■ Preparazione

Per preparare il risotto alla melagrana con crema di porro, cominciate sgranando le melagrane: con un coltellino incidetele (1) e prelevatene i chicchi (2), che terrete da parte (3).

Per la preparazione del risotto alla melagrana con crema di porri, bisogna innanzitutto che affettiate grossolanamente i porri (4) e li facciate cuocere a fuoco non molto alto con 50 grammi di  burro (5); all’occorrenza se tendessero ad asciugare troppo, aggiungete del brodo vegetale caldo. Quando si saranno inteneriti passate il tutto al frullatore o al mixer (6) per ottenere una crema uniforme.

Nel frattempo fate tostare il riso nell’olio (7-8) e poi sfumatelo con il vino rosè (9);

quando il vino sarà evaporato, aggiungete la crema di porri (10), continuando la cottura e aggiungendo, ogni qualvolta serva, un mestolino di brodo vegetale (11) e mescolate con un cucchiaio di legno (12).

Passate i chicchi delle melagrana nel passaverdura a maglia fine (13), lasciandone da parte 4 cucchiai interi per guarnire il risotto al termine della cottura; otterrete un liquido rosato che aggiungerete al riso  a metà cottura (14). Quando il riso sarà cotto, aggiustate di sale, pepe e mantecate con il resto del burro (20 gr) (15), poi aggiungete nel riso metà dei  chicchi tenuti da parte e amalgamate bene; usate l’altra metà per guarnire i piatti da portata.
Servite immediatamente.

 

■ Consiglio

Per realizzare il risotto alla melagrana e crema di porri, assicuratevi di procurarvi dei frutti ben maturi dai chicchi rossi e saporiti, che esalteranno piacevolmente questo fantasioso e raffinato risotto.