■ Preparazione

Mettete a sciogliere in una casseruola 40 grammi di burro assieme all'olio (1), poi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire(2); unite quindi il riso carnaroli (3). 

Fate tostare il riso (4) e aggiungete il brodo (5), un mestolo alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno (6).

Procedete in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto (7), poi spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto. Mantecate il riso aggiungendo il restante burro e il parmigiano (7-8). Lasciate riposare qualche secondo e poi servite il risotto alla parmigiana.

■ Consiglio