Risotto allo Champagne e scampi

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  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Elevato

Risotto allo Champagne e scampiIl risotto allo champagne e scampi è una ricetta  particolarmente raffinata e ricca, che non si prepara tutti i giorni e per questo adatta alle grandi occasioni, come i pranzi o i cenoni delle feste natalizie.
Infatti, proprio per questo suo accostamento molto delicato, ma allo stesso tempo saporito, fra il frizzante champagne e gli scampi, questo risotto è entrato, col passare del tempo, a far parte di quelle ricette puramente tipiche del periodo che va da Natale a Capodanno.

Sicuramente un' idea originale e allo stesso tempo semplice  da realizzare che vi farà fare un figurone in tavola.

Ingredienti per il risotto

per il brodo di scampi

■ Preparazione

Risotto allo Champagne e scampi
Staccate la testa degli scampi (1) e eliminate il filo nero dell'intestino (2) a questo punto togliete  la polpa praticando due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei (3);

Risotto allo Champagne e scampi
poi estraetene la polpa (4-5), mettetela da parte e tritate grossolanamente le carcasse (6) che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.

Risotto allo Champagne e scampi
Per preparare il brodo di crostacei, prendete un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolate le carcasse (7);  aggiungete lo scalogno tritato (8) e poi il bicchierino di brandy (o cognac) che farete fiammeggiare (9).

Risotto allo Champagne e scampi
Unite un bicchiere di champagne (10) e fate sfumare poi allungate con un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. Aggiustate di sale. Poi filtrate il brodo e tenetelo da parte (11). In un altro tegame, mettete 50 gr di burro a fondere; aggiungete lo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso (12).

Risotto allo Champagne e scampi
Fate tostare per qualche minuto e aggiungete poco alla volta lo Champagne (a temperatura ambiente) , fino a terminare la bottiglia (13). Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo di crostacei filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’ avvenuta cottura del riso (14-15).

Risotto allo Champagne e scampi
Nel frattempo tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e metteteli a sfrigolare in una padella contenente 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato ormai dorato (16). Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi (17), amalgamate, spegnete il fuoco e poi aggiungete il burro rimasto, quindi mantecate il risotto (18). Impiattate il risotto cospargendolo con un po’ di pepe bianco e del prezzemolo tritato. Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.


■ Consiglio

Un piccolo suggerimento per risparmiare qualche soldino nella preparazione di questo risotto: lo champagne, anche se buonissimo, può essere tranquillamente sostituito da un prosecco o comunque da un vino bianco che non sia dolce.
Fate però attenzione alla scelta del vino perché solitamente questo piatto viene accompagnato con lo stesso champagne, o vino, con cui è stato preparato.

 


■ Curiosità

Una piccola curiosità sullo champagne: inizialmente, il noto vino francese, era disponibile solo in versione dolce e, per questo motivo veniva servito lontano dai pasti o come accompagnamento ai dessert, mentre al giorno d’oggi, con la scoperta del Brut, lo champagne viene bevuto anche come accompagnamento ad una buona cena.


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I vostri Commenti ( 33 Commenti )

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christine ha scritto: ( 2 sett fa )
L'ho fatto x la cena di capodanno!!! Eccezionale!!!!
32
pamela ha scritto: ( 1 mese fa )
Sonia... fantastico questo risotto.... promosso dal mio critico più severo.... mio suocero..... che è noioso, ma noiso che di più non si può ... la sua esclamazione...."è veramente buono!!" ... ha stupito tutti.... ma ha ragione questo risotto è vero spettacolo!!!!.... oggi ho comprato il tuo libro!!! grazie mille
31
Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@Donatella: potrebbe andare bene anche il riso venere, in questo caso però ti consiglio di lessare il riso a parte e poi di aggiungerci il pesce!
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Donatella ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao, ho già provato due volte questa ricetta (usando il prosecco al posto dello champagne) ed è stata una delizia!Ora vorrei proporla a mio cugino che però è ciliaco, posso mantenerla identica, giusto? E se al posto del riso bianco usassi il riso venere, potrebbe alterare i sapori?che mi consigliate?
grazie!
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Callmewine ha scritto: ( 7 mesi fa )
@PINO: Caro Pino, quando si cucina utilizzando del vino, come in questo caso, non c'è abbinamento migliore che utilizzare il vino stesso con cui si è cucinato, in questo caso lo Champagne. Inoltre è perfetto perchè il risotto è un piatto ricco e cremoso. Per bilanciare il piatto rispettando la delicatezza degli scampi lo Champagne è davvero perfetto.
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PINO ha scritto: ( 7 mesi fa )
che vino ci abbino????
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sara22 ha scritto: ( 1 anno fa )
ho provato questa ricetta per capodanno ed è stato un successo!!! l'unico piccolo difetto... per 2 persone ho usato metà bottiglia di ferrari...secondo me era un po' troppo. oppure ho sbagliato io la scelta del vino. comunque veramente ottima!!!Complimenti
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concetta ha scritto: ( 1 anno fa )
salve, complimenti per tutte le ricette, buonissime. se nel fare questa ricetto uso lo spumante al posto dello champagne, devo usarne uno dolce o secco? grazie per la risposta.
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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@alessia: puoi sostituire scampi e champagne se preferisci!
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Alessia ha scritto: ( 1 anno fa )
Ciao, volevo provare questa ricetta questa sera e mi chiedevo se al posto degli scampi si possono usare i gamberi?
Inoltre se al posto dello champagne uso uno spumante la quantità da usare resta la stessa?
Grazie
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