Ribollita

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Ribollita
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 notte di ammollo dei fagioli cannellini e 2 ore di riposo in frigorifero

Presentazione

Ribollita

Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti “mense”. Una volta terminato il pranzo, il pane avanzato veniva dato ai servi, che per sfamarsi lo univano alle loro povere verdure e lo facevano bollire, ottenendo una zuppa sostanziosa e saporita, una vera e propria antenata della ribollita! Ancora oggi questa ricetta fa parte della cucina casalinga, conosciuta e apprezzata in diverse varianti nella stessa regione che esprimono tradizioni familiari o usanze del luogo. In questa ricetta vi raccontiamo i nostri piccoli segreti per gustare al meglio questo comfort food di altri tempi. Attendete i primi freddi e concedetevi il tempo che serve per realizzare la ribollita, un piatto che non conosce fretta ma che vi ripagherà dell’attesa!

Ingredienti per i fagioli
Fagioli cannellini (secchi) 350 g
Olio di oliva extravergine 20 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Acqua 2 l
Sale q.b.
Pepe q.b.
per la zuppa
Verza 250 g
Cavolo nero 300 g
Bietole 300 g
Pane casereccio raffermo 220 g
Olio di oliva extravergine 25 g
Pomodori pelati 180 g
Patate 1
Cipolle 1 da 80 gr
Carote 1 da 80 gr
Sedano 100 g
Pepe q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino secco q.b.
Timo fresco q.b.

Preparazione

Ribollita

Per preparare la ribollita iniziate dalla cottura dei fagioli cannellini, per prima cosa poneteli in ammollo una ciotola colma di acqua almeno per una notte intera, meglio ancora se per 24 ore (1). Trascorso questo tempo in un tegame ampio dal bordo alto scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino (2), poi aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di ammollo (3),

Ribollita

coprite con l'acqua (4) e cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso con il coperchio (5). A fine cottura pepate e salate (il sale meglio aggiungerlo alla fine altrimenti indurirebbe i legumi se messo troppo presto). Rimuovete il rametto di rosmarino, prelevate una parte di fagioli (6) e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine.

Ribollita

Frullate tutto con un mixer ad immersione per ottenere un brodo con il quale porterete a cottura la zuppa (7). Ora occupatevi del soffritto: sbucciate la cipolla e tritatela finemente (8), lavate il sedano e riducete anch’esso ad un trito fine (9)

Ribollita

per finire pelate la carota e riducetela a piccoli cubetti (10) In un tegame scaldate 25 gr di olio di oliva e fate soffriggere a fuoco moderato cipolla, sedano e carote tritati (11). Mentre il soffritto appassisce, pelate la patata e riducetela a dadini (12)

Ribollita

Aggiungete anche i dadini di patata al soffritto e proseguite la cottura (13), mentre cuoce la patata versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta (14), aggiungeteli alle verdure nel tegame (15)

Ribollita

Mentre la cottura prosegue, dedicatevi alle verdure a foglia: dividete a metà la verza, privatela della costola interna più dura (16), e poi tagliatela a julienne (17), Lavate e tagliate grossolanamente le bietole (18)

Ribollita

e per ultime lavate e tagliate anche le foglie di cavolo nero (19). Aggiungete la verza, le bietole (20) e il cavolo (21) alla zuppa

Ribollita

ora versate il brodo di fagioli che avete frullato (22), mescolate, coprite con il coperchio (23) e portate al bollore. Quando la zuppa bolle, togliete il coperchio e cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa sarà pronta regolate di sale e pepe, unite i fagioli interi che avete tenuto da parte (24), mescolate e spegnete il fuoco.

Ribollita

Tagliate a fette grossolane il pane raffermo, adagiate alcune fette sul fondo di una ciotola o zuppiera, coprite con un paio di mestoli di zuppa (25), poi adagiate un altro strato di pane e ricoprite con altra zuppa, proseguite alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti (26). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in frigorifero coperto con pellicola (27) per almeno 2 ore.

Ribollita

Trascorso questo tempo, riprendete la ribollita, il pane avrà assorbito la zuppa e la ribollita avrà un aspetto semisolido (28), versatela in un tegame, portatela al bollore, aromatizzatela con peperoncino (29) e foglioline di timo. La vostra ribollita è pronta per essere gustata con un filo di olio a crudo (30)!

Conservazione

Conservate la ribollita per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si può congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati anche se potrebbe risentirne il gusto.

Consiglio

Per dare un tocco saporito a questa tipica preparazione, guarnitela con della cipollina tritata a crudo!

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I commenti (119)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Andrea ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    Ciao, buonissima!! Ho una domanda.. La posso conservare in vasi di vetro, che poi verranno bolliti?? Chiaramente solamente la parte "vegetale", tralasciano il pane che utilizzerei poi al momento

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    @Andrea: Ciao, potresti versarla in piccoli vasetti (adatti alla congelazione) e congelarla in piccole porzioni. Ovviamente se hai usato ingredienti freschi non decongelati!

  • Giorgio Rossi ha scritto: mercoledì 30 marzo 2016

    Eccellente!!!! Originale.

  • orlando46 ha scritto: venerdì 19 febbraio 2016

    ho fatto la ribollita con la sua ricetta é uscita non buona di più,ottima veramente ho ricevuto i complimenti della famiglia.Grazie

  • Silvano ha scritto: sabato 05 dicembre 2015

    Bona é dir poco io l'ho trovata buonissima grazie Sonia ti seguo da anni e per me sei la migliore non sono stato deluso mai. Non mi stancheró mai di seguirti

  • Amo la cucina ha scritto: martedì 01 dicembre 2015

    da toscana mi permetto di dire BUONA...soddisfatta del risultato!!

  • Giovanna ha scritto: domenica 22 novembre 2015

    Salve a tutti. La vostra ricetta l'ho collaudata molte volte ed è spettacolare come tutte le vostre ricette. L'altra sera però ho provato a farla con il minestrone fi sua aggiungendo cannellini verze e cavolo nero. Vi dirò: niente male! Ai miei amici è piaciuta tantissimo

  • Elisa ha scritto: martedì 17 novembre 2015

    @VERA.TOMMASINI@LIBERO.IT: anch'io ho usato i fagioli in scatola... è venuta ugualmente una delizia!! smiley Buona giornata a tutta la redazione di GZ e a tutti i cuochi che seguono con garbato entusiasmo questo blog!

  • Marisa ha scritto: domenica 15 novembre 2015

    Vi seguo da sempre Ho un bed e breakfast e a richiesta cucino per gli ospiti È' il piatto che preferisco , fantastica ricetta molto apprezzata , perfetta anche in estate da gustare tiepida Con voi non ho mai fallito e i clienti tornano Grazie

  • VERA.TOMMASINI@LIBERO.IT ha scritto: sabato 14 novembre 2015

    domani e domenica staro IN CASA PERCHE IL TEMPO E BRUTTO E FARO SENZA ALTRO LA VOSTRA RICETTA DI RIBOLLITA GLI INGREDIENTI LI HO TUTTI SOLO I CANELLINI LI HO IN SCATOLA SPERO VADANO BENE EGUALMENTE SALUTI E GRAZIE VI SAPRO DIRE.

  • Daniele ha scritto: venerdì 13 novembre 2015

    Un piatto che ha lasciato tutti soddisfatti. Finalmente sono riuscito a farla

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