■ Preparazione

Disponete la farina a fontana; fate un buco al centro e rompete le uova (1). Aggiungete un pizzico di sale ed impastate fino a quando non otterrete una pasta liscia ed elastica. Coprite con film trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Per preparare il ripieno pulite accuratamente le foglie delle coste. Scartate la parte centrale di ogni foglia, quella più dura (2), e tagliate il resto a striscioline. Fate bollire le coste in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti o fino a quando non saranno morbide. Scolatele e strizzatele bene (3).

In una ciotola mescolate le coste, il bitto grattugiato ed un uovo (4); aggiustate di sale e pepe. Pelate le patate, tagliatele a quadretti (5) e fatele bollire in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti oppure fino a quando non saranno morbide. Scolatele e riducetele a purea (6); aggiungete il latte, il sale e il pepe a piacere.

Tirate la pasta con l’aiuto del matterello o della macchina per la pasta fino alla tacca più sottile. Mettete sulla sfoglia ottenuta dei mucchietti  di ripieno (7) e tagliate i ravioli servendovi dell’apposita rotellina (8) e disponeteli sopra un piano infarinato. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli, poneteli in una padella con un po’ di burro fuso (9) e girateli con cura per farli lucidare. Servite i ravioli caldi sopra un “letto” di vellutata di patate.

■ Consiglio

E’ anche possibile preparare i ravioli in precedenza, congelandoli per dopo averli pronti all’uso. Disponete i ravioli su un piano (per esempio un tagliere) e fateli congelare senza farli toccare gli uni con gli altri. Una volta congelati potrete conservarli in un contenitore o in un sacchetto  dentro il freezer.

■ Curiosita'

Il kamut è molto interessante dal punto di vista nutrizionale per i suoi minerali, vitamine, contenuto lipidico e proteico. A differenza di altri cereali non è stato modificato geneticamente per cui ha conservato tutte le sue caratteristiche nel tempo. Grazie al suo contenuto di glutine è ideale per la realizzazione di pasta fresca e prodotti da forno.