■ Preparazione

In un tegame abbastanza ampio fate appassire la cipolla tritata finemente in 4 cucchiai di olio (1), aggiungete il trito di prezzemolo e l’aglio intero (2). Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame, (3) unite anche le due acciughe sotto sale deliscate (4).

Lasciate cuocere gli ingredienti un paio di minuti fino a che le acciughe non si saranno sciolte e il tutto risulterà amalgamato, quindi unite i funghi champignon tagliati a fettine (5) e mescolate fino a quando non cominceranno a perdere la  propria acqua.

Quando i funghi cominceranno ad essere morbidi unite i fagioli cannellini (6), saltate velocemente e sfumate il tutto con il mezzo bicchiere di vino bianco (7); lasciate evaporare ed aggiungete ora la passata di pomodoro (8). Fate cuocere una decina di minuti aggiustando di pepe e sale (9). Volendo, spolverizzate i rigatoni con prezzemolo tritato.

■ Consiglio