Risotto ai funghi porcini

Primi piatti
Risotto ai funghi porcini
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.

La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Ingredienti
Porcini 400 g
Riso Carnaroli (o Arborio) 320 gr
Burro 60 g
Olio di oliva 2 cucchiai
Cipolle 1 piccola dorata
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe macinato al momento a piacere
Prezzemolo tritato 2 cucchiai rasi
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Brodo vegetale 1 l

Preparazione

Risotto ai funghi porcini

Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo (1-2), staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) (3).

Risotto ai funghi porcini

Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi (4-5-6).

Risotto ai funghi porcini

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato (7), quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti (8), quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato (9), mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi porcini

In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette (10).
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati (11-12), tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

Consiglio

Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.

Come pulire i funghi porcini

Leggi la scheda completa: Come pulire i funghi porcini

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I commenti (144)

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  • antonella ha scritto: domenica 19 ottobre 2014

    preparerò il risotto ai porcini per questa sera. Se volessi aggiungere della salsiccia come posso fare? (quando aggiungerla e come cuocerla?) grazie!

  • Elisa ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    Vorrei usare dei funghi secchi: quali sono le dosi per 4 persone? Quanto ammollo serve? esiste un tempo minimo e/o un tempo massimo di ammollo? Perché tornando tardi dal lavoro non so se mettere i funghi in ammollo dal mattino (prima di uscire di casa) oppure "rischiare" e metterli giusto una mezz'oretta prima di preparare il risotto.. Grazie mille!!

  • Jesty ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    Prima volta che preparo il risotto. Ho usato i funghi trifolati sott'olio. Invece del burro ho usato l'olio dei funghi. Buonissimo =]

  • luigi ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    monica posso aggiungere un po di vino bianco quando cuoce il riso?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    @luigi:sì puoi sfumare il vino dopo aver aggiunto il riso.

  • Fede???? ha scritto: venerdì 12 settembre 2014

    Ciao Sonia, ma se preparassi il risotto con i funghi porcini secchi, dovrò utilizzare la stessa acqua che ho utilizzato per lavarli?

  • Giuseppe ha scritto: domenica 24 agosto 2014

    Ottima ricetta! Un unico minimo appunto... forse 60g di burro un pò troppi. Il risotto alla fine aveva un minimo (ma quasi impercettibile eh!) retrogusto di latte. La riproverò con un pò meno di burro, come in altre ricette che ho letto in rete! Complimenti per il sito grande Sonia e continua così!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 06 marzo 2014

    @Chiara: Ciao, si come preferisci!

  • Chiara ha scritto: giovedì 06 marzo 2014

    Posso usare i funghi surgelati?

  • Chiara ha scritto: mercoledì 26 febbraio 2014

    Ottimo anche con funghi secchi porcini!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 21 febbraio 2014

    @Daniela: Ciao, ma certo puoi usarlo!

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