Ribollita

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Ribollita
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 150 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La Ribollita è sicuramente uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione gastronomica Toscana che potrebbe ricordare un minestrone per la grande varietà di verdure utilizzate per la sua realizzazione.
Non c'è dubbio che la ribollita abbia un origine prettamente contadina infatti, sia il metodo di cottura utilizzato, sia la sua composizione suggeriscono che si tratta di un piatto molto umile.
Il termine Ribollita infatti, significa "bollita di nuovo" e si riferisce al fatto che per preparare questo piatto si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai pasti dei giorni precedenti e le si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo, con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva a fine cottura.
Anticamente era tradizione preparare la ribollita il venerdì in grande abbondanza, con gli avanzi della settimana, in modo da poterne mangiare anche nei giorni seguenti facendola ribollire ogni volta.
Naturalmente, in tutta la Toscana, ogni provincia e ogni città o paese ha la sua versione della ribollita che quindi non ha una ricetta standard ma presenta comunque una regola fondamentale: per chiamarsi davvero ribollita deve contenere obbligatoriamente i fagioli e due tipi di cavolo, il cavolo verza ed il cavolo nero.
Proprio per la difficoltà di trovare una ricetta universale, noi vi proponiamo la ricetta della Ribollita così come viene preparata nella città di Firenze.

Ingredienti
Cavoli verza 250 g
Cavoli nero 250 g
Pane casereccio 150 g
Olio extravergine 50 g
Pomodori pelati 100 g
Patate 1
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 gambo
Pepe una spolverata
Fagioli 250 g
Porri 1
Bietole (coste) 100 gr

Preparazione

Ribollita

La prima cosa da fare è occuparsi della preparazione dei fagioli. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di fagioli  cannellini secchi che prima di essere cotti devono essere messi in ammollo per una notte intera (1).  Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, metteli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un'ora (2), meglio se con un osso di prosciutto crudo o delle cotenne di maiale per renderli più saporiti.  Una volta lessati, ricordatevi di non buttare via l'acqua di cottura, che viservirà per cuocere la ribollita. Nel frattempo cominciate a pulire la verdura (3).

Ribollita

Lavate e mondate tutta la verdura, avendo l'accortezza di separare le coste centrali delle bietole, della verza e del cavolo nero (4), piuttosto coriacee e di tagliarle eventualmente in pezzi più  piccoli e sottili, in modo da cuocerle più facilmente assieme alle foglie.
Tritate poi grossolanamente  tutte le verdure (5). Prendete una pentola capiente e cospargete il fondo d'olio e cominciate a soffriggere la carota, la cipolla, il porro, il sedano e il prezzemolo (6-7).

Ribollita

Unite quindi i pomodori pelati (8) e girate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Nel frattempo preparate un mazzetto di timo e rosmarino, tenendo insieme i rametti con uno spago da cucina (9).

Ribollita

Unite a questo punto anche il resto delle verdure e inserite anche il mazzetto di timo e rosmarino, legandolo con  lo spago al manico della pentola e facendo si che penda all'inteno della pentola; in questo modo, a fine cottura potete estrarre il mazzetto dal quale si saranno staccate le foglioline degli aromi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere le verdure aggiungendo, ogni qual volta serva,  il brodo di cottura dei fagioli.  Nel frattempo  passate  2/3 dei cannellini con un mixer e mettete da parte la crema così ottenuta.

Ribollita

Quando la verdura sarà tenera (13) ,  togliete dalla pentola il mazzetto di rosmarino (14)  e passate al passaverdure 1/3 della verdura (15).

Ribollita

Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete anche la crema di fagioli (17) e  i fagioli lasciati interi (18). Fate cuocere ancora per  5 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per potere assaporare la ribollita è bene prepararla il giorno prima per poi gustarla il giorno dopo, alternando la verdura con fette di pane toscano. Potete assemblarla in un'unica pentola, oppure preparare delle porzioni individuali, come illustrato  di seguito.

Ribollita

Preparate le ciototole di terracotta,  in cui alternerete uno strato di verdure (19) a uno di pane toscano, meglio se raffermo, tagliato a fette  (20):  coprite tutto ancora con la verdura (21) e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva. Servite la vostra ribollita ben calda.

Il consiglio di Sonia

Sei a dieta? La ribollita fa per te: calorie poche e gusto al top, cosa chiedere di più dalla vita? Sei vegetariano? La ribollita fa anche per te: carne no, proteine sì, ma anche carboidrati e vitamine… Cosa chiedere di più dalla vita?

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I commenti (72)

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  • Francesco ha scritto: mercoledì 29 ottobre 2014

    cara Sonia perché in ogni ricetta non c'è piu per quante persone? grazie

  • max ha scritto: domenica 12 ottobre 2014

    Il cavolo nero alla esselunga. La PATATA??????? C'è negli ingredienti ma nella rocetta no

  • Lucia ha scritto: mercoledì 26 marzo 2014

    Ciao tutti , non trovo da nessuna parte il cavolo nero! l'ho trovato due volte a Bennet e poi non l'ho trovato più. Dove l'ho comprate voi? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 28 febbraio 2014

    @Anto: Ciao, se usi solo ingredienti freschi non decongelati puoi provare!

  • Anto ha scritto: giovedì 27 febbraio 2014

    ciao posso prepararne tanta e poi congelarla a porzioni?

  • giancarla ha scritto: sabato 01 febbraio 2014

    Bellissima ricetta adesso mi organizzo e la preparo. Sara'BUONISSIMA.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 gennaio 2014

    @Lilly: sì, il procidimento è quello suggerito da te: aggiungere acqua calda e lascaire insaporire ancora per qualche minuto.smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 24 gennaio 2014

    @Silvia: utilizza la stessa dose indicata nella ricetta anche se usi i fagioli in scatola!smiley

  • Silvia ha scritto: venerdì 24 gennaio 2014

    Ciao ho già fatto la ricetta una volta ed è venuta buonissima....in caso di poco tempo posso usare i cannellini in scatola e quanti ? Grazie

  • simona ha scritto: venerdì 03 gennaio 2014

    Ciaoho assaggiato la ribollitaa SantaFiora in occasione della fiaccolata.Provero'anche a casa.Comunque quella era buonissima!

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