Riso alla cantonese
Il riso alla cantonese, è una pietanza di origine cinese, che spesso viene consigliata, abbinata a piatti con intingoli, come sostitutiva del pane, assente nella cucina cinese.- Difficoltà:
Media - Cottura:
30 min - Preparazione:
10 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Medio
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Per cuocere il riso:per esempio si fai 200 gr. di riso devi usare 180 di acqua. Per le uova si metono due insieme nella padella e con un cucchiaio di legno muevere da destra a sinistra fino a ridurre a pezzi picole e aggiungere la cipolla previamente lasciata in acqua e sale per un'ora cosi perde un po il sapore amaro,
CUOCERE IL RISO AL VAPORE POSSIBILMENTE LA SERA PRIMA COSICCHE' POSSA RIPOSARE E INDURIRSI PERDENDO L'ACQUA (ALTRIMENTI SI ATTACCA A FORMARE UNA POLTIGLIA)
FARE LA FRITTATA IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI BEN CALDO (PIU` CALDO E` L'OLIO MEGLIO SI "APRIRA`" LA FRITTATA), METTERLO DA PARTE DOPO AVERLO SMINUZZATO IN PADELLA
FARE IL SOFFRITTO CON LA CIPOLLA TRITATA IL PIU` FINEMENTE POSSIBILE
E AGGIUNGERE 2 CAROTE TAGLIARE A DADINI MINUSCOLI, IL PROSCIUTTO COTTO A DADINI E ALTRE VERDURE A SECONDA DEI GUSTI (TUTTO RIGOROSAMENTE A DADINI)
UNIRE AL SOFFRITTO IL RISO, SFUMARLO CON UN BICCHIERINO DI GRAPPA O RUM, FAR EVAPORARE BENE L'ALCOL,
AGGIUNGERE 2-3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
AMALGAMARE BENE SALTANDO IL TUTTO
UNIRE LA FRITTATA E I PISELLI SURGELATI (IN MODO TALE CHE SI SCIOLGANO DIRETTAMENTE IN WOK RIMANENDO VERDI E NON MOLLICCI)
SALTARE IL TUTTO FIN QUANDO I PISELLI SARANNO SCIOLTI E..
BUON APPETITO!
buonissimo, io ci aggiungo anche il curry e nella frittatina metto il pepe
vorrei darvi un consiglio per la cottura del riso basmati come è stato dato a me da una cara amica dello ski lanca!!!
Cottura del riso Basmati:
dopo averlo lavato in un colino a maglie strette per almeno tre volte (l acqua risulterà lattiginosa), ponetelo in una casseruola abbastanza capiente dove aggiungerete acqua fredda salata. usate come dosatore un dito la falange + piccola (la falangetta) deve corrispondere all'altezza del riso, la falange centrale (la falangina) deve corrispondere all altezza dell'acqua.
Posizionate il coperchio e ponetelo sul fuoco alto quando il coperchio vibrerà vistosamente (circa 5 min)abbassate il fuoco al minimo senza aprirlo o girarlo ... al massimo scuotete delicatamente la pentola con tutto il coperchio e cuocete per 10 min esatti.
se avete seguito tutte le indicazioni il riso sarà perfettamente cotto e sgranato pronto da saltare nel wok!!!
a presto e buon riso alla cantonese!
Lalla
by by!!
Ho aggiunto i germogli di soia e messo un pò più di salsa di soia... è stato un successone! Semplice ma gustoso!
Grazie.
martina
grazie
In Cina il riso non si mangia al dente, ma deve essere ben cotto, in modo che sia più facile mangiarlo con le bacchette.
Al posto del prosciutto cotto, si consiglia l'uso del prosciutto crudo, sempre a dadini, perché più saporito. Inoltre si potrebbero usare la seppie secche messe precedentemente a mollo.
Si raccomanda l'uso della cipolla verde perché dal sapore più delicato.
Se proprio la si vuole usare nella cottura, la salsa deve essere quella sciapa, ma usandola il riso dovrebbe venire scuro.