■ Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta fresca che vi servirà per realizzare i ravioli (1) (clicca qui per vedere come fare). Mentre la pasta fresca all'uovo riposa, occupatevi del ripieno. Mondate e tagliate i carciofi (2)(per vedere come fare clicca qui). Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti insieme ai quattro cucchiai d’olio e allo spicchio d'aglio schiacciato o tritato finemente, quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i carciofi (3) e fateli dorare (4); verso metà cottura aggiungete il vino bianco (5), e salate. Una volta cotti, trasferite i carciofi nella tazza di un robot da cucina e frullateli grossolanamente (dovranno esserci ancora dei pezzi di carciofi) (6).
Una volta ottenuta la crema trasferitela in una ciotola e unite la ricotta, le foglie fresche di maggiorana e di timo tritate, e infine il formaggio grattugiato (7-8). Amalgamate quindi bene il tutto (9).

Ora occupatevi della pasta fresca. Tirate una sfoglia piuttosto sottile (guarda come fare cliccando qui) , tagliatela in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionate al centro il ripieno (11), e richiudete le sfoglie su loro stesse (12).

Fate una leggera pressione sulla sfoglia con il dito intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno (13-14). A questo punto con un coppa pasta tagliate i ravioli (15).

Man mano che preparate i ravioli ai carciofi disponeteli su un canovaccio infarinato (16-17). Una volta pronti ,fateli lessare in  abbondante acqua salata (18);

mentre i ravioli cuociono, fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete il timo fresco (19). Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel burro aromatizzato (20): fateli insaporire per qualche minuto (21). Impiattate decorando il piatto con qualche fogliolina di timo, e come tocco finale date una spolverizzata di parmigiano.