Ravioli ricotta e spinaci

Primi piatti
Ravioli ricotta e spinaci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Dosi per: 24 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 30 minuti di riposo della pasta

Presentazione

Ravioli ricotta e spinaci

Pasta fresca che bontà! Le sfoglie di pasta fresca all’uovo tirate dalle sapienti mani di nonne e zie sono una vera prelibatezza. Ma oramai tutti ci cimentiamo mettendo le mani in pasta perchè, ammettiamolo, è un passatempo delizioso.. soprattutto  con l’aiuto di “nonna papera”, la macchina per tirare la sfoglia! E pure se siete tra i puristi del mattarello, siamo certi che apprezzerete i ravioli ricotta e spinaci. Una tra le preparazioni più classiche della pasta ripiena, con un ripieno che sprigiona un sapore fresco e delicato. Pura poesia per il palato, l’incontro d’amore di questi due ingredienti è un idillio che dura da anni, forse uno dei matrimonio più riusciti nella storia decennale della cucina. E voi? Se vi state domandando come deliziare i vostri ospiti questa domenica siete proprio capitati nel posto giusto! Preparate insieme a noi questi favolosi ravioli di ricotta e spinaci!

Ingredienti per 24 ravioli
Farina 00 250 g
Uova ( circa 2 uova e 1 tuorlo) 124 g
Semola per spolverizzare q.b.
per il ripieno
Spinaci 250 g
Ricotta vaccina 125 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Ravioli ricotta e spinaci

Per preparare i ravioli ricotta a spinaci iniziate dalla preparazione della sfoglia fresca all’uovo. Prendete la farina (potete lasciarne circa 50 g da parte per aggiungerla al bisogno) e versatela in una ciotola (1) assieme alle uova sbattute (2). Impastate bene gli ingredienti con le mani per creare un composto omogeneo (3). Se l’impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete dell'acqua tiepida per rendere così la pasta più morbida per poter essere tirata con il mattarello o con la macchina tira sfoglia. Se al contrario risultasse appiccicoso, potete aggiungere la farina tenuta da parte, man a mano.

Ravioli ricotta e spinaci

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo energicamente, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una sfera (4) che avvolgerete con pellicola alimentare trasparente: fate riposare così l’impasto per 30 minuti al riparo dalla luce e da correnti d’aria che potrebbero seccarlo. Mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno: prendete una padella antiaderente e dal fondo largo in cui verserete gli spinaci sciacquati (5), coprendoli con coperchio per farli appassire (6). Lasciateli cuocere fino a che saranno morbidi, ci vorranno un paio di minuti circa.

Ravioli ricotta e spinaci

Quando saranno ben ammorbiditi (7), fateli scolare per eliminare i liquidi in eccesso (8): teneteli da parte. Prendete una ciotola ampia e versate ricotta e Parmigiano (9).

Ravioli ricotta e spinaci

Aromatizzate con della noce moscata (10) e, aiutandovi con delle fruste a mano, mescolate gli ingredienti per amalgamarli (11). Aggiustate di sale e pepe. Quando saranno amalgamati, sminuzzate gli spinaci in un mixer e aggiungeteli alla crema di ricotta (12). Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.

Ravioli ricotta e spinaci

Trasferite il composto in una sac-à-poche (13) e tenetelo da parte. A questo punto la sfoglia avrà riposato. Prendetela, dividetela in due panetti. Uno lasciatelo avvolto nella pellicola perchè non si secchi mentre, dopo averlo infarinato leggermente con semola rimacinata (che non si assorbirà all'impasto), tirate l'altro con la macchina tira sfoglia passandola tra i rulli dallo spessore più largo al penultimo più stretto: dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 0,5 cm (14). Ripetete l'operazione con l'altro panetto. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di semola e create dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac-à-poche (15).

Ravioli ricotta e spinaci

Disponeteli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri (16), spruzzando dell’acqua ai bordi della sfoglia (17) (se preferite potete anche spennellare i bordi con un pennello da cucina) in modo tale che, quando stenderete la seconda sfoglia sopra ad essa (18), questa rimarrà più facilmente attaccata. Abbiate cura di far fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

Ravioli ricotta e spinaci

Quando adagiate la seconda sfoglia fate combaciare i bordi con la prima (19). Poi con una rotella tagliapasta dentellata ricavate i ravioli delle dimensioni 4x4 cm (20): otterrete circa 24 ravioli che disporrete su un vassoio leggermente infarinato con semola rimacinata (21). I vostri ravioli ricotta e spinaci sono ora pronti! Potrete poi cuocerli in acqua bollente e condirli a piacimento, ad esempio con burro e salvia!

Conservazione

E’ possibile conservare i ravioli ricotta e spinaci in congelatore per al massimo 1 mese. Per congelarli procedete così: riponete il vassoio in congelatore per un paio d’ore fino a che i ravioli non saranno induriti. Dopodiché metteteli in sacchetti gelo da congelatore. Per utilizzarli cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.

Consiglio

Provate ad insaporire questo ripieno affidandovi a quello che la fantasia vi suggerisce! Noi proviamo a stuzzicarla con qualche idea: del prosciutto, erbe aromatiche o pecorino… voi cosa userete?

E per condirli? Il classico dei classici per esaltare il sapore delicato di questa preparazione: burro e salvia!

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I commenti (161)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • agi ha scritto: venerdì 09 settembre 2016

    ci posso mettere anche un po`di cipolle ed un po`di speck nei spinaci? e poi macinare il tutto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 11 settembre 2016

    @agi: ciao, puoi provare ad arricchirli così se preferisci! 

  • maria ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    io li ho fatti ieri, l'unica variante e' stata mettere gli spinaci nell'impasto crudi, ottimi.....

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