Risotto ai funghi porcini

Primi piatti
Risotto ai funghi porcini
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.

La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Funghi porcini 400 g
Brodo vegetale 1 l
Burro 60 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Cipolle dorate piccola 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto ai funghi porcini

Per preparare il risotto ai funghi porcini cominciate dalla loro pulizia. Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo (1-2), staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) (3).

Risotto ai funghi porcini

Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi (4-5-6).

Risotto ai funghi porcini

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato (7), quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti (8), quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato (9), mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi porcini

In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette (10).
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati (11-12), tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

Consiglio

Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.

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I commenti (211)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Elena ha scritto: sabato 24 settembre 2016

    Io ho fatto il risotto con funghi ed ho usato anche la tritata. Qualcuno mi ha detto mettere uno di questi ingredienti piselli, mais, fagioli, panna. Secondo voi così come lo fatto semplice tritatafunghi. V bene oppure dovevo far di più

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 25 settembre 2016

    @Elena: Ciao Elena, puoi arricchirlo se preferisci forse con dello speck, salsiccia, panna.. non ti consiglieremmo mais e piselli! smiley

  • Paolo ha scritto: lunedì 22 agosto 2016

    Ottima. Io il brodo lo fsccio com i dadi ai funghi porcini così il sspore è più marcato.

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