Riso pilaf
- Difficoltà:
Molto Bassa - Cottura:
40 min - Preparazione:
10 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Molto Basso
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Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente; è semplicissima da preparare e ottima da abbinare a secondi piatti di pesce, carne o verdure, accompagnati da intingoli o salse, al curry, paprika o spezie varie.Ingredienti |
■ Preparazione
Tritate finemente la cipolla (1) e fatela sudare a fuoco basso dentro un tegame insieme al burro (2) per circa 15 minuti, fino a che diventerà trasparente: attenzione a non farle prendere colore (3).
Potete preparare il riso pilaf anche in anticipo e poi conservato in frigorifero; in questo caso, prima di servirlo dovete riscaldarlo in una pentola (meglio se antiaderente) unta di burro continuando a mescolare.
■ Consiglio
Per calcolare la giusta dose di liquido di cottura che servirà a cuocere il riso che avete intenzione di utilizzare, basterà versare il riso in un contenitore graduato e constatarne il volume. Il liquido da utilizzare è infatti pari al doppio del volume del riso più 1/5 del volume stesso. Consideriamo di avere un volume pari a 100 di riso: il liquido da utilizzare sarà 200 ml (100 x 2) + 20 (1/5 di 100). Per un volume di riso pari a 100, avrete quindi bisogno di 220 ml di liquido (brodo o acqua che sia).
Il riso pilaf è un ottimo accompagnamento per carni, pesce e verdure: se siete tentati di arricchirlo potete farlo aggiungendo al riso dell'uvetta, fatta dorare nel burro, e delle mandorle da unire al riso a fine cottura.
Il riso pilaf può essere anche una buona idea per vegetariani, che lo possono accompagnare con delle verdure miste o, ancora meglio con dei peperoni o delle patate.
Per la preparazione del riso pilaf sarebbe opportuno utilizzare un particolare burro chiamato ghee o burro chiarificato, utilizzato in maniera specifica per questa ricetta.
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1 tazza (200ml) di riso
5 cucchiai di pastina (cous-cous)
3-4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di sale
400 ml di acqua
2 zollette di zucchero
2 cucchiai di succo di limone (fresco)
I.
Lavate il riso in un scolapasta sotto l'acqua corrente fino a che l'acqua bianca diventa "perlata". Scolatelo bene. Mettete la pastina o cous- cous in una pentola di 20cm di diametro con l'olio freddo. Scaldate e lasciate a friggere girando costantemente fino a quando la pastina diventa scura. Quando la pastina è pronta ha un odore molto piacevole ma da quel punto al brucciare manca 1 secondo.Aggiungete il riso scolato e friggete altri 2 minuti. Aggiungete 200ml di acqua, mettete il sale, lo zucchero e il succo di limone (fresco. Girate 1 volta e lasciate a bollire (con coperchio). Dopo l'ebollizione abbassate il fuoco a metà e lasciate fino al completo assorbimento dell'acqua. Girate prima di servire.
II-
Lavate il riso e versate l'acqua bollente. Lascaite così per 15-20 minuti dopo di che mettetelo sotto l'acqua corrente(fredda) per lavarlo un pò. Friggete la pastina (cous- cous), aggiungete il riso e friggete 5 minuti. Aggiungete acqua, sale, zucchero e il succo di limone. Girate fino all'ebollizione. Dopo di che abassate il fuoco e lasciate a bollire fino a che l'acqua si evapora completamente.
Forse la tua famiglia fa una variante perché anche in Italia ci sono tantissime nonne, mamme e cuochi che fanno, ad esempio, gli spaghetti alla carbonara in maniera differente rispetto alla ricetta originale o le lasagne o il friggione o il vitello tonnato o le sarde a beccafico.
Veramente pochi conoscono la ricetta originale dei piatti nazionali che preparano anche se sono nati a vissuti in quella nazione da sempre
postresti darci la tua ricetta del riso pilav?
Grazie
Donatella