■ Preparazione

Per prima cosa dividete la cipolla a metà, tritatene una parte e mettetela ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d'olio e al burro (1), nel frattempo mondate e tagliate a cubetti la melanzana, il peperone, le zucchine e metà carota. Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti) versate in padella la verdura assieme ai piselli e fatela insaporire per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, unite alla verdura anche i pomodorini tagliati in 4 parti, lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi salate e spegnete il fuoco. In un'altra padella fate soffriggere nell'olio rimanente un trito preparato con la costa di sedano, l'altra metà della cipolla e della carota (5). Unite il riso e fatelo tostare insieme al soffritto (6).
Aggiungete un mestolo di brodo (7)  e quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete la verdura (8) e amalgamate bene il tutto rigirando continuamente il risotto alle verdure con un cucchiaio di legno (9).
Fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo (10)  fino a quando il riso alle verdure non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. Pochi minuti prima di spegnere il risotto alle verdure aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe macinato fresco e il parmigiano grattugiato (11-12). Fate mantecare il risotto alle verdure per qualche minuto e poi servite il risotto guarnendolo con qualche fogliolina di prezzemolo.