Risotto alla barbabietola

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Risotto alla barbabietola
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Lei è conosciuta per la sua dolcezza e il suo intenso colore magenta, lui per il suo cuore cremoso piacevolmente acidulo. Sono barbabietola e yogurt greco, insieme in un curioso abbraccio per dar vita ad un piatto perfettamente equilibrato: il risotto alla barbabietola. Portare in tavola questo primo piatto dal colore spettacolare e vivace, sarà una sfida per gli amanti dei risotti più tradizionali! Un modo appetitoso per esplorare nuovi orizzonti culinari esaltando con gusto tutte le proprietà della barbabietola e sfruttando con astuzia la sua dote di colorante naturale che noi abbiamo già sperimentato in tante altre ricette come gnocchi, pane e crocchette. Il risultato sarà un piatto fresco e dall’aspetto accattivante che vuole stuzzicare la curiosità. Per un abbinamento particolare, provate a servire un bis di primi: alla barbabietola e al limone!

Preparazione

Come preparare il Risotto alla barbabietola

Risotto alla barbabietola

Per realizzare il risotto alla barbabietola per prima cosa preparate un brodo vegetale. Tenetelo in caldo, quindi tagliate 220 g di barbabietole (noi abbiamo utilizzato quelle precotte) a fette (1), quindi ponetele nel bicchiere alto del mixer ad immersione, versate un mestolo di brodo vegetale caldo (2) e frullate fino ad ottenere una purea (3).

Risotto alla barbabietola

Mondate e tagliate a piccoli dadini lo scalogno (4); in un tegame ampio versate lo scalogno e 20 g di olio di oliva (5), lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi versate il riso (6) e lasciatelo tostare per circa 3 minuti.

Risotto alla barbabietola

Una volta tostato il riso, sfumate con il vino bianco (7) e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta (8), continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola (9).

Risotto alla barbabietola

Salate il risotto (10) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo, quindi versate la restante purea (11) e mescolate. Ultimate la cottura del risotto, ci vorranno altri 5 minuti circa, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con circa 10 g di olio di oliva (12).

Risotto alla barbabietola

Tutto è pronto per servire: tagliate a cubetti i restanti 40 g di barbabietola (13), quindi distribuite il riso nei piatti, guarnite con lo yogurt greco, distribuendolo a fiocchi con un cucchiaio (14). Profumate il piatto con foglioline di timo fresco e servite subito il vostro risotto alla barbabietola (15).

Conservazione

Il risotto alla barbabietola si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se dovesse avanzare del riso lo si può rigenerare ricavandone un gustoso riso al salto o facendone dei semplicissimi supplì da condire a piacimento con del formaggio filante. Per mantecare il risotto al termine della cottura, come alternativa all’olio e allo yogurt, potete usare anche una noce di burro e del Parmigiano grattugiato.

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I commenti (15)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • angi2012 ha scritto: domenica 04 marzo 2018

    L'ho preparato ieri...buonissimo !! Il dolce della barbabietola...che contrasta piacevolmente con l'acidino dello yogurt... Da rifare

  • LaGaia76 ha scritto: martedì 23 gennaio 2018

    vorrei provare a farlo con la pentola a pressione (mia inseparabile amica). vedo la barbabietola si aggiunge in due momenti diversi. come mi consigliate di fare? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 24 gennaio 2018

    @LaGaia76: Ciao, non abbiamo provato con la pentola a pressione e non possiamo darti indicazioni precise a riguardo ma potresti comportarti come fai solitamente per altri risotti.

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Fatte da voi

  • manukiki
    di grande effetto, delicato, speciale!
  • simo_katy
    Risotto dal sapore delicato per tutta la famiglia
  • viravan
    Risotto alla barbabietola.

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