Reginette al pesto di asparagi bianchi

Primi piatti
Reginette al pesto di asparagi bianchi
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Le reginette al pesto di asparagi bianchi sono un primo piatto delicato, ideale per una cena informale o per un'occasione particolarmente elegante e raffinata.
Per preparare questo piatto semplice ma d'effetto, si inizia dalla pulizia degli asparagi bianchi, una qualità particolarmente delicata e fragrante. Il colore bianco è dato dal tipo di coltivazione che prevede l'assenza di luce, bloccando in questo modo la fotosintesi.
Con l'aggiunta di parmigiano, pecorino e pinoli riuscirete a creare un pesto cremoso e dal gusto insolito che stupirà il palato. Non vi resta che iniziare a preparare le vostre gustose e saporite reginette al pesto di asparagi bianchi!

Ingredienti
Reginette Napoletane 350 g
Asparagi bianchi 300 gr
Parmigiano reggiano grattugiato 80 gr
Pecorino grattugiato 20 gr
Sale q.b.
Pepe macinato q.b
Pinoli 20 g
Olio di oliva extravergine q.b
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Reginette Napoletane

Le Reginette nascono a Napoli, così chiamate in onore della principessa Mafalda di Savoia. Simili nell'aspetto alle onde dei merletti che rifiniscono le preziose vesti di una regina, Barilla le reinterpreta per farti scoprire il lato aristocratico della tradizione gastronomica Napoletana.

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Preparazione

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Per preparare le reginette al pesto di asparagi bianchi, iniziate lavando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente (1). Quindi pelate il gambo con un pelapatate per eliminare la parte più esterna e filamentosa (2); poi tagliate la parte finale dei gambi, quella più dura, pareggiandoli (3). Per queste operazioni potete anche consultare la scheda della Scuola di cucina: come pulire gli asparagi.

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Ora legate gli asparagi con spago da cucina (4). In una asparagera o in una pentola stretta dal bordo alto, versate dell'acqua per 3/4, salate e aggiungete gli asparagi (5) per lessarli. Poneteli in verticale lasciando le punte appena fuori dall’acqua (si cuoceranno con il vapore) (6). Fate cuocere per circa 20 minuti.

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Passato il tempo necessario, scolateli (7) e lasciateli intiepidire in una terrina (8). Poi trasferite gli asparagi su un tagliere e riduceteli a tocchetti, tenendo da parte le punte (9).

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Ora che avete pronte le parti degli asparagi (10) ponete in un mixer i gambi a pezzetti (11) e aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolati insieme (12).

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Aggiungete anche i pinoli, il pepe e il sale (13). Quindi frullate il tutto per ottenere una crema omogenea, poi fermate il mixer e aggiungete l'olio (14); fate andare ancora le lame per qualche minuto per creare una crema densa e omogenea. Trasferite la crema ottenuta in una larga padella e tenete da parte per la mantecatura finale. Intanto in una pentola capiente aggiungete l'acqua, salate a piacere e portate a bollore. Quindi versate le reginette (15).

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Lessatele per il tempo indicato sulla confezione (16) e scolatele ancora al dente. Trasferitele nella padella dove avevate precedentemente versato il pesto di asparagi (17), accendete il fuoco a fiamma moderata e mantecate per qualche secondo la pasta (18).

Reginette al pesto di asparagi bianchi

Aggiustate con il pepe a piacere (19), versate le punte di asparagi che avevate messo da parte (20) e servite le vostre deliziose reginette al pesto di asparagi bianchi ben calde (21)!

Conservazione

Le reginette al pesto di asparagi bianchi sono ottime se consumate appena fatte.
Potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso o ben coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo.
Potete conservare il pesto di asparagi bianchi ben chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete realizzare il pesto di asparagi anche con normali asparagi verdi, meno croccanti e dal gusto più deciso, oppure variare il formato di pasta a vostro piacere. Potete aggiungere ai pinoli anche le mandorle pelate o a lamelle!

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I commenti (14)

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  • Cristina ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Posso usare le mandorle al posto dei pinoli?

  • Barbara ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    Ho aggiunto due ingredienti all'impasto: un pizzico di aglio in polvere e uno di cumino sempre in polvere. Da leccarsi i baffi. Non si direbbe, ma gli asparagi si legano molto bene all'aglio, io li cucinò a pezzi in aglio olio e peperoncino e vengono buonissimi. Io amo molto anche le spezie, e quindi le aggiungo un po ovunque... poi comunque è questione di gusti.

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