■ Preparazione

Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale (1). Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto (2) che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli (3) e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (4) (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di 1 mm , 1 mm e ½ (guarda come fare cliccando qui).
Se durante la lavorazione la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela  (5), piegatela in tre (6) e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta (7), passandola tra i rulli dallo spessore più largo a quello più stretto.
Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro (8): potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia (9) e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro  (10),
quindi sovrapponete un’altra sfoglia  (11) e , con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate dapprima la parte iniziale e terminale della sfoglia per appararla (12), poi ricavate i ravioli incidendo prima i due bordi lunghi ( 13)  e poi tagliando perpendicolarmente, a pari distanza tra i mucchietti di ripieno (14).
Pressate leggermente con le dita i bordi dei ravioli per sigillarli per bene; procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta (15), rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi una volta asciutti spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Servite i ravioli dolci tiepidi o freddi.

■ Consiglio

Se volete rendere più vivaci i ravioli dolci potete spennellarli con del miele fluido (leggermente riscaldato) e cospargerli di zuccherini  o codetta multicolor.