■ Preparazione

In una pentola mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata, per almeno 20 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, eliminate il carapace dalle code di mazzancolle (1) e tritate finemente lo scalogno (2); in un ampio tegame fate imbiondire lo scalogno (3) qualche minuto a fuoco dolce.
Tritate l'aneto (4) e l'erba cipollina (5); aggiungete allo scalogno le code di mazzancolle (6), e fate dorare qualche altro minuto fino a che non avranno raggiunto la loro tradizionale colorazione dorata;
aggiungete il trito di aneto (7) ed erba cipollina (8) e amalgamate bene il tutto (9).
Sfumate con il vino bianco (10), aggiungete anche la polpa di pomodoro (11) e un mestolo di fumetto di pesce (12);
fate asciugare qualche minuto e poi aggiungete il pomodoro concentrato (13), aggiustate di pepe e sale facendo asciugare qualche istante il sughetto che dovrà risultare denso ma non troppo asciutto.
Scolate il riso venere al dente, dividetelo in 6 parti che adagerete sui piatti da portata; ponete in ogni piatto, sopra il letto di riso, 5 mazzancolle, e irrorate con il sugo di cottura ben caldo (15).

■ Consigli per gli acquisti

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