■ Preparazione

Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta (che potete vedere cliccando qui). Quando la besciamella sarà pronta (deve rimanere piuttosto fluida) unite il formaggio grattugiato (1) e il pepe macinato (2). Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata (3) e scolateli quando saranno molto al dente, quindi versateli in una ciotola capiente (4) nella quale verserete anche il composto di besciamella (5). Tagliate la mortadella a fette dello spessore di 3 mm e con un piccolo tagliapasta a forma di stella ricavate tante stelline (6); se non possedete un tagliapasta a stella riducete la mortadella in cubetti o listerelle (7). Tritate i ritagli di mortadella e unite anch’essi alla pasta (tenete da parte qualche stellina di mortadella per guarnire la superfice della pasta). Imburrate una pirofila (8), versateci dentro i rigatoni precedentemente conditi, livellateli e spolverizzateli con il rimanente formaggio grattugiato (9) ; aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie, le stelline di mortadella tenute da parte e infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti poi gratinate per 2 minuti (o fino a che sulla superficie della pasta non si formi una crosticina dorata). Estraete i rigatoni dal forno, lasciateli riposare 5 minuti, poi sformateli e servite.