Riso pilaf
- Difficoltà:
Molto Bassa - Cottura:
40 min - Preparazione:
10 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Molto Basso
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Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente; è semplicissima da preparare e ottima da abbinare a secondi piatti di pesce, carne o verdure, accompagnati da intingoli o salse, al curry, paprika o spezie varie.Ingredienti |
■ Preparazione
Tritate finemente la cipolla (1) e fatela sudare a fuoco basso dentro un tegame insieme al burro (2) per circa 15 minuti, fino a che diventerà trasparente: attenzione a non farle prendere colore (3).
Potete preparare il riso pilaf anche in anticipo e poi conservato in frigorifero; in questo caso, prima di servirlo dovete riscaldarlo in una pentola (meglio se antiaderente) unta di burro continuando a mescolare.
■ Consiglio
Per calcolare la giusta dose di liquido di cottura che servirà a cuocere il riso che avete intenzione di utilizzare, basterà versare il riso in un contenitore graduato e constatarne il volume. Il liquido da utilizzare è infatti pari al doppio del volume del riso più 1/5 del volume stesso. Consideriamo di avere un volume pari a 100 di riso: il liquido da utilizzare sarà 200 ml (100 x 2) + 20 (1/5 di 100). Per un volume di riso pari a 100, avrete quindi bisogno di 220 ml di liquido (brodo o acqua che sia).
Il riso pilaf è un ottimo accompagnamento per carni, pesce e verdure: se siete tentati di arricchirlo potete farlo aggiungendo al riso dell'uvetta, fatta dorare nel burro, e delle mandorle da unire al riso a fine cottura.
Il riso pilaf può essere anche una buona idea per vegetariani, che lo possono accompagnare con delle verdure miste o, ancora meglio con dei peperoni o delle patate.
Per la preparazione del riso pilaf sarebbe opportuno utilizzare un particolare burro chiamato ghee o burro chiarificato, utilizzato in maniera specifica per questa ricetta.
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La cosa importante da sottolineare è che la quantità di acqua che dovete aggiungere dipende dal riso. Per il Basmati io uso 1 bicchiere e 1/2 abbondante di acqua per ogni bicchiere di riso. Se tosto il riso con olio e spezie (ad es aglio e zenzero meglio se freschi), la quantità di acqua si riduce ulteriormente.
La fiamma deve essere al minimo, la pentola coperta e non si deve mai girare il riso fino a che non si asciuga completamente. Se avete paura che si attacchi alla pentola mettete un po' di olio nell'acqua.
Alla fine potete rovesciare in un piatto oppure riempire degli stampini (es bicchieri) precedentemente unti con olio e rovesciarli su un piatto per creare delle "torrette".
Fatemi sapere
1 tazza (200ml) di riso
5 cucchiai di pastina (cous-cous)
3-4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di sale
400 ml di acqua
2 zollette di zucchero
2 cucchiai di succo di limone (fresco)
I.
Lavate il riso in un scolapasta sotto l'acqua corrente fino a che l'acqua bianca diventa "perlata". Scolatelo bene. Mettete la pastina o cous- cous in una pentola di 20cm di diametro con l'olio freddo. Scaldate e lasciate a friggere girando costantemente fino a quando la pastina diventa scura. Quando la pastina è pronta ha un odore molto piacevole ma da quel punto al brucciare manca 1 secondo.Aggiungete il riso scolato e friggete altri 2 minuti. Aggiungete 200ml di acqua, mettete il sale, lo zucchero e il succo di limone (fresco. Girate 1 volta e lasciate a bollire (con coperchio). Dopo l'ebollizione abbassate il fuoco a metà e lasciate fino al completo assorbimento dell'acqua. Girate prima di servire.
II-
Lavate il riso e versate l'acqua bollente. Lascaite così per 15-20 minuti dopo di che mettetelo sotto l'acqua corrente(fredda) per lavarlo un pò. Friggete la pastina (cous- cous), aggiungete il riso e friggete 5 minuti. Aggiungete acqua, sale, zucchero e il succo di limone. Girate fino all'ebollizione. Dopo di che abassate il fuoco e lasciate a bollire fino a che l'acqua si evapora completamente.