Risotto ai funghi porcini

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Elevato

Pappardelle con speck e funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.

La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.

 

Ingredienti
Porcini 400 gr
Riso Carnaroli (o Arborio) 320 gr
Burro 60 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Cipolle 1 piccola dorata
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe macinato al momento a piacere
Prezzemolo tritato 2 cucchiai rasi
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Brodo vegetale 1 l

Preparazione

Risotto ai funghi porcini
Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo (1-2), staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) (3).

Risotto ai funghi porcini
Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi (4-5-6).

Risotto ai funghi porcini
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato (7), quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti (8), quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato (9), mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi porcini
In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette (10).
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati (11-12), tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

 

 

Consiglio


Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.

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I vostri commenti ( 138 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 06 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Chiara: Ciao, si come preferisci!
137
Chiara ha scritto: Giovedì 06 Marzo 2014  |  Rispondi »
Posso usare i funghi surgelati?
136
Chiara ha scritto: Mercoledì 26 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ottimo anche con funghi secchi porcini!
135
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 21 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Daniela: Ciao, ma certo puoi usarlo!
134
Daniela ha scritto: Giovedì 20 Febbraio 2014  |  Rispondi »
cara Sonia mi chiedo se posso usare un bicchiere di vino bianco..se si,lo faccio sfumare nel riso o durante la cottura dei funghi?grazie in anticipo!
133
giovannino ha scritto: Giovedì 30 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Io ho fatto il risotto con i porcini un sacco di volte, è sempre venuto bene direi. Lo faccio con i funghi secchi, li idrato con acqua tiepida, li risciacquo un paio di volte e scolati li metto direttamente nel soffritto per il riso con aglio e prezzemolo. Ho visto che tu cucini a parte i funghi. Per quale ragione? Cioè vorrei capire se sconsigli o se c'è qualche controindicazione al mio metodo. Sono uno studente e a volte a casa di amici mi trovo a corto di pentole. E così semplifico. Grazie è complimenti per ciò che fai.
132
Roby ha scritto: Sabato 21 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ma basta con questa cipolla ovunque, f solo venir mal di stomaco!! Risotto fatto omettendo quella porcheria di ortaggio ed è venuto buonissimo lo stesso smiley
131
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 06 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Monica: Ciao, se preferisci puoi usare brodo di carne ma quello vegetale va già benissimo per questo tipo di preparazioni. I funghi si andrebbero saltati, per mantecare puoi usare anche il caprino se ami questo gusto. Cerchiamo di rispondere a tutti i commenti, compatibilmente con tutte le attivita! Grazie per seguirci! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 05 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Cri: puoi usare anche i funghi secchi ma ti consiglio di approfittare della stagione per gustare quelli freschi.
129
Cri ha scritto: Giovedì 05 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Si puo usare anche i funghi secchi? Saranno comunque saporiti?
10 di 138 commenti visualizzati

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