Ricciarelli

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Ricciarelli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 40 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 12 ore di riposo dell'impasto iniziale

Presentazione

I ricciarelli sono morbidi biscotti di marzapane, ideali da offrire ad amici e parenti durante le feste natalizie. Questa ricetta si ispira ai tradizionali Ricciarelli di Siena, lavorati con mandorle, zucchero e albumi d'uovo. Dopo 12 ore di riposo e dopo aver aggiunto e mescolato delicatamente tutti gli ingredienti, l'impasto viene trasformato in biscotti dalla tipica forma a losanga o "chicco di riso".
Spolverizzati con lo zucchero a velo, sono ideali da offrire accompagnati ad un vino liquoroso, ad esempio il vin Santo o come dessert di fine pasto durante i pranzi e cene di Natale, magari insieme ai cantucci. Sono perfetti da regalare, anche insieme ad un mix di biscottini dolci di varie tradizioni italiane e straniere, come gli spagnoli polvorones, ottenuti sempre con farina di mandorle!
Riempite la vostra cucina del profumo inconfondibile di mandorle con questi dolcissimi ricciarelli!

Ingredienti per 40 ricciarelli

Mandorle pelate 400 g
Zucchero 380 g
Zucchero a velo 100 g
Farina 00 50 g
Albumi 2
Acqua 20 g
Ostia 1 rettangolo da 21x30 cm
Estratto di mandorla amara 1 cucchiaino
Lievito in polvere per dolci ½ cucchiaino

per spolverizzare

Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare i Ricciarelli

Ricciarelli

Per preparare i ricciarelli, iniziate a tritare finemente le mandorle con 330 g di zucchero semolato (1). Poi trasferite il composto ottenuto in una ciotola e mescolate con una spatola di legno (2). In un piccolo pentolino versate i 50 gr di zucchero semolato rimasti e l'acqua (3), accendete il fuoco dolce e mescolate per far sciogliere lo zucchero.

Ricciarelli

Dovrete spegnere il pentolino quando lo zucchero inizierà a a velare il cucchiaino (4). A questo punto potrete aggiungerlo all'impasto (5). Quindi mescolate ancora con la spatola di legno (6).

Ricciarelli

Unite anche 50 g di zucchero a velo e la farina setacciati (7), poi versate anche il lievito (8). Mescolate ancora tutti gli ingredienti con la spatola (9).

Ricciarelli

L'impasto ottenuto (10) dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido (11). Dopo 12 ore potete montare gli albumi con una frusta elettrica (12).

Ricciarelli

Quando saranno diventati bianchi, aggiungete poco alla volta i 50 g di zucchero a velo rimanente setacciato (13)  e un cucchiaino di estratto di mandorle amare (14). Poi riprendete l'impasto che avete fatto riposare e rompetelo con la spatola di legno (15).

Ricciarelli

Poi versate gli albumi montati (16), mescolando dal basso verso l'alto per amalgamarli (17). Quando si saranno incorporati, iniziate ad impastare con le mani (18).

Ricciarelli

e quando l'impasto sarà più omogeneo (19), trasferitelo su un ripiano setacciato con zucchero a velo (20). Quindi lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Poi realizzate un filoncino e ricavate con un coltello o un altro strumento dei dei pezzetti di circa 25 g l'uno (21).

Ricciarelli

Con la punta delle dita potete dare la forma tipica dei ricciarelli (22), poi ritagliate l'ostia con la sagoma dei ricciarelli e ponetela sotto ciascun ricciarello (23). Disponete i ricciarelli su una leccarda foderata con carta da forno (24), .

Ricciarelli

cospargeteli con lo zucchero a velo setacciato (25) e infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 110°. I ricciarelli dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari (26). Quindi sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella prima di serivre (27)!

Conservazione

I ricciarelli si possono conservare per 2-3 giorni in una scatola di latta o nei sacchetti per alimenti.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite, potete omettere l'ostia; in questo caso spolverizzate la teglia con la farina in modo che i ricciarelli in cottura non si attacchino al fondo.

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I commenti (88)

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  • dani174 ha scritto: lunedì 11 dicembre 2017

    Buongiorno, vorrei provare a farli per celiaci, con quale farina senza glutine posso sostituire la farina tradizionale? Oltre alla MIX TORTE, si può provare con fecola o farina di riso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 dicembre 2017

    @dani174: ciao! Puoi provare con la farina di riso! 

  • simone1989 ha scritto: domenica 10 dicembre 2017

    Buongiorno.ho seguito la ricetta passo passo ma il mio grosso dubbio è che 110° per 10 minuti sia troppo poco.qualche altro utente ha avuto il mio stesso dubbio? se si,come avete provveduto? grazie

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