Risi e bisi
Risi e bisi è una classica ricetta veneta a base di riso e piselli, ottima nel periodo autunnale ed invernale.- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
100 min - Preparazione:
30 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
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Da me, in Veneto, vengono a meta', o tarda primavera...
non mi piace la pancetta; se la sostituisco con pollo/prosciutto a cubetti rovino la ricetta? Ci sta male?
I piselli migliori si trovano in primavera qui nel Veneto, come nel resto d'Italia.
Piuttosto c'è da dire che una "variante" (che secondo alcuni è addirittura la ricetta originale) prevede l'utilizzo degli "spezzati", a dire i piselli secchi, che una volta secchi si "spezzano" in due parti esatte e vanno messi in ammollo per una notte come tutti glia altri legumi secchi. Per il resto la ricetta non diverge di molto. Non ne deriva una minestra ma un risotto brodoso dove i piselli cotti e sfatti creano una sorta di cremina che forma un delicatissimo velo sulla superficie del riso. Provare per credere.