Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante

Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto semplice e veloce, adatto tutto l’anno e ottimo soprattutto nei mesi più freddi; i carciofi rilasciano il loro tradizionale sapore amarognolo che viene bene mitigato dal burro e dal parmigiano della mantecatura finale donando il giusto equilibrio al piatto finale.
Il risotto ai carciofi risulta un primo ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale e può essere un modo gustoso per far apprezzare i carciofi anche ai bambini.

Per i carciofi
Carciofi cuori freschi 400 gr
Olio 5 cucchiai
Maggiorana fresca q.b.
Sale q.b.
Cipolle 1/2 bianca
Aglio 1 spicchio
Per il risotto
Riso carnaroli 320 gr
Brodo 1l
Pepe nero macinato fresco q.b.
Sale q.b.
Burro 30 gr una noce
Cipolle 1/2 bianca
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr

Preparazione

Risotto ai carciofi
Per preparare il risotto ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi (clicca qui per guardare il video della scuola di cucina) tagliate in quattro i cuori dei carciofi (1), poi tritate l’aglio e metà della cipolla molto finemente e fateli imbiondire (2) in una padella antiaderente con l’olio; aggiungete i cuori di carciofo (3)  e fateli cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce,
Risotto ai carciofi
aggiungendo un mestolo di brodo vegetale (4) se dovessero asciugarsi troppo; tritate la maggiorana, aggiungetela ai carciofi e tenete da parte in caldo.
Fate fondere il burro nella pentola per il risotto, aggiungete l’altra metà della cipolla sempre tritata finemente e quando sarà imbiondita versate il riso a pioggia (5), tostatelo per un paio di minuti girando con un cucchiaio di legno e sfumate (6) con il vino bianco;
Risotto ai carciofi
iniziate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale (7) caldo e mescolate delicatamente in modo da non rompere i chicchi; a metà cottura aggiungete al risotto i carciofi (8) e amalgamate bene sempre mescolando; aggiungete il brodo necessario sempre un mestolo alla volta fino a portare il riso a cottura.
In ultimo, fate mantecare il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato (9).
Servite ben caldo.

Consiglio

Volendo fuori stagione si possono utilizzare i cuori di carciofo surgelati da utilizzare previo scongelamento secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

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I vostri commenti ( 54 Commenti )

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54
Francesca ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
@alessandra: penso che questo sito sia bellissimo per la versatilità delle ricette. In questo modo anche io, da semplice e squattrinata universitaria quale sono, riesco a fare dei piatti da leccarsi i baffi anche con ingredienti surgelati.
53
Francesca ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Salvatore: il tempo di cottura del risotto si aggira intorno ai 15 minuti, dipende da che tipo di riso utilizzi ma c'è sempre scritto sulla confezione ovviamente. Per quanto riguarda i carciofi anche in questo caso si tratta di 10-15 minuti ma ci si rende conto ad occhio della cottura e poi eventualmente basta assaggiarne uno.
52
gianni ha scritto: Giovedì 01 Maggio 2014  |  Rispondi »
ho usato carciofi romani, ho arbitrariamente ma con ragion veduta aggiunto una patata a pasta gialla finemente sminuzzata e 20 grammi di pancetta in pezzi piccolissimi. tripudio della folla... GRAZIE SONIAA!!!
51
carmen ha scritto: Lunedì 14 Aprile 2014  |  Rispondi »
adoro i carciofi in tutte le varianti, avevo già provato questa ricetta, ma senza l'aglio, per molto raffinata e delicata
50
giuseppe ha scritto: Mercoledì 26 Febbraio 2014  |  Rispondi »
l'ho preparato con um amico,abbiamo fatto il bis e cmq era la prima volta che preparavo un risotto..mto buono!
49
carmen ha scritto: Sabato 22 Febbraio 2014  |  Rispondi »
l'ho fatto oggi come pranzo. è piaciuto a tutti! buonissimo
48
Salvatore ha scritto: Mercoledì 12 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Mancano i tempi di cottura
47
Greta ha scritto: Giovedì 23 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ho provato a fare questa ricetta e anche per una alle prime armi come me è riuscita a farla piacere a tutti. Ma una domanda, come faccio a far perdere in parte all' aglio quel suo sapore che spesso non è gradito?
46
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 30 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Ely: Ciao, puoi omettere il burro se preferisci. Nella ricetta la noce viene usata per mantecare il risotto!
45
Ely ha scritto: Giovedì 30 Maggio 2013  |  Rispondi »
Risotto dal sapore intenso e deciso! Mi è venuto un po' amarognolo, ma probabilmente il tipo di carciofo lo era! Ps Si può mettere della ricotta al posto del burro x una versione più light?
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