■ Preparazione

Lessate il riso venere in poco fumetto di pesce (1), (qui trovate la ricetta), che farete asciugare lasciando il riso al dente; tagliate i ciuffetti di calamari (2) in piccoli pezzi, tenendone da parte qualcuno intero come decorazione; pulite anche le code di mazzancolle prelevando i carapaci.
In un tegame fate sciogliere il burro, schiacciate i due spicchi d’aglio e fateli dorare leggermente (3);
unite i ciuffetti di calamari (4) e dopo qualche minuto aggiungete le mazzancolle (5); unite anche il riso lessato e al dente al pesce (6).
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
Sfumate con il vino bianco (7) e lasciate evaporare l'alcool, unitevi la panna (8) e il concentrato di pomodoro (9) mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Continuate la cottura aggiungendo, quando serve, del fumetto di pesce a mano a mano che il riso si asciuga.
Poco prima del termine della cottura unite una manciata di erba cipollina tritata finemente (o prezzemolo) eregolate di sale e pepe . Servite il riso venere ben caldo guarnendo i piatti di portata con i ciuffi di calamari che avete tenuto da parte.

 

■ Consiglio

Nella ricetta del riso venere con ciuffi di calamari e mazzancolle è presente la panna, che rende questo risotto particolarmente cremoso e corposo; se avete però delle particolari intolleranze o avversioni a questo ingrediente, potete evitare di aggiungerlo al riso, sostituendolo con del fumetto di pesce; per creare una gustosa cremina, potete frullare qualche mazzancolla e qualche ciuffo di calamari assieme al liquido di cottura (che preleverete dal tegame prima di aggiungere il riso), per unire poi il composto ottenuto al riso.