Ratatouille

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale diffuso in gran parte della Francia e in particolar modo nella città di Nizza dove viene chiamata appunto ratatouille niçoise; il suo nome rievoca il gesto di rimestare le verdure che deriva dal francese touiller e dall’occitano ratatolha. É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate insieme rispettando il giusto ordine di inserimento in pentola per non rischiare di cuocerle eccessivamente o al contrario di farle rimanere troppo croccanti. In genere si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo fresco, basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo. Questa preparazione può essere paragonata per gusto e consistenza alla nostra peperonata o alla caponata siciliana e servita come contorno per tantissimi secondi piatti a base di carne, come il nostro pollo al forno con scamorza

Ingredienti
Melanzane lunghe 280 g
Zucchine 200 g
Peperoni verdi 150 g
Peperoni gialli 150 g
Pomodori perini 250 g
Cipolle bianche 120 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare la ratatouille come prima cosa lavate tutte le verdure. Poi prendete i peperoni gialli, eliminate il picciolo (1) e divideteli a metà. Eliminate anche eventuali semi e i filamenti interni (2). Dividete poi ciascuna metà ancora a metà per il senso della lunghezza (3) 

e ricavate dalle striscioline (4). Ripetete la stessa operazione anche per i peperoni verdi (5). Passate poi alle melanzane, spuntatele (6) e dividetele a metà. 

Poi con un coltello prelevate solo la parte più esterna con la buccia, evitando così la parte centrale contenente più semi (7). Ricavate quindi dei rettangolini di un paio di cm (8). Poi prendete anche le zucchine: spuntatele e tagliatele a metà (9). 

Come appena fatto per le melanzane prelevate solo la parte esterna della zucchine (10) e anche da questa ricavate dei rettangolini grandi un paio di cm (11). Passate ai pomodori, spuntateli (12) 

e tagliateli in 4 spicchi (13). Da ciascuno poi ricavate dei cubetti (14). Prendete la cipolla, mondatela e tagliatela a fettine sottili (15). 

Poi tritate finemente anche l'aglio e unitelo alla cipolla (16). A questo punto sfogliate il timo, spezzettate il basilico con le mani e tritate il prezzemolo (17). Ora potete occuparvi della cottura. Versate un filo d'olio in padella e aggiungete sia le melanzane che le zucchine (18). 

Cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto (19). Nel frattempo in un'altra padella versate un filo d'olio, aggiungete la cipolla insieme all'aglio (20) e lasciatela appassire a fiamma media. Dopo pochi minuti aggiungete anche i peperoni (21). 

Aggiungete i pomodori (22), un pò d'acqua (23) e il timo (24). Cuocete il tutto a fuoco medio 

e non appena saranno trascorsi i 10 minuti aggiungete all'interno dei peperoni zucchine e melanzane (25). Regolate di sale (26), coprite con un coperchio (27) e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti. Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungetene ancora un pò in modo da mantenere a fine cottura un pò di sughetto.

Aggiungete il prezzemolo, il basilico (29), mescolate il tutto (29) e servite la vostra ratatouille (30). 

Conservazione

La ratatouille si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Per realizzare la ratatouille potete aggiungere anche le zucchine gialle, una varietà piuttosto dolce, e sostituire la cipolla bianca con la rossa. La ratatouille è ancora più gustosa se mangiata il giorno dopo ed è un ottimo accompagnamento per riso, patate, carne e pesce!

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