Risotto agli agrumi

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Risotto agli agrumi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 80 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Risotto agli agrumi

C’è un giorno dell'anno in cui i ristoranti diventano molto affollati: invasioni di fidanzatini innamorati, cuori trafitti e cuori solitari, menu afrodisiaci e prezzi spropositati. Salva la tua dolce metà dalle fragole al cioccolato. Questo San Valentino, restiamo a casa e prepariamo il risotto agli agrumi! Un primo piatto perfetto per indimenticabili cene al lume di candela… o sul divano, in compagnia delle tue amiche o del tuo film preferito. Arancia e limone piacciono un po’ a tutti, ma per arricchire il bouquet di profumi del tuo risotto puoi aggiungere anche del pompelmo rosa, cedro o mandarino! Il tempo di mettere il vino in fresco e tutto sarà pronto! Una scorzetta sul risotto, un bicchiere già pieno… non serve mica altro per un San Valentino perfetto. Ma con la persona giusta, sarà tutto ancora più buono.

Preparazione

Come preparare il Risotto agli agrumi

Risotto agli agrumi

Per preparare il risotto agli agrumi come prima cosa iniziate a preparare il brodo. Mondate la cipolla (1) e tagliatela a metà (2). Ponetela sul fuoco in un tegame piuttosto capiente con il taglio rivolto verso il basso (3). 

Risotto agli agrumi

Nel frattempo utilizzando un pelapatate ricavate la scorza sia dell'arancia (4) che del limone (5), avendo cura di non prelevare anche la parte bianca che risulterebbe amara. Fate in modo di ottenere dei pezzi di scorza piuttosto grandi (6). 

Risotto agli agrumi

Passate alla carota, tagliatela in pezzi senza pelarla, ma avendo cura di lavarla bene (7). Non appena la cipolla sarà ben dorata (8) aggiungete nello stesso tegame anche l'acqua (9), le carote 

Risotto agli agrumi

le scorze di arancia e di limone (10). Aggiungete poi anche i grani di pepe nero (11) e un cucchiaio di sale grosso (12).  

Risotto agli agrumi

Portate a bollore (13) e lasciate cuocere per circa un'ora (14). Dopodichè filtrate il tutto (15) e mantenete il brodo in caldo. 

Risotto agli agrumi

A questo punto riprendete il limone e l'arancia a cui avete prelevato la buccia e pelateli entrambi a vivo (16-17), facendo attenzione ad eliminare completamente la parte bianca. Quindi tagliate l'arancia prima a fette e poi a dadini cercando di non perdere i succhi (18).

Risotto agli agrumi

Ripetete la stessa operazione anche per il limone, in modo da ottenere dei cubetti della stessa grandezza. Tritate finemente la cipolla (19) e lasciatela imbiondire in un tegame insieme all'olio, aggiungendo un mestolo di brodo per farla stufare dolcemente (21). 

Risotto agli agrumi

Solo quando il brodo sarà evaporato  e la cipolla risulterà ben appassita aggiungete il riso (22). Tostatelo a fuoco medio-dolce per circa 2 minuti mescolando spesso (23), quindi sfumate con il vino bianco (24). 

Risotto agli agrumi

Non appena l'alcool sarà evaporato versate un mestolo di brodo (25) e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti aggiungendone altro al bisogno (26) e mescolando. Per i tempi di cottura consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione del risotto. Quando mancheranno 2-3 minuti e il riso sarà quasi cotto regolate di sale e di pepe (27). 

Risotto agli agrumi

Aggiungete anche i dadini di agrumi (28) e mescolate per amalgamare il tutto (29); non preoccupatevi se i dadini di agrumi non resteranno integri ma si sfalderanno leggermente. Non appena sarà cotto alla perfezione spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone (30).

Risotto agli agrumi

Mescolate e aggiungete anche il pecorino (31). Mescolate nuovamente e se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo. In ultimo unite le foglioline di timo (32) e servite il vostro risotto agli agrumi ancora caldo (33). 

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto agli agrumi al momento. In alternativa si può conservare per un giorno al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. 

Il brodo invece può essere conservato per 3 giorni in frigorifero e scaldato al momento. 

Consiglio

Se preferite potete utilizzare anche pompelmo o mandarini. 

Per profumare il risotto maggiormente unite nel brodo una stecca di lemon grass e decorate il piatto con del pepe rosa sbriciolato. 

In alternativa al mascarpone potete utilizzare del formaggio cremoso o del burro. 

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I commenti (22)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • matteobigno ha scritto: domenica 07 gennaio 2018

    nel ricettario dice un quarto di cipolla, ma nel video ne viene messa una intera, Qual è la versione corretta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 07 gennaio 2018

    @matteobigno: Ciao, una cipolla è la misura corretta smiley

  • adri76 ha scritto: martedì 26 dicembre 2017

    L'ho fatto per la cena della vigilia di Natale, è fantastico! L'abbiamo gustato in piccole porzioni prima dei tortellini in brodo di cappone. Rinfresca la bocca, e con quella leggera acidità mista all'amarognolo del limone, la dolcezza dell'arancia, la giusta dose di pepe...è meraviglioso, prepara la bocca e lo stomaco al resto del pranzo. Io ho seguito la ricetta passo passo, solo mi chiedevo, se la prossima volta mettessi anche il sedano per fare il brodo? Cosa dici, non c'entra niente o dà un valore aggiunto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 dicembre 2017

    @adri76: Ciao Adri, siamo felici che questa ricetta ti sia piaciuta! smiley E' davvero cremoso e molto buono, delicato! Se aggiungi il sedano aggiungine un pezzettino di gambo magari privato della parte esterna per dare un aroma in più! smiley

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