Riso e verza

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Le ricette sono anche racconti, racconti di tradizioni lontane e radicate nella cultura del luogo. Questa che vi narriamo oggi è la storia di una minestra: il riso e verza, una preparazione della tradizione contadina italiana con ingredienti semplici e di stagione. Le influenze napoletane in questa ricetta sono forti, basti pensare ai nomi affettuosi con cui viene chiamata nel dialetto locale: "O virzo cu o rriso" o "Virz’e rise”. Un primo piatto in grado di confortare con la sua corposità e cremosità nelle fredde giornate invernali. Noi abbiamo deciso di insaporire questa pietanza con la pancetta per dare ancora più sapore. Voi come lo preferite? Preparate il riso e verza per rispolverare antichi e genuini sapori...raccontateci poi la vostra storia!

Leggi anche: Risotto alla verza »
Ingredienti
Riso vialone nano 320 g
Verza 500 g
Grana padano grattugiato 100 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Cipolle dorate 80 g
Brodo vegetale 1,1 l
Pancetta (tesa) 100 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il riso e verza iniziate a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto, lavate accuratamente e asciugate la verza. Sfogliatela eliminando le foglie più esterne (1), tagliatela a metà (2) ed eliminate la costa centrale più coriacea, aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata: basterà effettuare un taglio a triangolo attorno alla parte da eliminare (3).

Tagliate la verdura a julienne (4) e tenetela da parte. Procedete tagliando prima a listarelle e poi a cubetti la pancetta (5) e tenendo anch’essa da parte. Dopo aver mondato la cipolla, ottenetene un trito finissimo (6).

In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare a fuoco basso la cipolla con l’olio (7), mescolando di tanto in tanto. Quando sarà imbiondita unite la pancetta (8): lasciatela rosolare alcuni minuti perché faccia una leggera crosticina in superficie. Continuate a mescolare per evitare che la pancetta e la cipolla attacchino sul fondo del tegame. A questo punto unite la versa (9).

Continuate a mescolare gli ingredienti per circa 10 minuti a fuoco dolce (10). In questo momento non sarà necessario aggiungere liquidi poiché la verza li rilascerà naturalmente. Ora versate 825 g di brodo (11) e lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto per almeno 35-40 minuti, coprendo con coperchio (12).

A questo punto aggiungete il riso (13), amalgamate bene gli ingredienti (14) e versate il restante brodo (15). Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando non otterrete una sorta di minestra densa e quasi asciutta.

A qualche minuto dalla fine della cottura unite il formaggio grattugiato (16), amalgamate mescolando (17). In ultimo regolate di sale e pepe  e impiattate il vostro riso e verza (18)!

Conservazione

Il riso e verza può essere conservato per al massimo 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Sconsigliamo di congelare.

Consiglio

Per rendere la preparazione ancora più gustosa potreste aggiungere del Pecorino o sostituirlo totalmente Grana Padano.

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