Ratatouille

Ratatouille
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    25 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso
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La ratatouille è una tipica preparazione francese, per la precisione di Nizza, composta da verdure, che può essere paragonata alla nostra Caponata.

La particolarità di questa preparazione è che le verdure vengono cotte separatamente e poi mischiate alla fine in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuna di esse, per cucinarle senza spappolarle.

Ingredienti
Melanzane 2 (meglio del tipo lunghe e strette)
Zucchine 2 medie
Peperoni 1 rosso e 1 verde medio- piccoli
Cipolle 2 bianche
Pomodori ramati 500 gr
Aglio 2-3 spicchi
Sale q.b.
Pepe a piacere
Timo 2 rametti
Alloro 2 foglie
Basilico qualche foglia per guarnire
Olio di oliva 6 cucchiai

Preparazione


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Lavate e mondate tutte le verdure; tagliate in 4, per il lungo, le melanzane e le zucchine (o in dischetti), togliete l’eccesso di parte bianca interna ad esse e tagliatelele strisce ottenute in pezzetti dello spessore di almeno 2 cm; aprite in due i peperoni, togliete i filamenti bianchi e i semi e tagliateli in strisce; pelate le cipolle, tagliatele in quattro e affettatele.
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Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, poi pelateli e tagliateli a pezzi liberandoli dai semi.
Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame  e buttateci dentro le cipolle ad appassire a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e fateli appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un poco di acqua calda.
Quando saranno teneri unite i pomodori, il timo, l’alloro e l'aglio tritato, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio.

rata_pomodori_ric.jpg Nel frattempo, in un altro tegame, mettete a cuocere le melanzane nel restante olio, per circa 10 minuti, poi aggiungete le zucchine e fatele cuocere assieme alle melanzane per altri 10-15 minuti, fino a che si ammorbidiscano senza disfarsi.
Quando tutte le verdure saranno tenere, ma non spappolate , riunitele in una pentola unica e  amalgamatele delicatamente, lasciandole cucinare asieme ancora qualche minuto a fuoco molto basso.

Aggiustate di sale e pepe, e servite guarnendo con delle foglie di basilico.

Consiglio


Potete servire la Ratatouille calda o fredda, e accompagnarla con del cous cous,  del Taboulè alle verdure o del riso Pilaf.

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I vostri commenti ( 34 Commenti )

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34
Luca ha scritto: Martedì 08 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: È buonissima! Venuta da dio! Ma secondo te Sonia, è buona anche da gustare fredda? (Io non ho potuto provare perché è finita tutta subito!!)
33
Anna ha scritto: Mercoledì 29 Gennaio 2014  |  Rispondi »
E' venuto benissimo!!! davvero non pensavo di essere capace smiley
32
carlo ha scritto: Domenica 11 Agosto 2013  |  Rispondi »
grazie!! le ricette sono chiare e ben correlate di foto.
Sto facendo un figurone con gli amici , ho scoperto con voi una cosa basilare : preparare prima tutti gli ingredienti nella giusta quantità permette di eseguire la cottura nei tempi richiesti :
CDP
31
maryfree ha scritto: Martedì 09 Aprile 2013  |  Rispondi »
È buonissima !!!! Il tocco dato dall'alloro e dal timo la rende stupenda!
30
Stefania ha scritto: Lunedì 18 Marzo 2013  |  Rispondi »
Complimenti, ricetta ben fatta ma quando si impiegano le melanzane in cucina, io consiglierei sempre di metterle prima, anche già tagliate, in acqua e sale per almeno 10 minuti in modo da far perdere l'amaro e renderle più chiare. L'amaro dipende molto dalla varietà, così come la presenza di pochi o molti semi, ma comunque é una caratteristica sempre presente e non molto apprezzabile.
29
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 04 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Mira: si volendo puoi metterla ma non sarà la stessa cosa...
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Mira ha scritto: Sabato 02 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Vorrei provare a prepararlo oggi, ma il mio marito non mangia i pomodori a pezzi ((( Potrebbe andare bene la passata? Grazie mille per il consiglio e per le tue ricette dettagliati!
27
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
@adri: si, andrebbe bene anche con un merluzzo alla pizzaiola!
26
adri ha scritto: Sabato 08 Settembre 2012  |  Rispondi »
Vorrei utilizzare questa preparazione come accompagnamento a un secondo, piatto unico, di pesce. Cosa mi consigliate? Un merluzzo alla pizzaiola è un po' troppo "paciugoso" (visto che già la ratatouille è abbondante di ingredienti e il risultato sarebbe tutto un po' umidiccio, non so se mi sono spiegata...
25
Spagnola ha scritto: Lunedì 30 Luglio 2012  |  Rispondi »
Fantastica ricetta!!! avevo un sacco di verdure nel orto ed è stato un metodo favoloso per non buttare via niente.
10 di 34 commenti visualizzati

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