Ratatouille

Contorni
Ratatouille
60 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale diffuso in gran parte della Francia e in particolar modo nella città di Nizza dove viene chiamata appunto "ratatouille niçoise"; il suo nome onomatopeico rievoca il gesto di rimestare le verdure che deriva dal francese "touiller" e dall’occitano "ratatolha". É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate insieme rispettando il giusto ordine di inserimento in pentola per non rischiare di cuocerle eccessivamente. In genere si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo, del basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo. Questa preparazione può essere paragonata per gusto e consistenza alla nostra peperonata o alla caponata siciliana.

Ingredienti
Melanzane 1 lunga da 220 g
Zucchine 2 medie 200 g
Peperoni 1 rosso e 1 giallo 300 g
Carote 200 g
Pomodori ramati 200 g
Passata di pomodoro 300 g
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 40 g
Zucchero 5 g
Sale 10 g
Pepe 2 g

Preparazione

Ratatouille

Per preparare la ratatouille cominciate col lavare e asciugare tutte le verdure (1) Man mano che le taglierete, dovrete tenerle da parte in ciotoline diverse. Tagliate le melanzane a rondelle (2), poi a strisce, infine a cubetti spesso almeno mezzo centimetro (3);

Ratatouille

procedete in questo modo anche per le zucchine (4). Consultate la scuola di cucina per il taglio delle verdure. Tagliate il peperone rosso a metà (5), eliminate il peduncolo e i semi (6),

Ratatouille

poi tagliatelo a falde (7) e infine a cubetti della stessa dimensione delle verdure precedenti (8). Fate lo stesso con il peperone giallo. Lavate e private i pomodori del picciolo, quindi tagliateli a fette (9)

Ratatouille

e poi a cubetti (10). Pelate le carote e tagliatele a rondelle, poi a quarti (11). Se disponete di carote più piccole, potete tagliarle a strisce e quindi ricavare dei cubetti regolari. Ora che avete pronte tutte le verdure(12),

Ratatouille

procedete con la cottura: in una casseruola capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (13). Lasciate insaporire l’olio ed eliminate lo spicchio d’aglio con una pinza da cucina. Cuocete le verdure seguendo l’ordine di inserimento in base ai tempi di cottura necessari, cominciando con le carote (14): cuocete per 5 minuti a fuoco dolce, poi proseguite con il peperone rosso (15)

Ratatouille

e quello giallo (16) continuando la cottura per altri 5 minuti; aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura per tre minuti (17), poi le melanzane, cuocendo per altri 3 minuti (18).

Ratatouille

Infine unite i pomodori (19), aggiustate di sale e pepe a piacere (20). Dopo qualche minuto, versate la passata di pomodoro (21),

Ratatouille

mescolate con una spatola (22) e continuate la cottura per altri dieci minuti, aggiungendo a fine cottura un pizzico di zucchero per correggere l’acidità (23). La vostra ratatouille è pronta per essere gustata (24).

Conservazione

La ratatouille può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. È possibile il congelamento se avete utilizzato prodotti freschi non decongelati.

Consiglio

Potete aromatizzare la vostra ratatouille aggiungendo delle erbe aromatiche a piacere come basilico fresco o timo. Potete servirla calda oppure fredda e accompagnarla con del cous cous, del taboulè alle verdure o del riso pilaf.

Altre ricette

I commenti (60)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Stella ha scritto: venerdì 22 luglio 2016

    Ciao ma potrei usarla come primo piatto con delle pennette o fusilli????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 22 luglio 2016

    @Stella: Ciao Stella certamente! 

  • Elena ha scritto: giovedì 30 giugno 2016

    Ciao Sonia! Le verdure vanno cotte a fuoco dolce ma nel fuoco più piccolo o più grande? Grazie.

  • Katia ha scritto: mercoledì 22 giugno 2016

    Ottima , io ho aggiunto anche una patata grande a dadi come promo ingrediente.

  • Lagaiacucina ha scritto: martedì 07 giugno 2016

    ma da quando le zucchine hanno un tempo di cottura più lungo delle melanzane!!! io le invertirei...mah!chissà se mi sbaglio! credo che aggiungerò anche una patata con le carote che aiuta sempre la consistenza!

  • angela ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Che ne pensi, posso servire questa magnifica ricetta a un buffet finger food lasciando a fianco delle barchette di basta brise da riempire con la ratatouille?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    @angela: Ciao Angela! Ci sembra un'ottima idea smiley 

  • Eddie.G ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Ottima. Anche col cous cous. Ciao!

  • Raffaella ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    Mia nipote ci ha aggiunto alla fine un po' di arancia spremuta... Può essere una variante? Non so dove abbia trovato la ricetta...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    @Raffaella: Ciao Raffaella, se è piaciuta così non c'è nessun problema smiley un saluto!

  • Elena ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    Vorrei provare ho solo una domanda. Le verdure vanno cotte con coperchio? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    @Elena : Ciao Elena, non c'è bisogno di coprire con coperchio smiley un saluto!

  • firyan ha scritto: giovedì 29 ottobre 2015

    Mia mamma la faceva spesso e non mi era mai piaciuta. Ho provato a farla io seguendo questa ricetta e devo dirtelo... È divina! Ho lasciato stare il riso e il pollo e me la sono divorata! Bravissima davvero!

  • Prenom ha scritto: sabato 29 agosto 2015

    Ciao Sonia, ho realizzato questa ricetta ed è buonissima. Per abbreviare i tempi di preparazione, se invece di tagliare le verdure a mano a pezzetti le tagliassi a listarelle con l'apposita lama del food processor, il risultato cambierebbe?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 03 settembre 2015

    @Prenom: Ciao! Te lo sconsiglio perché, tagliate così piccole, rischieresti di cuocerle troppo perdendo la loro croccantezza e consistenza! smiley

10 di 60 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI