Ribollita

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  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    150 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Basso

RibollitaLa Ribollita è sicuramente uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione gastronomica Toscana che potrebbe ricordare un minestrone per la grande varietà di verdure utilizzate per la sua realizzazione.
Non c'è dubbio che la ribollita abbia un origine prettamente contadina infatti, sia il metodo di cottura utilizzato, sia la sua composizione suggeriscono che si tratta di un piatto molto umile.
Il termine Ribollita infatti, significa "bollita di nuovo" e si riferisce al fatto che per preparare questo piatto si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti e le si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo, con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva a fine cottura.
Anticamente era tradizione preparare la ribollita il venerdì in grande abbondanza, con gli avanzi della settimana, in modo da poterne mangiare anche nei giorni seguenti facendola ribollire ogni volta.
Naturalmente, in tutta la Toscana, ogni provincia e ogni città o paese ha la sua versione della ribollita che quindi non ha una ricetta standard ma presenta comunque una regola fondamentale: per chiamarsi davvero ribollita deve contenere obbligatoriamente i fagioli e due tipi di cavolo, il cavolo verza ed il cavolo nero.
Proprio per la difficoltà di trovare una ricetta universale, noi vi proponiamo la ricetta della Ribollita così come viene preparata nella città di Firenze.

Ingredienti

■ Preparazione

Ribollita
La prima cosa da fare è occuparsi della preparazione dei fagioli. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di fagioli  cannellini secchi che prima di essere cotti devono essere messi in ammollo per una notte intera (1).  Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, metteli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un'ora (2), meglio se con un osso di prosciutto crudo o delle cotenne di maiale per renderli più saporiti.  Una volta lessati, ricordatevi di non buttare via l'acqua di cottura, che viservirà per cuocere la ribollita. Nel frattempo cominciate a pulire la verdura (3).

Ribollita
Lavate e mondate tutta la verdura, avendo l'accortezza di separare le coste centrali delle bietole, della verza e del cavolo nero (4), piuttosto coriacee e di tagliarle eventualmente in pezzi più  piccoli e sottili, in modo da cuocerle più facilmente assieme alle foglie.
Tritate poi grossolanamente  tutte le verdure (5). Prendete una pentola capiente e cospargete il fondo d'olio e cominciate a soffriggere la carota, la cipolla, il porro, il sedano e il prezzemolo (6-7).

Ribollita
Unite quindi i pomodori pelati (8) e girate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Nel frattempo preparate un mazzetto di timo e rosmarino, tenendo insieme i rametti con uno spago da cucina (9).

Ribollita
Unite a questo punto anche il resto delle verdure e inserite anche il mazzetto di timo e rosmarino, legandolo con  lo spago al manico della pentola e facendo si che penda all'inteno della pentola; in questo modo, a fine cottura potete estrarre il mazzetto dal quale si saranno staccate le foglioline degli aromi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere le verdure aggiungendo, ogni qual volta serva,  il brodo di cottura dei fagioli.  Nel frattempo  passate  2/3 dei cannellini con un mixer e mettete da parte la crema così ottenuta.

Ribollita
Quando la verdura sarà tenera (13) ,  togliete dalla pentola il mazzetto di rosmarino (14)  e passate al passaverdure 1/3 della verdura (15).

Ribollita
Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete anche la crema di fagioli (17) e  i fagioli lasciati interi (18). Fate cuocere ancora per  5 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per potere assaporare la ribollita è bene prepararla il giorno prima per poi gustarla il giorno dopo, alternando la verdura con fette di pane toscano. Potete assemblarla in un'unica pentola, oppure preparare delle porzioni individuali, come illustrato  di seguito.

Ribollita
Preparate le ciototole di terracotta,  in cui alternerete uno strato di verdure (19) a uno di pane toscano, meglio se raffermo, tagliato a fette  (20):  coprite tutto ancora con la verdura (21) e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva. Servite la vostra ribollita ben calda.


■ Consiglio

La Ribollita, oltre ad essere un piatto molto gustoso è anche ottima per tutti coloro che seguono una dieta o ancora, per i vegetariani in quanto non contiene carne ed ha veramente poche calorie pur essendo un piatto nutriente che può costituire tranquillamente un buon piatto unico.


■ Curiosità


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I vostri Commenti ( 41 Commenti )

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41
Serena ha scritto: ( 3 sett fa )
Io chiamerei questa ricetta semplimente minestra di pane. La ribollita viene "bollita" per "due" volte!
40
Sara ha scritto: ( 3 sett fa )
Salve a tutti, ho provato la ricetta della ribollita per la prima volta. Il sapore è buono, ma è venuta troppo densa. Mi chiedo se sia perché l'acqua di cottura dei fagioli rimasta non era molta. La ricetta non specificava il quantitativo d'acqua. Un altro motivo potrebbe essere che ho passato troppe verdure? Ultima domanda : come la riscaldiamo il giorno dopo una volta che abbiamo messo il pane dentro? Quanto deve starci per inzupparsi bene? Scusate per le troppe domande, ma spero che possiate aiutarmi. Grazie
39
giampaolo ha scritto: ( 3 sett fa )
la ricetta e' stata utilissima anche se sarebbe il caso di inserire maggiori dettagli come, ad esempio, i tempi di cottura delle verdure oppure se bisogna aggiungere acqua fin da quando si inseriscono le verdure.
Comunque ottimo punto di partenza, grazie!
38
MARK ha scritto: ( 1 mese fa )
Non dimenticare le spezie! non sono nella lista di ingrediente.
37
valer ha scritto: ( 2 mesi fa )
ma questa è bollita una volta sola !
36
tommimori ha scritto: ( 2 mesi fa )
@LU:
Quella non è ribollita, ma acqua cotta, tipica maremmana...
35
Elena ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ho una cena con 40 persone avevo pensato di fare la ribollita o un altro tipo di zuppa. La posso surgelare qualche giorno prima e poi riscaldare la sera della cena?
34
Lalletta44 ha scritto: ( 3 mesi fa )
Grazie per i vostri consigli.la ribollita é stata un successone.@pigrotta:hai ragione il birramisù è sfiziosissimo! Alla prossima!
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gastone ha scritto: ( 4 mesi fa )
Sei andata per mangiare o per cosa altro. Pensi che in Toscana ci siano solo comunisti e poi ti scandalizzi per qualche frase innocua sui muri di un ristorante. Forse tuo padre o tuo nonno al loro tempo sono stati pure fascisti convinti. E allora....
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 mesi fa )
@Lalletta44: visto che la ribollita è un piatto molto ricco e sostanzioso, ti consiglio di saltare il secondo e optare per un paio di antipastini rustici, dai un'occhiata al nostro sito troverai molti tipi di crostini e altri antipasti sfiziosi!
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