessario.
Il vostro ragù alla bolognese è pronto, gustatelo con delle tagliatelle all'uovo oppure usatelo per condire delle gustose lasagne.

Conservazione

Conservate il ragù alla bolognese in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

E' possibile congelare il ragù alla bolognese.

I consigli di Sonia

L'accompagnamento ideale per il ragù alla bolognese sono le tagliatelle fresche all'uovo, accoppiata emiliana di sicuro successo! Al momento di servirle, portate in tavola del parmigiano reggiano grattugiato, che i vostri commensali possono spolverizzare a piacere sulla pasta.

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I vostri commenti ( 228 Commenti )

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Antonio ha scritto: Mercoledì 27 Agosto 2014  |  Rispondi »
L'ho fatto oggi. Meraviglioso! 😃
227
Giuseppe Cavicchi ha scritto: Venerdì 08 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ho 73 anni e non ho mai cotto neanche un uovo!! ora seguendo le vostre indicazioni faccio dei figuroni con mia mamma (93 anni) e ottima cuoca,quando gli faccio avere le cose che riesco a fare !!GRAZIE TANTE !!
226
Salvatore ha scritto: Domenica 03 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao, io faccio questa ricetta ogni volta che voglio fare le lasagne o semplicemente un bel piatto di pasta; debbo dire però una cosa, un piccolo accorgimento, il brodo di carne risulta ogni volta troppo poco, a me ne servono sempre 500 ml invece di 250 ml, faccio cuocere a fuoco molto basso ma, il brodo necessario per non far prosciugare il ragù, è di almeno 500 ml.
225
ragu alla bolognese ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
GRAZZIE PER LA SUA RISPOSTA
QUESTA DOMENICA CI RIUNIAMO 25 PERSONE A CASA MIA PER VEDERE LA FINALE DEL MONDIALE E VOGLIO FARGLI MANGIARE IL SUO RAGU
ALLA SUA SALUTE

GRAZZIE DI NUOVO CAMILLI
224
Giovanni ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
Apenna l ho fatta ieri e secondo me e uscita molto bene. Per questa ricetta e tradizionale e sempre l avevo fatta molto simile. Giovanni da Gli stati uniti un Siciliano-Americano
223
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Luglio 2014  |  Rispondi »
@SONIA RAGU ALLA BOLOGNESE: Ciao, che bello che ci segui da così lontano! Il soffritto di verdure va fatto appassire a fuoco lento, poi si fa rosolare la carne alcuni minuti la carne e prosegui nel procedimento come indicato. Per la cottura del sugo ci vorranno almeno un paio di ore.
222
SONIA RAGU ALLA BOLOGNESE ha scritto: Mercoledì 09 Luglio 2014  |  Rispondi »
SONIA SCRIVO DA CARACAS E SE BENE NON PARLO MOLTO BENE L ITALIANO CERCHERO DI FARMI CAPIRE COMPLIMENTI PER LA RICETTA
VOLEVO SAPERE CUANTO TEMPO OCCORRE PER SOFRIGGERE LE VERDURE E SE HE A FUOCO LENTO O ALTO
POI VORREI SAPERE CUANTO TEMPO DEVE ROSOLARSI LA CARNE
POI VORREI SAPERE SE IL BRODO DI CARNE SI AGGIUNGE CUANDO LA CARNE COMINCIA A SECARSI O DEVE MANTENERE UNA CERTA HUMIDITÁ SENZA ARRIVARE A SEMBRARE UN BRODO.

INFINE CUANDO SI AGGIUNGE IL LATTE, IL SUGO DEVE ESSERE MOLTO SCIUTTO O ANCORA CONTIENE MOLTO BRODO DI CARNE??

ED INFINE CUANTO TEMPO GLOBALE CI VUOLE PER CUCINARE QUESTA RICETTA

SE MI PUO FARE LA GENTILEZZA DI DARMI I TEMPI E IL TIPO DI FUCOCO DI OGNI TAPPA GLIE LO GRADIREI INFINITAMENTE

GRAZZIE GIUSEPPE ( JOSE) CAMILLI
221
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 11 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Alessandra: Ciao Alessandra, cerchiamo di rispondere sempre conciliando tutte le varie attività! Le dosi sono per 6 persone quindi puoi dimezzarle per tre persone! smiley
220
Alessandra ha scritto: Martedì 10 Giugno 2014  |  Rispondi »
Perché non avete risposto alla mia domanda ? Eppure l 'ho postata 2 mesi fa......................
219
Fabri ha scritto: Sabato 31 Maggio 2014  |  Rispondi »
Silvia, non preoccuparti. La ricetta va benone, ma andrebbe altrettanto bene con piccole variazioni. Nella stessa regione(ma che dico, provincia!) ci sono sempre più versioni di un piatto.
Ognuno sceglie poi quella che si avvicina di più al proprio gusto o esigenza.
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