■ Preparazione

Per preparare il risotto al gorgonzola iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nel burro che avrete sciolto in un tegame (1). Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete il riso (2) e fatelo tostare per circa 2 minuti, fino a quando inizierà a diventare trasparente, poi sfumate con il vino bianco (3).
Aggiungete un mestolo di brodo (4) e procedete con la cottura del risotto, aggiungendo brodo ogni qualvolta il risotto si asciugherà. Quando la cottura del risotto sarà quasi terminata mantecate con il gorgonzola a pezzetti (5) e con il grana grattugiato (6). Togliete dal fuoco e pepate a piacere. Servite il risotto al gorgonzola immediatamente!

■ Consiglio

Se preferite un gusto più deciso, potete utilizzare il gorgonzola piccante, ricordatevi però di diminuire le dosi e utilizzarne circa 100 gr!

■ Il consiglio del sommelier

Il risotto al gorgonzola è un piatto di buona struttura, che si contraddistingue per la sua consistenza cremosa e per l’ampia ricchezza aromatica, derivata essenzialmente dalle muffe nobili del gorgonzola, da accompagnare con vini di altrettanta aromaticità e persistenza. Proprio il gorgonzola, elemento preponderante all’interno del piatto, si caratterizza per grassezza e tendenza dolce, richiedendo l’accoppiamento con vini freschi e sapidi, in grado di bilanciare tali sensazioni. La grande succulenza del piatto, data dalla cottura con il brodo e dall’unione tra il riso e il formaggio, andrà invece stemperata con vini di buon grado alcolico, ma privi di tannini troppo robusti, che andrebbero ad accentuare la tendenza amara delle muffe del gorgonzola. Vi consigliamo dunque l’abbinamento con vini di corpo e profumati, provvisti di una buona mineralità e con aromi fragranti al palato, in modo da bilanciare la persistenza del gorgonzola. Fa al caso di questo piatto lo Chardonnay di Planeta, intenso nei sentori floreali e di frutta esotica, vellutato e cremoso, ma con un’interessante freschezza data dal finale minerale e dalla nota speziata che ricorda lo zenzero. In alternativa, se proprio non potete rinunciare al piacere del vino rosso, potete provare il Tintilia di Di Majo Norante, interessante vitigno autoctono Molisano vinificato in purezza, dai piacevoli aromi fruttati e di sottobosco, con tannini delicati e mai invadenti.

Abbinamento a cura di callmewine.com