Ravioli con sogliola e orata

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Ravioli con sogliola e orata
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Ravioli con sogliola e orata

I ravioli con sogliola e orata sono un primo piatto di mare gustoso e raffinato.
La preparazione dei ravioli con sogliola e orata è un po’ laboriosa ma il risultato ripaga sicuramente tutte le fatiche: con questa ricetta, infatti, realizzerete un primo piatto a base di pesce, crostacei e molluschi originale e dal sapore tutto particolare, che soprenderà piacevolmente i vostri commensali.
I ravioli con sogliola e orata sono realizzati con della pasta all’uovo fatta a mano e farcita con una crema a base di patate e filetti di sogliola e orata.
Il tutto viene poi insaporito da un sugo di mare preparato con vongole, cozze, mazzancolle e qualche cucchiaio di pesto alla genovese. Servite e gustate i ravioli con sogliola e orata quando ancora sono caldi.

Ingredienti per 50 ravioli

Farina 00 300 g
Uova (da circa 70 gr l'una) 3

Ingredienti per il ripieno

Sogliola filetti già puliti 75 g
Patate 100 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo da tritare q.b.
Vino bianco 30 ml
Orata filetti già puliti 75 g

Ingredienti per il sugo

Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Prezzemolo q.b.
Aglio 1 spicchio
Pomodorini ciliegino 100 g
Mazzancolle o gamberi bianchi 150 g
Vongole 200 g
Cozze 200 g
Pesto alla Genovese 2 cucchiai
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Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Come preparare i Ravioli con sogliola e orata

Ravioli con sogliola e orata

Per preparare i ravioli con sogliola e orata iniziate dal ripieno: mettete a cuocere le patate in una pentola capiente piena d’acqua fredda, leggermente salata, per circa 20 minuti da quando inizia il bollore; quando saranno cotte, lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi (1). Nel frattempo prendete i filetti di pesce già puliti e tagliateli a piccoli pezzetti (2). In una padella ponete uno spicchio d’aglio, l’olio di oliva extravergine e il prezzemolo tritato (3).

Ravioli con sogliola e orata

Aggiungete il pesce e fatelo rosolare per circa per 4-5 minuti (4), poi sfumate con del vino bianco (5). Quando il pesce sarà cotto ponetelo in un mixer insieme alle patate e frullate il tutto (6)

Ravioli con sogliola e orata

fino ad ottenere una crema (7). Aggiungete, se occorre, un filo d’olio, quindi aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte il ripieno e lasciatelo raffreddare completamente. A questo punto preparate la pasta all’uovo che vi servirà per formare i ravioli: su una spianatoia infarinata mettete la farina formando la classica fontana (8), formate un buco la centro e aggiungete le uova. (9).

Ravioli con sogliola e orata

Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto (10), coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora (11) (per un approfondimento su come preparare la pasta all'uovo clicca qui). Preparate ora il sugo: in una padella capiente mettete ad imbiondire l’aglio con l'olio extravergine di oliva e del prezzemolo (12),

Ravioli con sogliola e orata

quindi aggiungete i pomodori ciliegia, che avrete precedentemente mondato e tagliato in quarti (13), e lasciateli appassire a fuoco basso per qualche minuto. Unite al tutto le vongole pulite (14) e le cozze (15), anch'esse pulite, e lasciatele dischiudere per 5 minuti a fuoco basso (per un approfondimento su come pulire le cozze clicca qui).

Ravioli con sogliola e orata

Lavate e sgusciate le mazzancolle (16), quindi aggiungetele al sugo e lasciate cuocere il tutto per 5-6 minuti (17); se necessario, aggiustate di sale e pepe. Una volta cotto il tutto, spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte. Nel frattempo la pasta all’uovo avrà riposato per il tempo necessario: toglietela dalla pellicola e stendetela su una spianatoia infarinata, con un mattarello. Ricavate dei rettangoli regolari e piuttosto sottili aiutandovi con una macchina per fare la pasta (18),

Ravioli con sogliola e orata

quindi trasferite il ripieno in una sac-à-poche e mettetene una pallina grande come una noce sull’impasto, distanziando le successive di circa 3 cm tra l'una e l'altra (19). Spennellate con dell’acqua la pasta, sui bordi del rettangolo e intorno alle palline di ripieno (20); ricoprite con un altro foglio di pasta, premendo bene con le dita tra un ripieno e l'altro, per sigillare il tutto (21).

Ravioli con sogliola e orata

Con un tagliapasta seghettato formate i ravioli tagliando l’impasto in tanti quadrati (da 5cm x5cm) (22). Prendete ora un vassoio, spolverizzatelo con della farina o della semola, quindi adagiatevi i ravioli (23). In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i ravioli per qualche minuto (24);

Ravioli con sogliola e orata

fino a quando verranno a galla: scolateli allora utilizzando una schiumarola ed uniteli al sugo (25). Accendete il fuoco e fate saltare il tutto per 1-2 minuti ancora, quindi aggiungete il pesto (26) e spegnete il fuoco (se volete assicurarvi che il pesce non cuocia troppo potete toglierlo dal sugo e tenerlo da parte al caldo, quindi aggiungerlo successivamente). Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti (27), aggiustate di sale e pepe e i vostri ravioli con sogliola e orata saranno pronti: serviteli e gustateli quando ancora sono caldi.

Conservazione

Potete conservare i ravioli per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero.

I ravioli ripieni di sogliola e orata possono essere preparati in anticipo, congelandoli prima di cuocerli: poneteli su un vassoio ricoperto di carta da forno, distanziateli per non farli attaccare e lasciateli congelare per una mezz’ora. Trascorso questo tempo estraeteli dal freezer e metteteli in un sacchetto trasparente per alimenti (in questo modo eviterete che si attacchino al sacchetto), riponendoli poi nel freezer.

Consiglio

Se preferite potete realizzare il ripieno con altri pesci, come il merluzzo o la rana pescatrice (o qualsiasi altro pesce di vostro gradimento).
Se preferite, potete sgusciare le cozze e le vongole prima di unirle al sugo, oppure utilizzare quelle già sgusciate.

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I commenti (76)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Deanna ha scritto: lunedì 24 aprile 2017

    Ottimi lo ho preparato con burro e salvia. Favolosi!!!

  • grecialero ha scritto: lunedì 23 gennaio 2017

    Ieri ho fatto i ravioli con il pesce la tua ricetta mi è stata di molto aiuto,ho imparato delle cose che se pur semplici non ci avevo mai pensato.Due domande è possibile mettere un po' di olio nell'impasto,se avanzo impasto si piò congelare,grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 23 gennaio 2017

    @grecialero: Ciao, la nostra ricetta non prevede l'olio nell'impasto, ma se preferisci puoi aggiungerne un filo. Ti consigliamo di congelare i ravioli ripieni da crudi e poi cuocerli direttamente da congelati smiley

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Sogliola in padella
Orata in crosta di patate
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