■ Preparazione

Per prima cosa staccate gli acini di uva (1) e sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente (2): passateli al passaverdure (3) fino ad ottenere un succo denso (4), tranne 50 gr ,che userete per decorare i piatti.

In un tegame fate sciogliere 40 gr di burro nel quale andrete a stufare il porro affettato molto sottilmente (5-6).

Aggiungete il riso (7) e fatelo tostare qualche istante, sfumate con il bicchiere di vino rosso (8) e lasciate evaporare; continuate la cottura aggiungendo quando serve un mestolo di brodo (9).

Unite ora la passata di uva fragola (10), tranne qualche cucchiaio che utilizzerete alla fine per guarnire i piatti di portata. Mescolate bene fino all’assorbimento, sempre a fuoco dolce, e continuate la cottura del vostro risotto all’uva fragola aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni qualvolta ce ne fosse bisogno fino a completa cottura. Terminata la cottura, regolate di sale e di pepe, togliete il tegame dal fuoco e mantecate il risotto con il rimanente burro (11) e il parmigiano reggiano (12); servite guarnendo con alcuni acini di uva fragola e qualche cucchiaino del succo passato tenuto da parte.

■ Consiglio