Ricotta fatta in casa

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    5 min
  • Costo:
    Molto Basso

Ricotta fatta in casa
La ricotta è un prodotto latteo molto simile al formaggio; ampiamente usato nella cucina italiana per preparazioni sia dolci sia salate, la qualità della ricotta dipende della qualità del latte con cui viene realizzata e della sua freschezza.

La ricotta fatta in casa è facile e veloce. Il realtà, volendo parlare con proprietà, il prodotto che risulta da questa preparazione si chiamerebbe cagliata. La ricotta così come la conosciamo si prepara con il siero del latte che viene ri-cotto. Questa preparazione è una soluzione fai-da-te molto simile alla ricotta e, bisogna dirlo, anche molto buona! Si può mangiare semplicemente con dello zucchero oppure con del miele. Provate a farlo, vi sorprenderà il risultato.

per una ricotta da 200 gr

■ Preparazione

Ricotta fatta in casa
In una pentola mettete il latte, la panna ed il sale (1). Riscaldate a fiamma media mescolando in continuazione (2) fino a raggiungere 80º (3) . Aggiungete l’aceto (4), mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa per 1 minuto senza far che il latte raggiunga il bollore.

Ricotta fatta in casa
A questo punto vedrete che si formano dei grumi (5). Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate una ciotola con sopra un colino foderato di garza (6).

Ricotta fatta in casa
Una volta che la nostra ricotta si sarà raffreddata passatela al colino (7); formate un pacchettino con la garza strizzando un po’ per far sì che perda il liquido (8). Lasciate riposare un paio d’ore in frigo e la vostra ricotta sarà pronta (9).


■ Consiglio


Se desiderate una ricotta più leggera potete prepararla senza l’aggiunta della panna. La cremosità dipende dai vostri gusti; più tempo la lasciamo riposare più acqua perderà diventando più soda. Il liquido raccolto è il latticello, ricco di vitamine, proteine e sali minerali. Non buttatelo, potrete usarlo per la realizzazione di pane, focacce, ecc. Provate a fare una torta sostituendo il latte con il latticello, viene morbidissima!


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I vostri Commenti ( 71 Commenti )

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erika ha scritto: ( 2 mesi fa )
@stefy, la panna fresca liquida è quella per dolci..per panna fresca non si intende mai la panna da cucina..altrimenti non sarebbe fresca!la panna fresca è quella da montare per intenderci (più liquida della panna da cucina), a patto che ovviamente non sia zuccherata!comunque per queste cose una semplice ricerca autonoma su google è molto più veloce di attendere la risposta sul blog smiley
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elisabetta ha scritto: ( 2 mesi fa )
ho provato a farla ed è venuta benissimo! Io però non ho trovato l'aceto di mele e ho sostituito con 2 cucchiai di succo di limone + un goccino (circa 2 cucchiaini ad occhio) di aceto di riso e ho fatto riposare per tutta la notte.
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chiara ha scritto: ( 3 mesi fa )
Secondo me non mi viene anche se non capisco dove ho sbagliato,(
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bigmac ha scritto: ( 4 mesi fa )
Ciao Sonia.vorrei capire due cose. 1) siccome non ho un termometro da cucina vorrei capire quanti minuti circa dovrei far bollire il latte con la panna x far raggiungere la temperatura desiderata.2) è sicuro che il latte intero possa quagliare con soli 2 cucchiai d aceto d mele?? E se utilizzassi il latte parzialmente scremato, dovrei utilizzare la stessa quantita d aceto?
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Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@Teodora Ratiu: certo! Mandaci poi il link al tuo blog smiley
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Teodora Ratiu ha scritto: ( 5 mesi fa )
Ciao Sonia,
Mi permetti, per favore, tradure e usare questa ricetta nel mio blog? La ricotta non si fa in Romania e c?è molto costosa. Certamente, insero un link con il tuo sito.
Grazie,
TeoDora
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Giulia ha scritto: ( 5 mesi fa )
Sonia,volevo sapere se si poteva anche utilizzare l'aceto balsamico!! Grazie aspetto una risposta
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stefy ha scritto: ( 8 mesi fa )
ma la panna x dolci o per cucinare... ??? nel banco frigo ci sn tt e 2.. smiley
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Sonia-Gz ha scritto: ( 8 mesi fa )
@anna: si tratta della panna fresca liquida, quella che si trova nel banco frigo, accanto al latte fresco!
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anna ha scritto: ( 9 mesi fa )
comq. lo fatta e buonissima grazie x la ricetta
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