Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

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Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

I risotti sono tra le preparazioni più amate e apprezzate, soprattutto per una cena tra amici. Con questa ricetta vi proponiamo un modo diverso per sfumare il risotto, un'operazione eseguita spesso con il vino bianco o rosso, a seconda del condimento. Il risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca infatti viene aromatizzato con una birra chiara che fa gonfiare lentamente il riso e dona un retrogusto amabile, oltre a rendere il risotto cremoso e dalla consistenza avvolgente. Deliziosi bocconcini di mortadella rendono questo primo piatto molto saporito e corposo, mentre per ingentilire il sapore si aggiungono fiori di zucca e la scorza grattugiata del limone che assieme allo zenzero donano freschezza al risotto e sgrasseranno il sapore deciso della mortadella!

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Birra chiara 100 ml
Mortadella un pezzo unico 100 g
Fiori di zucca 90 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 60 g
Burro 50 g
Cipolle ½
Scorza di limone non trattato ½
Zenzero fresco da grattugiare 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Finocchietto selvatico q.b.
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Rosmarino q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per circa 1 l di brodo vegetale

Acqua 2 l
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle ½
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale fino 1 pizzico
Preparazione

Come preparare il Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Per preparare il risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca, preparate per prima cosa il brodo vegetale (potete consultare il procedimento cliccando sulla Scuola di cucina: come preparare il brodo vegetale, rispettando le dosi di questa ricetta). Poi tritate finemente  le erbe aromatiche (1), mondate e tritate anche la cipolla (2), poi grattugiate lo zenzero fresco (3).

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Poi grattugiate anche la scorza del limone (4), riducete la mortadella a dadini (5); infine pulite i fiori di zucca: sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente, poi tamponateli con un panno quindi apriteli delicatamente e prelevate il pistillo interno (6) e il gambo.

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Quindi tagliateli a striscioline (7). In una padella ampia e piuttosto profonda, versate l'olio e 20 g di burro (8) per farlo sciogliere a fuoco dolce. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla (9) e mescolate per farla appassire.

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

A questo punto versate il riso per farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno (10). Quindi sfumate con la birra (11) e fatela evaporare. Poi iniziate a versare un mestolo di brodo vegetale alla volta (12) aspettando che si assorba prima di proseguire con un altro.

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

A metà cottura aggiungete i dadini di mortadella (13), la scorza del limone (14) e lo zenzero grattugiato (15).

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Unite al risotto anche il trito di erbe aromatiche (16). Cuocete il risotto aggiungendo a mano a mano brodo vegetale, quindi al termine della cottura spegnete il fuoco e aggiungete i fuori di zucca (17-18)

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

mantecate con il restante burro (19) e il Parmigiano grattugiato (20). Potete servire il risotto alla birra con fiori di zucca ben caldo (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto appena fatto. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.

Consiglio

I fiori di zucca sono bellissimi; volendo potete lasciarli interi: saranno meno amalgamati ma più visibili! Se volete accentuare l'aroma della birra, potete utilizzare una doppio malto o rossa!

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I commenti (25)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • mariella67 ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    Preparato la settimana scorsa: buonissimo. Complimenti Sonia e grazie!

  • Baby ha scritto: sabato 19 marzo 2016

    Ciao Sonia, pensi potrebbe venire bene anche con il riso integrale? Cosa dovrei modificare x fare in modo che si cuocia a dovere visto che richiede più tempo? Grazie mille!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    @Baby: Ciao, non ti consigliamo il riso integrale per preparare il risotto, perchè non è la tipologia di riso ideale per questo tipo di cottura. Però potresti provare: i tempi di cottura si allungheranno molto, dovrai preparare più brodo vegetale in caso il riso ne richieda di più per la lunga cottura e dovrai regolarti su quando aggiungere gli ingredienti, per evitare che si cuociano troppo!

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