@Virna: scusa ma sta cosa della cannella dove l'hai sentita?? a Castel d'Ario come a Villimpenta non esiste che ti servono il risotto con la cannella, scherziamo?? Mi raccomando usate il pesto di carne suina doc mantovana in sacchetti e non una salsiccia. Piccolo particolare ma grande differenza in termini di gusto e usate solo formaggio GRANA PADANO, guai a voi se inorridite il piatto con del parmigiano . Buon appetito!!

Alla ricetta del risotto alla pilota manca un particolare, al formaggio di grana gratuggiato i mantovani aggiungono della cannella in polvere che ne conferisce il tipico sapore.

Da mantovana dico solo una cosa: il miglior risotto del mondo

ciao a tutti....ho appeana fatto questo piatto.....buonissimoooooo da leccarsi i baffi

io ho aggiunto del vino rosso quando preparavo la carne e della cipola .. ed e uscito na meraviglia ..

Il risotto alla pilota migliore che potreste mangiare e' senza dubbio quello di Castel d'Ario, le nonne casteldariesi sono piu' preparate di qualsiasi chef per questo piatto. Ideali sono il riso vialone nano Campanini e il pesto Merlotti, questi sono presenti in tutti i ristoranti del paese, e sono indispensabili per un pranzo sublime,meglio ancora se accompagnati dalle costine sempre Merlotti! Il risultato e' inequiparabile!

io ho conquistato mio marito con questo risotto

anche io l'ho fatto è buonissimo!!

..quando lo mangio a Mantova, i chicchi di riso sono ben sgranati (forse troppo). Se lo faccio io a casa, con il riso vialone nano, il risotto mi resta cremoso (pure troppo). Ho provato a schiumarlo durante la cottura ma io solitamente la salsiccia la aggiungo a metà cottura, per cui dopo averla aggiunta non posso piu' schiumarlo. Suggerimenti ?

L'ho mangiato a Mantova cucinato da una mantovana, mmm buono! imparerò a farlo anche io!

Abolirei il rosmarino,dalle ns. parti : Emilia R. e Lombardia solo un'po' di noce moscata.
Beh ...se avete salsiccia in casa, al posto della salamella
usatela, sara'eccezinoale ugualmente.
Compimenti a Sonia e a GialloZafferano.

belle ricette tutte interessanti e.....buone ciao gina

buono

Dico la mia da mantovano: secondo me nel pesto non ci va il rosmarino. Piuttosto ci può stare una leggerissima spolverata di noce moscata.

L'ultima volta che l'ho preparata (in una pentola di alluminio spesso, quelle "alberghiere" tipo Agnelli) il riso era il Carnaroli e le salamelle erano quelle di Castel d'Ario, prese proprio al mercato mantovano...vi lascio immaginare i commenti!

è da circa un po anni che faccio questo tipo di risotto, anche alle feste paesane, devo fare alcune precisazioni:
1)la pentola deve essere assolutamente di rame perchè il risotto cuoci, però non può rimanere a fuoco spento per 10 min. con il riso all'interno altrimenti (non essendo stagnata) prende il "verde" perchè il rame perdendo calore si ossida.
2)per il ragù, se siete nei pressi di mantova o nella bassa veronese, chiedete non la salsiccia ma il "tastasal" o "pisto", che è la stessa pasta, ma non insaccata. C'è differenza di gusto e non poca. Proporzioni 1kg. di ragù 1 kg. di riso.
Io procedo in questo modo:
a)preparo il tastasal, lo faccio rosolare con un po d'olio extra vergine d'oliva, lo sfumo con del vino bianco, metto un mazzetto di rosmarino salvia e timo, mezza cipolla rossa (da togliere a fine cottura), faccio cuocere per 15/20 minuti, a fine cottura metto un a noce di burro e faccio riposare per il tempo di cottura del riso;
b)preparo un brodo vegetale salato di carote, sedano e cipolla. proporzioni 2 litri per 1 kg. di riso, anche 2,5 litri;
c)appena bolle butto il riso, questo è tutto sotto perchè c'è più brodo, lo faccio bollire per 5 minuti a fuoco molto vivace, poi con un mestolo tiro fuori tutto il brodo, copro il riso con un canovaccio e coperchio, poi abbasso tutta la fiamma N.B. il fuoco deve essere pochissimo e lascio cuocere per altri 13 minuti. poi il riso è pronto.
d)mescolo il tutto con aggiunta di grana gratuggiato mescolato con un po di cannella;
N.B.: non lasciare il riso nella pentola di rame spenta.

Grazie per la ricetta,
Devo però dire che le dosi acqua=riso non hanno combaciato.
Ho dovuto aggiungere acqua bollente che avevo preparato a parte.
Per il resto ottima.
Anna

io aggiungo alla salamella un pizzico di rosmarino tritato.
Per l'acqua ne faccio bollire lo stesso volume del riso (misurandola con un bicchiere o altro piccolo contenitore).
Quando l'acqua bolle verso il riso, do una rigirata e proseguo come sopra.