Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.

La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Funghi porcini 400 g
Brodo vegetale 1 l
Burro 60 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Cipolle dorate piccola 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto ai funghi porcini

Per preparare il risotto ai funghi porcini cominciate dalla loro pulizia. Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo (1-2), staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) (3).

Risotto ai funghi porcini

Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi (4-5-6).

Risotto ai funghi porcini

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato (7), quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti (8), quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato (9), mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi porcini

In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette (10).
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati (11-12), tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

Consiglio

Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.

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I commenti (218)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Ery ha scritto: mercoledì 18 gennaio 2017

    Ciao,posso usare funghi porcini surgelati? se si, quale procedura seguire ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 18 gennaio 2017

    @Ery:Certo Ery, puoi scongelarli e poi procedere come da ricetta.

  • Bianca ha scritto: lunedì 16 gennaio 2017

    Ciao Sonia! Un consiglio: vorrei utilizzare i funghi porcini secchi, ho già letto nei messaggi precedenti che si possono utilizzare ma vorrei sapere la quantità! I sacchetti sono da 20/30/40 fino a 100gr!! Come mi regolo??? Grazie! Buon lavoro!!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 16 gennaio 2017

    @Bianca: Ciao Bianca, quando si usano i funghi secchi, bisogna tener conto che, essendo disidratarti, hanno un peso differente da quelli freschi: in linea di massima il rapporto tra funghi freschi e funghi secchi è di 10:1.

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