■ Preparazione

Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo in una capiente casseruola una carota pulita, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro, versate 1,2l di acqua e portate a bollore; lasciate bollire circa 15-20 minuti, regolate di sale e tenete in caldo per la cottura del risotto. Pulite i mirtilli, tenetene da parte almeno un paio per commensale come decorazione e mettete i rimanenti in un pentolino con circa 20gr di burro e fate cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti (1), o fino a che i mirtilli si sfaldino (2).

In una casseruola fate fondere il restante burro e tostate il riso con l'erba cipollina tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno (4); sfumate con il bicchiere di vino rosso (5), lasciate evaporare la parte alcolica e poi iniziate a versare il brodo un paio di mestoli alla volta mescolando delicatamente con il cucchiaio; nel frattempo aiutandovi con un mixer ad immersione frullate i mirtilli  (6)

quando il riso è quasi cotto, dopo circa 15 minuti, passate la purea così ottenuta attraverso un colino e aggiungetela al riso (7). Terminate quindi la cottura, se è necessario aggiungete anche un mestolo di brodo. Spegnete il fuoco, unite un'abbondante noce di burro (9) e mantecate il risotto mescolando in modo da far fondere il burro con il calore del riso; lasciate riposare ancora un minuto senza mescolare e servite impiattando il riso e decorando ogni piatto con un paio di mirtilli e uno stelo di erba cipollina.

■ Consiglio

Noi abbiamo realizzato questo piatto con del vino rosso Lagrein del Trentino, dal profumo di viola mammola e frutti di bosco, ottimo anche da bere per accompagnare questo risotto, ma potete optare per qualsiasi vino rosso fruttato; se volete, potete spolverizzare il risotto con del formaggio grattugiato, o portarlo comunque a tavola e lasciare decidere ai commensali se adoperarlo.

■ Curiosita'

Il mirtillo fiorisce nel mese di maggio e fruttifica in luglio-agosto con delle bacche nere, dalla polpa colorata e ricoperte da pruina. Cresce spontaneo in Europa e si trova nelle Alpi e negli Appennini fino all'Abruzzo.