■ Preparazione

Mondate gli asparagi bianchi togliendo la parte del gambo più dura e pelandoli per eliminare la scorzetta superficiale; legateli tutti insieme con uno spago e lessateli in acqua salata, ponendoli in verticale dentro ad una pentola alta e stretta (o un’asparagiera) e lasciando le punte appena fuori dall’acqua (si cucineranno col vapore); scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzetti (1), tenendo da parte le punte.
Ponete i pezzetti di asparagi in un mixer assieme ai formaggi grattugiati, i pinoli, il pepe, il sale (2) , dopodiché frullate e aggiungete l’olio a filo fino ad ottenere una crema densa e omogenea (3). Lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e conditele con il pesto precedentemente ottenuto, aggiustando eventualmente di sale; guarnite il piatto di portata con le punte degli asparagi tenute da parte, qualche pinolo intero e quindi servite.

■ Consiglio

Potete realizzare il pesto di asparagi anche con normali asparagi verdi, meno croccanti e dal gusto più deciso, oppure variare il formato di pasta a vostro piacere.