Ciao a tutti faccio il pilaf da un sacco di anni e generalmente mi viene molto bene.
La cosa importante da sottolineare è che la quantità di acqua che dovete aggiungere dipende dal riso. Per il Basmati io uso 1 bicchiere e 1/2 abbondante di acqua per ogni bicchiere di riso. Se tosto il riso con olio e spezie (ad es aglio e zenzero meglio se freschi), la quantità di acqua si riduce ulteriormente.
La fiamma deve essere al minimo, la pentola coperta e non si deve mai girare il riso fino a che non si asciuga completamente. Se avete paura che si attacchi alla pentola mettete un po' di olio nell'acqua.
Alla fine potete rovesciare in un piatto oppure riempire degli stampini (es bicchieri) precedentemente unti con olio e rovesciarli su un piatto per creare delle "torrette".
Fatemi sapere

ciao angela volevo dirti una cosa io nn ho detto che le ricette di giallo zafferano nn sn buone anzi sono buonissime io ho solo detto che la ricetta pilav non è così dato che io sono turca saprò come si farà... cmq niente di che si vede c'è stato un malcapire...

Non sono daccordo con Sevim, le ricette di gialo zafferano sono buone

Sonia è vero che i risi si sciquano per avere un bel colore bianco?

ah mi diminticavo nel pilav nn si mette mai la cipolla cmq a me piacciono molto le ricette i giallo zafferano ma questa nn so da odve l'abbia presa ma è sbagliata

io sono turca ed è a me piace molto pilav ma la vera ricetta del pilav dell'origene turca non è cosi la cannella il garofano non si dovrebbe mettere forse questo è una ricetta anche buonA forse ma sicuramente non centra cn il pilav della turchia m

Ok per le dosi.... 100 g di riso 220 ml di brodo... Ma allora perchè sulle dosi che sono scritte in alto per 4 pers su 300 g di riso chiedete 800ml circa di brodo??? Dovrebbe essere 660 ml se i miei conti tornano!!??

Secondo voi esiste una differenza di qualità (e di gusto) fra cucinare con ingeredienti 'noramli' e a km zero? Noi stiamo sperimentando la cosa ed in effetti nella maggior parte degli assaggi le persone che fanno da test ci danno un feedback con più altro gradimento per il km zero...

Ciao a tutti, vi presento 2 versioni della ricetta per PILAF

1 tazza (200ml) di riso
5 cucchiai di pastina (cous-cous)
3-4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di sale
400 ml di acqua
2 zollette di zucchero
2 cucchiai di succo di limone (fresco)
I.
Lavate il riso in un scolapasta sotto l'acqua corrente fino a che l'acqua bianca diventa "perlata". Scolatelo bene. Mettete la pastina o cous- cous in una pentola di 20cm di diametro con l'olio freddo. Scaldate e lasciate a friggere girando costantemente fino a quando la pastina diventa scura. Quando la pastina è pronta ha un odore molto piacevole ma da quel punto al brucciare manca 1 secondo.Aggiungete il riso scolato e friggete altri 2 minuti. Aggiungete 200ml di acqua, mettete il sale, lo zucchero e il succo di limone (fresco. Girate 1 volta e lasciate a bollire (con coperchio). Dopo l'ebollizione abbassate il fuoco a metà e lasciate fino al completo assorbimento dell'acqua. Girate prima di servire.
II-
Lavate il riso e versate l'acqua bollente. Lascaite così per 15-20 minuti dopo di che mettetelo sotto l'acqua corrente(fredda) per lavarlo un pò. Friggete la pastina (cous- cous), aggiungete il riso e friggete 5 minuti. Aggiungete acqua, sale, zucchero e il succo di limone. Girate fino all'ebollizione. Dopo di che abassate il fuoco e lasciate a bollire fino a che l'acqua si evapora completamente.

ciao sonia, ho provato a fare il riso pilaf più volte ma è venuto sempre scotto..sto usando un riso basmati biologico, e anke sulla confezione c'è scritto che deve cuocere 16-18 minuti circa...forse è perché ne cucino una quantità ridotta per una sola persona..infatti ultimamente ho iniziato a mettere meno acqua e farlo cuocere 12 minuti al max e viene già meglio...sai dirmi come mai cambia così tanto il tempo di cottura? grazie mille come sempre per le tue ricette

Se cerchi la ricetta originale del Riso Pilav che risale a secoli fa, vedrai che la cannella, i chiodi di garofano e la cipolla ci vanno.

Forse la tua famiglia fa una variante perché anche in Italia ci sono tantissime nonne, mamme e cuochi che fanno, ad esempio, gli spaghetti alla carbonara in maniera differente rispetto alla ricetta originale o le lasagne o il friggione o il vitello tonnato o le sarde a beccafico.
Veramente pochi conoscono la ricetta originale dei piatti nazionali che preparano anche se sono nati a vissuti in quella nazione da sempre

il tempo di cottura lo rispetto ma non so proprio perchè non mi venga....riproverò per l'ennesima volta poi vi faccio sapere.....

Ciao sono Tina e provo quasi tutte le settimane a fare il riso pilav e costantemente sembra "malta". Non so dove sbaglio, mia suocera lo fa delizioso....aiuto

per Derya
postresti darci la tua ricetta del riso pilav?
Grazie
Donatella

Hai perfettamente ragione!

Cara Derya, potresti dare a tutte noi la ricetta del riso pilav che si mangia nella tua terra natale?
Grazie 1000
Daniela

ciaoo a tutti sono una ragazza turca, abito in Sicilia purtrooppo questa ricetta non é giusta perche noi mai aggiungiamo cipolla nel pilav, a proposito si scrive Pilav non Pilaf. Cannella é una cosa davvero scioccante per me perche che c'entra cannella con pilav non ho capito ancora... comunque, a me molto piacciono le ricette di giallo zafferano pero scuastemi ma questa ricetta é un po' inventata...

Grazie! io l'ho mangiato con uvetta e pinoli, li metto alla fine o durante la cottura?

Scusami Sonia, ma sei sicura che i tempi di cottura siano giusti? Io ho provato il basmati una prima volta e l'ho lasciato cuocere appunto 18 minuti come faccio con il riso nostro, ma è venuto stracotto! Da allora lo lascio solo 10 minuti e viene perfetto.

forse dovevo specificare che non era riferito a questa ricetta in particolare, ma dato che avevo visto un sacco di persone super competenti nell'ambito riso mi sono detta che magari qualcuno poteva dare una risposta al fatto che se provo a cuocere il riso (italiano o pilaf) al vapore non mi si cuoce e non capisco il perchè!!!

La ricetta del riso pilaf non è solo turca, ce n'è una versione mantovana per fare il risotto alla pilota. Si usa il vialone nano e si fa scendere una quantità di riso a cono in una pentola alta e stretta di acqua bollente. La punta del cono deve lambire l'acqua. Dopo di che si fa bollire per 8/10 minuti poi si spegne il fuoco, si copre con un canovaccio ed un coperchio sopra e si aspettano 12 minuti. Dopo si apre il tutto, si mescola con forza per fare staccare i chicchi e si condisce con un sugo di salsiccia. che ne dite?

ma questo riso si può cuocere anche in una vaporiera??? perché ho provato e non ci sono riuscita....

Quest'estate ero in Cina e vi posso assicurare che riso ne ho mangiato a valanghe...comunque sempre molto buono...brava Sonia, bella ricetta turca, è bello sapere e conoscere nuovi gusti e sapori...un abbraccio.

Saluti da Istanbul e ecco la ricetta Per Riso (pilav) con uvetta e pinoli, spero che vi piaccia.
l bicchiere di riso (uso sempre bicchiere d'acqua)
1,5 bicchiere di acqua calda
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
sale
burro - un cucchiaio (io prefisco burro con pilav ma si puo usare anche olio)
meta cucchiaino di pimento in polvere (allspice)(si aggiunge a volonta')
Prima fate sciogliere il burro in una pentola e aggiungete i pinoli e rosolate un pochino. Poi aggiungete il riso e rosolate un po anche il riso. (se desiderate di aggiungere pimento prima del riso aggiungetelo, direi che da un sapore deliziso)poi mettete uvetta e sale e acqua bollente. Mescolate bene e lasciate cuocere circa 20 min a fuoco basso nella pentola coperta.Dopo aver tolto dal fuoco lasciate riposare per 5-10 minuti, sempre coperto.

sto cercando la ricetta del riso con uvetta e pinoli; l'ho mangiato in Turchia, mi piace molto e vorrei rifarlo. Grazie a chi vorrà mandarmi la ricetta.

scusate, ma la cipolla si puo' anche lasciare intera con i chiodi di garofano conficcati. ho lavorato in delle cucine dove lo preparavano cosi'.che dicono gli esperti?

ci proverò perchè no?GRAZIE

La ricetta è ok! Tanto per rimanere nell'ambito della cucina turca si può provare a sostituire il riso con il bulghur (grano spezzato) ed aggiungere al brodo un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Stessa proporzione riso - brodo.

Grazie per il consiglio sul tipo di riso Stefania

Bravissima! Infatti il pilaf lo si ottiene anche con il riso Thai a chicco lungo e bianco (che costa anche molto meno). Sempre utilizzando il rapporto 1:2 (una tazza ogni 2 di liquido). E tutto sommato viene bene anche con la sola acqua. Poi si fa un piano di riso sul piatto piano, quindi la carne e le patate cotte in in tegame; a lato una guarnizione di salsa al curry molto speziata.
Vino bianco molto secco e molto freddo.
CI rimorchio le ragazze. E Funziona sempre
Ciaoooooo

So fare il riso pilaf(w) da tanto tempo. Perchè non consigliate di misurare il riso e il brodo a tazze? Cioè 1 tazza di riso 2 tazze di brodo etc.... Termini gastronomici migliori saprete certamente trovarli voi. Grazie di tutto Stefania Campagnuolo