Risotto ai funghi porcini

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Elevato

Risotto ai funghi porciniIl risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.

La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.

 

Ingredienti

■ Preparazione

Risotto ai funghi porcini
Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo (1-2), staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) (3).

Risotto ai funghi porcini
Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi (4-5-6).

Risotto ai funghi porcini
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato (7), quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti (8), quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato (9), mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi porcini
In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette (10).
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati (11-12), tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

 

 


■ Consiglio


Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.


■ Il consiglio del sommelier

Risotto ai funghi porciniUn classico che non passa mai di moda, il risotto ai funghi porcini è una presenza immancabile sulle tavole degli italiani. Si tratta di un piatto ricco ma delicato a cui è importante abbinare un vino corposo, ma che non sia troppo intenso in modo da non coprire l’aroma dei funghi. Il riso e i funghi cotti hanno una tendenza dolce che va abbinata a vini sapidi e freschi, mentre la spruzzata di prezzemolo e pepe richiede di essere bilanciata da un vino tendenzialmente morbido. Oltre ai classici vini rossi, come Barbera o Dolcetto, come vino ideale per il risotto ai funghi porcini vi proponiamo lo Chardonnay, corposo, morbido e con profumi eleganti, ma non troppo intensi. Come vino fermo, potete provare lo Chardonnay Jurosa Lis Neris, strutturato e vellutato, oppure, se amate le bollicine, provate ad accompagnare il risotto con uno Champagne.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com


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I vostri Commenti ( 86 Commenti )

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86
M. ha scritto: ( 1 sett. fa )
Buonissimo, grazie!
85
giovanni ha scritto: ( 3 sett fa )
complimenti x la ricetta lo fatto il riso e buonissio grazie
84
serenapiz ha scritto: ( 2 mesi fa )
l'ho fatto con chiodini e champignons e il risultato è stato ottimo lo stesso! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: ( 3 mesi fa )
@Rosy: dipende dal grado di sapidità del brodo che unisci. Se il brodo è molto saporito spesso non è necessario aggiungere il sale. Assaggia il risotto a fine cottura e aggiungi sale se necessario!
82
Rosy ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ma quanto sale mi consigliate di mettere???
81
Roby ha scritto: ( 3 mesi fa )
Io durante la cottura ho messo tre bicchieri di Chianti e due o tre spolverate di parmigiano.....e alla fine della cottura non ho messo ne burro e ne panna ma solo una piccola goccia di vino x sfumare ancora.....il risultato? Un ottimo risotto con porcini e Chianti......
80
Sonia-Gz ha scritto: ( 3 mesi fa )
@eleonora: il riso basmati non è indicato per la preparazione di risotti!
79
eleonora ha scritto: ( 3 mesi fa )
Se io in casa avessi solo il riso basmati, lo posso usare come risotto? Devo modificare qualche passaggio?
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Sonia-Gz ha scritto: ( 5 mesi fa )
@giuliasmiley: dimezza le dosi di tutti gli ingredienti!
77
giulia:) ha scritto: ( 5 mesi fa )
Ma per 2 persone ?? Le dosi ?
10 di 86 commenti visualizzati
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