Ratatouille

Contorni
Ratatouille
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale diffuso in gran parte della Francia e in particolar modo nella città di Nizza dove viene chiamata appunto "ratatouille niçoise"; il suo nome onomatopeico rievoca il gesto di rimestare le verdure che deriva dal francese "touiller" e dall’occitano "ratatolha". É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate insieme rispettando il giusto ordine di inserimento in pentola per non rischiare di cuocerle eccessivamente. In genere si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo, del basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo. Questa preparazione può essere paragonata per gusto e consistenza alla nostra peperonata o alla caponata siciliana.

Ingredienti
Melanzane 1 lunga da 220 g
Zucchine 2 medie 200 g
Peperoni 1 rosso e 1 giallo 300 g
Carote 200 g
Pomodori ramati 200 g
Passata di pomodoro 300 g
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 40 g
Zucchero 5 g
Sale 10 g
Pepe 2 g

Preparazione

Ratatouille

Per preparare la ratatouille cominciate col lavare e asciugare tutte le verdure (1) Man mano che le taglierete, dovrete tenerle da parte in ciotoline diverse. Tagliate le melanzane a rondelle (2), poi a strisce, infine a cubetti spesso almeno mezzo centimetro (3);

Ratatouille

procedete in questo modo anche per le zucchine (4). Consultate la scuola di cucina per il taglio delle verdure. Tagliate il peperone rosso a metà (5), eliminate il peduncolo e i semi (6),

Ratatouille

poi tagliatelo a falde (7) e infine a cubetti della stessa dimensione delle verdure precedenti (8). Fate lo stesso con il peperone giallo. Lavate e private i pomodori del picciolo, quindi tagliateli a fette (9)

Ratatouille

e poi a cubetti (10). Pelate le carote e tagliatele a rondelle, poi a quarti (11). Se disponete di carote più piccole, potete tagliarle a strisce e quindi ricavare dei cubetti regolari. Ora che avete pronte tutte le verdure(12),

Ratatouille

procedete con la cottura: in una casseruola capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (13). Lasciate insaporire l’olio ed eliminate lo spicchio d’aglio con una pinza da cucina. Cuocete le verdure seguendo l’ordine di inserimento in base ai tempi di cottura necessari, cominciando con le carote (14): cuocete per 5 minuti a fuoco dolce, poi proseguite con il peperone rosso (15)

Ratatouille

e quello giallo (16) continuando la cottura per altri 5 minuti; aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura per tre minuti (17), poi le melanzane, cuocendo per altri 3 minuti (18).

Ratatouille

Infine unite i pomodori (19), aggiustate di sale e pepe a piacere (20). Dopo qualche minuto, versate la passata di pomodoro (21),

Ratatouille

mescolate con una spatola (22) e continuate la cottura per altri dieci minuti, aggiungendo a fine cottura un pizzico di zucchero per correggere l’acidità (23). La vostra ratatouille è pronta per essere gustata (24).

Conservazione

La ratatouille può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. È possibile il congelamento se avete utilizzato prodotti freschi non decongelati.

Consiglio

Potete aromatizzare la vostra ratatouille aggiungendo delle erbe aromatiche a piacere come basilico fresco o timo. Potete servirla calda oppure fredda e accompagnarla con del cous cous, del taboulè alle verdure o del riso pilaf.

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I commenti (64)

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  • Nadia ha scritto: giovedì 18 agosto 2016

    Ho seguito tutta la procedura, lasciando solamente un pò di cottura in più delle verdure, nella passata di pomodoro. Ho servito la Ratatouille come secondo piatto e non come contorno. In un fiore di prosciutto e formaggio, ho adagiato la Ratatouille sopra di un omelette, composta da uova, latte e farina di riso. Un alternativa che è stata molto gradita !

  • Veronica ha scritto: mercoledì 17 agosto 2016

    Ottima anche con aggiunta di menta e curcuma!!!!

  • Maggie ha scritto: sabato 13 agosto 2016

    Ciao, vorrei sapere se si può cucinare anche con la pentola a pressione e in caso affermativo, qual è il procedimento? Grazie

  • Luana ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    potrebbe essere accompagnata con del farro?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    @Luana:Certo Luana, ottima variante!

  • Stella ha scritto: venerdì 22 luglio 2016

    Ciao ma potrei usarla come primo piatto con delle pennette o fusilli????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 22 luglio 2016

    @Stella: Ciao Stella certamente! 

  • Elena ha scritto: giovedì 30 giugno 2016

    Ciao Sonia! Le verdure vanno cotte a fuoco dolce ma nel fuoco più piccolo o più grande? Grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    @Elena: Ciao Elena, va bene la fiamma media smiley

  • Katia ha scritto: mercoledì 22 giugno 2016

    Ottima , io ho aggiunto anche una patata grande a dadi come promo ingrediente.

  • Lagaiacucina ha scritto: martedì 07 giugno 2016

    ma da quando le zucchine hanno un tempo di cottura più lungo delle melanzane!!! io le invertirei...mah!chissà se mi sbaglio! credo che aggiungerò anche una patata con le carote che aiuta sempre la consistenza!

  • angela ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Che ne pensi, posso servire questa magnifica ricetta a un buffet finger food lasciando a fianco delle barchette di basta brise da riempire con la ratatouille?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    @angela: Ciao Angela! Ci sembra un'ottima idea smiley 

  • Eddie.G ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Ottima. Anche col cous cous. Ciao!

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