Riso pilaf

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Riso pilaf
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente; è semplicissima da preparare e ottima da abbinare a secondi piatti di pesce, carne o verdure, accompagnati da intingoli o salse, al curry, paprika o spezie varie.

Nonostante la sua origine turca, il riso pilaf (quello vero) si prepara con un particolare riso coltivato in India, nella zona dell'Himalaya: il riso Basmati dove Bas significa fragrante e Mati prodotto dalla terra e caratterizzato dalla forma lunga e sottile del chicco.

Ingredienti

■ Preparazione

Riso pilaf
Per preparare il riso pilaf, Iniziate lavando il riso con cura sotto l'acqua corrente con l'aiuto di un colino (1), per fargli perdere l'amido, quindi lasciatelo scolare ed asciugare.
Tritate finemente  la cipolla (2) e in un pentolino mettete a sciogliere il burro (3)
Riso pilaf
unite la cipolla tritata al burro sciolto e fatela sudare a fuoco basso (4) per circa 15 minuti, fino a che diventerà trasparente: attenzione a non farle prendere colore (5). Aggiungete la cannella e i chiodi di garofano (6) e mescolate per altri due minuti.
Riso pilaf
Aggiungete poi il riso (7) e fatelo tostare. Unite quindi tutto il brodo, già salato (8). Coprite il tegame con un coperchio (non ci devono essere sfiati) (9) e lasciate cuocere per almeno 18-20 minuti  a fuoco moderato finchè il brodo non si sia completamente asciugato.
Riso pilaf
Una volto cotto e ben asciutto (10), togliete il riso pilaf dal fuoco, sgranatelo per bene con una forchetta (11), rovesciatelo su di un piatto da portata e quindi servite in tavola (12). Ecco pronto il vostro profumatissimo riso pilaf!


■ Conservazione

Potete preparare il riso pilaf anche in anticipo e poi conservato in frigorifero; in questo caso, prima di servirlo dovete riscaldarlo in una pentola (meglio se antiaderente) unta di burro continuando a mescolare.


■ Consiglio

Per calcolare la giusta dose di liquido di cottura che servirà a cuocere il riso che avete intenzione di utilizzare, basterà versare il riso in un contenitore graduato e constatarne il volume. Il liquido da utilizzare è infatti pari al doppio del volume del riso più 1/5 del volume stesso. Consideriamo di avere un volume pari a 100 di riso: il liquido da utilizzare sarà 200 ml (100 x 2) + 20 (1/5 di 100). Per un volume di riso pari a 100, avrete quindi bisogno di 220 ml di liquido (brodo o acqua che sia).

Il riso pilaf è un ottimo accompagnamento per carni, pesce e verdure: se siete tentati di arricchirlo potete farlo aggiungendo al riso dell'uvetta, fatta dorare nel burro, e delle mandorle da unire al riso a fine cottura. Il riso pilaf può essere anche una buona idea per vegetariani, che lo possono accompagnare con delle verdure miste o, ancora meglio con dei peperoni o delle patate. Per la preparazione del riso pilaf sarebbe opportuno utilizzare un particolare burro chiamato ghee o burro chiarificato, utilizzato in maniera specifica per questa ricetta.


I vostri Commenti ( 52 Commenti ) Aggiornato il: 20.06.2013 12:16:03

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52
Romina ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
è possibile sostituire il burro con il vino in cui far cuocere la cipollina smiley
51
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 30 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Stefano: Ciao Stefano, usa l'olio smiley
50
lolla ha scritto: Venerdì 26 Aprile 2013  |  Rispondi »
scusa ma l'acqua deve essere già calda o fredda?
49
Stefano ha scritto: Giovedì 04 Aprile 2013  |  Rispondi »
Salve! E' possibile sostituire il burro per una ricetta vegana?
48
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 18 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Grazia: certo! basterà riscaldarlo qualche minuto al microonde o sul fuoco!
47
Grazia ha scritto: Lunedì 18 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
volevo complimentarmi con te perchè ogni tua ricetta è una prelibatezza assicurata!!
In più volevo chiederti un consiglio,ieri ho cucinato del pollo al curry e vi ho annesso del riso pilaf poichè ne è avanzato molto oggi come potrei riproporlo in tavola?
Ti ringrazio anticipatamente per la risposta...
46
Carlo ha scritto: Domenica 20 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@giuse: fatto!
E' venuto perfetto anche senza coperchio.
Grazie
Ciao
45
Carlo ha scritto: Domenica 06 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Giuse.
Anch'io l'ho sempre fatto come dici tu, unica differenza che nel forno la pentola la metto con il coperchio.
La prossima volta proverò senza.
Grazie
Ciao
44
alketa ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: questa recetta e anche una nostra tradita li in albania .e va aconpagniato con polo. si dà noi pilaf si prepara con brodo di polo.
43
Renato ha scritto: Venerdì 09 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ho preparato oggi il riso Pilaf come da ricetta e ne ho fatto un bel po' per utilizzarlo con ingredienti diversi (carni e verdure). E' venuto davvero benissimo, grazie Sonia!
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