Speciale Menu della domenica

Risotto ai funghi porcini

Primi piatti
Risotto ai funghi porcini
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.

La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Ingredienti
Porcini 400 g
Riso Carnaroli (o Arborio) 320 gr
Burro 60 g
Olio di oliva 2 cucchiai
Cipolle 1 piccola dorata
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe macinato al momento a piacere
Prezzemolo tritato 2 cucchiai rasi
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Brodo vegetale 1 l

Preparazione

Risotto ai funghi porcini

Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo (1-2), staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) (3).

Risotto ai funghi porcini

Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi (4-5-6).

Risotto ai funghi porcini

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato (7), quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti (8), quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato (9), mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi porcini

In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette (10).
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati (11-12), tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

Consiglio

Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.

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I commenti (196)

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  • Tonia ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    Buonissimo. Grazie Sonia ho soddisfatto a pieno i miei ospiti!!

  • roberta ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    @roberta: nn era una domanda... era una affermazione continuate così! !!!

  • roberta ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    divino!!!! mio marito ha moooooolto apprezzato. grazie giallo siete dei grandi maestri di cucina????

  • M&M ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Una ricetta con i funghi cardoncelli???

  • Carlos ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    Con quale altro piatto potrei accompagnare il risotto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 gennaio 2016

    @Carlos: Ecco un classico delizioso: Brasato ai funghi e vino rosso

  • Susanna ha scritto: sabato 16 gennaio 2016

    @Alessandro: ciao Alessandro mi puoi scrivere la tua ricetta per fare questo risotto? grazie!

  • Maurizio ha scritto: mercoledì 06 gennaio 2016

    fatto oggi con una piccola variante ... quando ho tostato il riso ho poi sfumato un bicchiere di spumante ... il risultato finale devo dire che e' stato davvero molto molto buono

  • cosmi a ha scritto: giovedì 10 dicembre 2015

    ciao Sonia io seguo sempre le tue ricettr. adoro i funghi porcini e vorrei fare il risotto, l'unica pecca e che ho quelli secchi ma non so quanto li devo lasciare nell' acqua...mi puoi aiutare? devo capire come li devo utizzare

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 10 dicembre 2015

    @cosmi a: Ciao, è molto semplice tienili in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda e poi aggiungerli, anche a metà cottura se preferisci smiley un saluto!

  • Patrizia ha scritto: giovedì 19 novembre 2015

    Ciao Sonia, volevo chiederti come procedere se i funghi sono surgelati. ti seguo sempre un abbraccio!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 19 novembre 2015

    @Patrizia: Ciao Patrizia, in questo caso ti basterà lasciarli scongelare per poi passare all'eventuale pulizia e/o cottura come da ricetta smiley un saluto!

  • Rocco ha scritto: venerdì 13 novembre 2015

    Questo risotto veramente squisito.complimenti per la ricetta.

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