■ Preparazione

Per prima cosa pulite la zucca, privatela dei semi, tagliatela a fette  (1), sbucciatela (2) poi tagliatela a cubetti e mettete a cuocere la zucca nel brodo vegetale (3) per circa 10 minuti da quando il brodo inizierà a bollire.

Quando la zucca sarà cotta scolatela (4) e frullatela in un mixer (5). Nel frattempo mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande 50g di burro e la cipolla finemente tritata (6).

Quando la cipolla sarà ben dorata (7) aggiungete il riso e il vino  (8-9) mescolando il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.

A questo punto aggiungete la zucca frullata (10) e a mano a mano anche il brodo in cui la zucca è stata cotta  (11) lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti. Qundo mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete gli altri 50 g di burro, il parmigiano e mescolate il tutto per bene (12). Lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo!

■ Consiglio

Se volete dare maggior sapore al vostro risotto alla zucca potete aggiungere a metà cottura un rametto di rosmarino ben legato per far si che non perda gli aghetti.
Una attenzione particolare va inoltre alla scelta del riso che deve essere quello giusto: tra i migliori citiamo sicuramente il Vialone nano e il Carnaroli.

■ Curiosità

Per rendervi conto di quando il riso è quasi pronto basta assaggiarlo: se risulta non duro ma compatto al centro, allora significa che è quasi pronto.