■ Preparazione

Per prima cosa lavate e mondate la cipolla, la costa di sedano e la carota (1), preparate un battuto e mettetelo da parte. Togliete gli eccessi di grasso e le eventuali sacche di fiele dai fegatini e tritateli grossolanamente (2). In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia (3).

Unite al burro i fegatini e fate rosolare per 5-6 minuti;  dopo che i fegatini si saranno ben rosolati aggiungere  mezzo bicchiere di vino e lasciate sfumare (4-5). Intanto in un’altra casseruola mettete a soffriggere il battuto di cipolla, carota e sedano preparato in precedenza, insieme all’olio (6).

Fate rosolare anche in questo caso e poi unite il riso (7). Fate tostare il riso e lasciate cuocere, irrorandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo di pollo (8). Nel frattempo i fegatini si saranno cotti, quindi spegnete il fuoco ed eliminate le foglie di salvia (9).

Quando il riso sarà giunto a metà cottura, unite i fegatini (10) e lasciate cuocere tutto insieme, irrorando sempre con il brodo e mescolando per far amalgamare bene il tutto (11). Una volta cotto, mantecate il risotto ai fegatini con il parmigiano,  una noce di burro, lasciate riposare per qualche minuto e servite in tavola.

■ Consiglio