■ Preparazione
Mettete la
farina in una ciotola grande e disponete al centro lo
zucchero, il
burro morbido a pezzetti, la
vanillina e un pizzico di
sale (1). In una caraffa unite il tuorlo nel
latte ed emulsionate bene. Iniziate a lavorare la
pasta con le mani aggiungendo il liquido a poco a poco e continuando ad impastare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà omogeneo e compatto (2). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in un luogo fresco a asciutto (non in frigorifero). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: per prima cosa setacciate la
ricotta di pecora (3) con un passino d’acciaio per eliminare eventuali grumi.
Aggiungete quindi lo
zucchero a velo a sua volta setacciato, la scorza del
limone e dell’arancio precedentemente grattugiata, il tuorlo, la
vanillina (4), la
cannella (5) e infine le gocce di
cioccolato (6). Amalgamate bene il tutto.
Stendete bene la
pasta con un mattarello (o con l’apposita macchinetta) fino ad ottenere una sfoglia sottile (spessa 1 mm) e tagliatela con una rotella dentellata ottenendo rettangoli di 10 X 20 cm circa. Spennellate i bordi dei rettangoli (7) così ottenuti con gli albumi che avrete messo da parte e riponete sul lato di ogni rettangolino un cucchiaio di ripieno alla
ricotta (8). Richiudete i ravioli a metà e premete delicatamente i bordi per farli aderire. Scaldate abbondante
olio di semi di arachide in una casseruola (180/200°C), iniziate e friggete i ravioli, tre alla volta, per circa 3 minuti, fino a quando saranno dorati e avranno una consistenza croccante (9). Scolate i vostri ravioli alla
ricotta con
cioccolato e metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio, prima di servirli spolverizzateli con dello
zucchero a velo.
■ Consigli per gli acquisti
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I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato sono dei dolci fritti, preparati solitamente nel periodo di Carnevale il cui ripieno è composto da ricotta di pecora e gocce di cioccolato.
