Risotto allo Champagne e scampi

Risotto allo Champagne e scampi
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Elevato

Risotto allo Champagne e scampiIl risotto allo champagne e scampi è una ricetta  particolarmente raffinata e ricca, che non si prepara tutti i giorni e per questo adatta alle grandi occasioni, come i pranzi o i cenoni delle feste natalizie.
Infatti, proprio per questo suo accostamento molto delicato, ma allo stesso tempo saporito, fra il frizzante champagne e gli scampi, questo risotto è entrato, col passare del tempo, a far parte di quelle ricette puramente tipiche del periodo che va da Natale a Capodanno.

Sicuramente un' idea originale e allo stesso tempo semplice  da realizzare che vi farà fare un figurone in tavola.

Ingredienti per il risotto

per il brodo di scampi

■ Preparazione

Risotto allo Champagne e scampi
Staccate la testa degli scampi (1) e eliminate il filo nero dell'intestino (2) a questo punto togliete  la polpa praticando due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei (3);

Risotto allo Champagne e scampi
poi estraetene la polpa (4-5), mettetela da parte e tritate grossolanamente le carcasse (6) che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.

Risotto allo Champagne e scampi
Per preparare il brodo di crostacei, prendete un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolate le carcasse (7);  aggiungete lo scalogno tritato (8) e poi il bicchierino di brandy (o cognac) che farete fiammeggiare (9).

Risotto allo Champagne e scampi
Unite un bicchiere di champagne (10) e fate sfumare poi allungate con un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. Aggiustate di sale. Poi filtrate il brodo e tenetelo da parte (11). In un altro tegame, mettete 50 gr di burro a fondere; aggiungete lo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso (12).

Risotto allo Champagne e scampi
Fate tostare per qualche minuto e aggiungete poco alla volta lo Champagne (a temperatura ambiente) , fino a terminare la bottiglia (13). Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo di crostacei filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’ avvenuta cottura del riso (14-15).

Risotto allo Champagne e scampi
Nel frattempo tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e metteteli a sfrigolare in una padella contenente 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato ormai dorato (16). Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi (17), amalgamate, spegnete il fuoco e poi aggiungete il burro rimasto, quindi mantecate il risotto (18). Impiattate il risotto cospargendolo con un po’ di pepe bianco e del prezzemolo tritato. Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.


■ Consiglio

Un piccolo suggerimento per risparmiare qualche soldino nella preparazione di questo risotto: lo champagne, anche se buonissimo, può essere tranquillamente sostituito da un prosecco o comunque da un vino bianco che non sia dolce.
Fate però attenzione alla scelta del vino perché solitamente questo piatto viene accompagnato con lo stesso champagne, o vino, con cui è stato preparato.

 


■ Curiosità

Una piccola curiosità sullo champagne: inizialmente, il noto vino francese, era disponibile solo in versione dolce e, per questo motivo veniva servito lontano dai pasti o come accompagnamento ai dessert, mentre al giorno d’oggi, con la scoperta del Brut, lo champagne viene bevuto anche come accompagnamento ad una buona cena.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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I vostri Commenti ( 19 Commenti )

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19
maria ha scritto: ( 1 sett. fa )
buonissima provata eccezionale
18
piera ha scritto: ( 2 mesi fa )
ottima ricetta. ho preparato il piatto per ospiti ed è stato un successo. complimenti
17
massimo ha scritto: ( 2 mesi fa )
tutto buono
16
Maurizio ha scritto: ( 2 mesi fa )
Buona ricetta, ma un po' troppo forte il sapore del prosecco. Non so se con lo champagne sarebbe risultato più delicato
15
ilaria ha scritto: ( 3 mesi fa )
questa ricetta e' ottima, ho fatto un fgurone per il cenone di san silverstro. grazie.
14
mimi e francy ha scritto: ( 3 mesi fa )
questa ricetta dovrebbe essere propio buona!!! ciao ciao
13
mauro ha scritto: ( 3 mesi fa )
secondo mauro è più gratificante per bontà: spumante e gamberi. cordiali saluti -buon anno.
12
gabriella ha scritto: ( 3 mesi fa )
grazie, siete bravi grande quantità di ricette gustose questa sera ceno con questa ricetta e altri lette sul sito quindi brindo a giallo zafferano e a tutta la sua equipe buon anno e arrivederci con il 2010
11
Davide - cambusiere ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ho poco chiaro un aspetto di questa versione della ricetta relativa al liquido di cottura ed in particolare: con due bicchieri di brodo in pratica uso lo champagne per la cottura ? La temperatura ambiente dello stesso champagne non mi abbassa troppo la temperatura di cottura del riso ? Non prevedo alcuna mantecatura nemmeno con olio ? Grazie !
10
sissi ha scritto: ( 3 mesi fa )
noi a natale saremo in 17 persone quali sono le dosi consigliate per il risotto allo champagne e scampi?
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