Provato questa sera per cena... come ultimo sfizio in vista di domani che inizierò la dieta-prova-costume . . che dire? Squisito, non ho lasciato nemmeno un chicco.. Grazie e complimenti! P.s.: L'ho preparato per due persone ma ho messo solo 1/4 di cipolla e ho avuto necessità di molto più brodo.. Risultato ottimo!!!!

fantastico! oggi ho provato questa ricetta ed è piaciuta a tutti!
non vedo l'ora di provare altre ricette più elaborate

provato ieri, molto buono, io non sfumavo mai con il vino ma devo dire che gli dà un buon gusto... io ho messo molta meno cipolla nel soffritto e al posto del burro da aggiungere alla fine per mantecare metto una sottiletta!!

Ciao Debora! Posso usare il riso Europa? Grazie e complimenti!

Lo preparerò ora per pranzo,volevo controllare la ricetta.
Xo' lo farò in pentola e di solito faccio rosolare la cipolla nell'olio.Grazie

Per rendere cremoso il risotto alla fine aggiungo un formaggino Tigre ed un po' di brodo. Il riso si deve muovere come un onda.

Ma nel video c'è una padella anti-aderente, nelle foto una pentola normale... non c'è il rischio che si attacchi?

Buonissimo. Fatto stasera x il mio piccolo che ha 39 di febbre. L'ha mangiato tutto

La ricetta e' uguale a come lo faccio io questo risotto da sempre (tra i miei preferiti)..e' semplice e davvero ottimo !
Uso solo brodo vegetale, che sia di dado o non.
Elena.

Il risotto non va salato durante la cottura? Grazie

però sarebbe importante ricordare che per fare il risotto alla milanese originale il brodo deve essere di pollo

manca la mantecatura finale con burro e parmigiano..infatti non è venuto all'onda, ma molto asciutto e colloso...occhio alla tradizione!!

Ottimo, provato ieri sera!!!!!!

Stasera provo la Vs. ricetta e domani vi saprò dire..
zafferano sicuramente promette bene.
ciao Alberto

Ciao volevo avere un consiglio visto che sono una cuoca alle prime armi!! 1) il vino va versato tutto insieme o frazionato? Con il brodo che avanza come potrei gestirlo senza doverlo buttare ogni volta? Grazie mille! Claudia.

davvero buono,semplice e veloce!!!!!!!

ciao sonia e quale zafferano mi consigli?? e poi il brodo come deve essere??...grazie

salve ieri ho preso la ricetta del risotto allo zafferano x prepararlo oggi...ho seguito passo passo quello ke c'era scritto ma nn mi e piaciuto cm e venuto..perche 1) nn era giallo giallo e 2) nn si sentiva molto lo zafferano..qualcuno puo' aiutarmi?..io ho usato dello zafferano in bustine..forse devo usare un'altra qualita'..

Usane tranquillamente 2, con 1 rischi che il sapore si disperda.

Ma le bustine di zafferano per 4 persone sono 2 o 1?? perchè nella versione che avevo io ci sono le stesse quantità di ingredienti e invece ora vedo che forse l'hanno aggiornata...aiutatemi, devo farlo stasera XD

Scusate..ma lo zafferano lo trovo anke all'esselunga!?

Ciao, mi è stata regalata una confezione di zafferano in pistilli. Ho cercato un po' su internet le dosi, ma tutti parlano di bustine. Dovendo usare i pistilli, quanti devo usarne? Quanti grammi per persona? O meglio ancora, quanti pistilli per persona? Grazie mille!

Vedo con piacere che qualcuno conosce più o meno la storia del famoso risotto allo zafferano, ma non è proprio così: quando ero piccolo la mia nonna (in Abruzzo) cucinava quasi sempre polenta e risotto alla "Navellese" (zafferano), che dai noi erano cucine povere, a quei tempi, quindi il risotto alla "Milanese" è diventato tale solo perchè al nord c'era grande abbondanza di riso. Qui da noi spesso il riso veniva sostituito dal grano o addirittura dalle famose "Sagne" acqua e farina. E quello c'era, ma quant'era buono... Adesso leggete il resto:

LA LEGGENDA DEL RISOTTO ALLA MILANESE:
Il risotto alla "navellese", divenne alla "milanese" sul finire del quattrocento, in occasione di un pranzo di nozze. Il futuro sposo, uno dei mastri vetrai della fabbrica del Duomo di Milano, era alle prese con la difficoltà della scelta del menù. Uno di primi piatti doveva essere un risotto, ma la discussione si arenava sul condimento: con i funghi sembrava troppo povero, con la carne troppo banale. Si fece avanti un operaio abruzzese che suggerì il "risotto alla navellese", ci fu un attimo di silenzio, poi il mastro chiese al giovane spiegazioni più precise. Il ragazzo rispose: "A Navelli (AQ), dove sono nato, le donne preparano un risotto con formaggio e zafferano ed è assai buono!". Tutti si misero a ridere! Il mastro invece, raccolse il suggerimento del ragazzo ed il pranzo si rivelò un successo.?? Se ciò non dovesse bastare posso aggiungere che lo zafferano era già noto ad Ovidio, nostro illustre concittadino (di Sulmona), che ne parla nelle sue opere e ne riferisce, oltre ad usi culinari, pare afrodisiaci, anche ad impieghi legati alla tinteggiatura di vesti e tende e alla produzione di cosmetici e medicamenti.?? In Italia esistono piccole produzioni di zafferano localizzate soprattutto in Abruzzo a Navelli, e poi in Sardegna, in Toscana nella zona del Senese e in Umbria.
Come si può ancora credere che esista un fantomatico risotto alla milanese, quando l'ingrediente principe non lo è affatto? Questo solo per puntualizzare. W il risotto allo zafferano, da dove arriva arriva!!! E' sempre ottimo!!!

Porto la mia piccola esperienza:il sale si mette nella fase di tostatura del riso,il brodo, se fatto con le verdure e la carne,è già di per se privo di sale, perciò se dovesse scappare la mano all'inizio si aggiusta nel proseguo. Il riso si tocca all'inizio ed alla fine, nel durante si "scuote" il tegame.
P.S.: nonostante i vari pareri non si dovrebbe cuocere nell'acciaio perchè ha scarsa conducibilità di calore e il riso tende ad attaaccarsi sul fondo. Cordialità

Fatta oggi ed e'stato ottimo....grazie ancora a gz per le preziose ricette... come farei senza di voi in cucina!

io la leggenda allo zafferano la conosco così: Valerio, grande artista, colorava le vetrate del Duomo mescolando ai colori lo zafferano. Un giorno la figlia di Valerio si sposa e l' aiutante di Valerio, geloso, per rovinare il pranzo del matrimonio, mischia di nascosto dello zafferano nel risotto inventando così il risotto alla milanese =)
aurora99

Provate anche zafferano e speck! mmm buonissimo!!! Gnaaammm!!!

puoi usare 1 ddo classico oppure prendi 1 pezzo di osso gigante con midollo , 1 pezzo di bollito , ed 1 gambo di sedano e fai bollire il tutto creando 1 brodo ideale

ottimo davvero...mezza cipolla per 2 persone va benissimo..col burro si tosta che è una meraviglia!però il tocco magico è il brodo di funghi....squisito!anch'io mi sento chef!

Scusate ma le bustine di zafferano sono una o due??? Nel video dite una, nell'elenco ingredienti c'è scritto due bustine....Mi fate capire???....Ho provato quello allo champagne...una meraviglia! Grazie, un abbraccio....mary

ma quanta cipolla metti?poi se vuoi che venga è meglio il cipollotto!!!

LA SPIEGAZIONE è CHIARA E CRISTALLINA E L'ESPOSIZIONE è PERFETTA SENZA LASCIARE ALCUN'OMBRA DI DUBBIO...GRAZIE!

buonissimo.. provatelo nella variante monzese, con dei tocchetti di luganega!! spettacolo!!!

Mamma mia che buono!! Mi sento molto cuoco ahah . Pero' ho usato meta' cipolla e olio al posto del burro. STREPITOSO! Grazie 1000 GialloZafferano!

Per la variante "al salto" qualcuno mi sa dire come mai non riesco a fare attaccare bene i chicci tra di loro ed il "tortino" spesso mi si spezza quando provo a girarlo?

ciao a tutti ,domanda: ma il brodo??? come lo preparo???scusate sono ignorante in cucina lo ammetto! ciaooooo

lo provato...e buonissimo....

mio marito adora il riso e lo cucino spesso... ieri mi ha chiesto di cucinargli il risotto allo zafferano... ho seguito la vostra ricetta e il risultato è stato ottimo.... grazie... un bacio e a presto.... Serena

... oh ragazzi secondo me la cipolla è troppa!!

La ricetta dimentica un ingrediente indispensabile: il midollo di bue.

Ottimo e semplice da preparare; mi e` venuto un po` dolce (colpa della cipolla...) pero' nel complesso molto buono!

risultato perfetto.

L'ho preparato ieri come piatto unico assieme agli ossibuchi, un ottimo risultato! Per far sciogliere lo zafferano nel brodo ho sporcato le dita per errore, oggi mi ritrovo con indice e pollice ingialliti, ma da stamattina annuso continuamente la mano e sentendo un lieve odore di zafferano sorrido soddisfatta della cena di ieri sera.

È stato il mio primo tentativo di risotto, ho seguito la ricetta alla lettera (dividendo per 4 le dosi, era solo per me) ed è venuto perfetto! Come vino ho usato un Müller Thurgau.

ciao a tutti, oggi per la prima volta ho cucinato il riso usando questa ricetta, il risultato è stato ottimo, mi chiedevano il bis.
grazie a GZ

ciao a tutti, bello vedere tanti signori - ini ai fornelli!! vorrei suggerire una mia ricetta molto simile: il riso al latte con zafferano. in memoria del fantastico riso al latte che mi cucinava la nonna da bambina! molto semplicemente, dopo aver sfumato il riso con un bianco non troppo aromatico lo bagno con latte bollente, lo salo e al posto del classico brodo tengo in caldo il latte con cui "rabbocco" il riso man mano. Il riso deve rimanere molto morbido, non va asciugato troppo, e un minuto prima di toglierlo dal fuoco verso lo zafferano (a piacere) e una spolverata di grana. ciao

Ti devo fare i complimenti perché il risotto allo zafferano è venuto una meraviglia anche se il vino bianco mi mancava e ho voluto rischiare usando un rosato, è tra i migliori piatti che abbia mai fatto, nel senso che a me è piaciuto molto e anche alla mia ragazza.

lo faccio adesso..e vediamo cosa viene fuori...

una domanda... anziche utilizzare tutto quel burro all'inizio si puo utilizzare l'olio?... risp... bacio

e' troppo bello che c'e pure il video...

Sì la ricetta classica richiede il midollo di bue, ma oggi va benissimo il burro (più delicato) se si usano i pistilli al posto dello zafferano in polvere bisogna introdurli nel riso quasi subito (dopo il vino) perche rilasciano il loro profumo e aroma più lentamente.

Io accompagno sempre quaesto riso con un po' di polvere di liquerizia spolverizzata sopra al riso e sull'orlo del piatto

E' un piatto che faccio spesso a noi piace tantissimo.
Per renderlo meno calorico, sostituisco il burro con olio extra vergine di oliva per soffriggere la cipolla e il riso
solo alla fine aggiungo una noce di burro per insaporire il risotto. Vi assicuro che è buono lo stesso.

adoro il riso proverò a realizzarle tutte,voi l avete fatte?

Ciao a tutti, la ricetta è ottima, è uguale a quella che ho sempre usato

Se volete farlo un po' più rapidamente vi consiglio di utilizzare una pentola a pressione

Come fare:
1) Fare bollire in una pentola A PARTE 1250 ml d'acqua.

2) Scaldare la pentola a pessione e farci sciogliere circa 40 grammi di burro e un filo d'olio.
3) Buttare dentro la cipolla tritata e farla dorare, poi buttare mezzo bicchiere di vino bianco.
4) Mettere 400 grammi di riso arborio nella pentola e mescolare.
5) Inserire un dado di brodo e un pizzico di rosmarino per dare quel sapore in più.
6) Versare i 1250 ml d'acqua ormai calda nella pentola a pressione.
7) Buttare dentro alla pentola a pressione mezza bustina di zafferano in polvere (il tre cuochi è perfetto).
8) Mescolare il tutto e chiudere la pentola a pressione con il fuoco alto.
9) Appena incomincia a fischiare abbassare il fuoco al minimo ed in 7 minuti il risotto è pronto. A questo punto buttare dentro 150 g di Grana e mescolare.

Il vostro risotto è pronto (porzione per 4 persone)!

Se siete di meno basta dividere le quantità! Comunque io ho l'abitudine di farne per 4 e poi quello che non mangio lasciarlo raffreddare, metterlo in un contenitore in frigo e al pasto successivo prenderne un po', metterlo in padella e farlo dorare facendo una specie di cerchio alto circa 1 cm e largo quanto la padella. Quando è dorato da un lato, cambiare lato (con un piatto o un coperchio piatto), fare dorare l'altro e versare in un piatto facendolo scivolare giu dalla padella Il risotto diventa croccante (ma non duro) fuori e molle dentro, ottimo!!!

Spero apprezziate la mia ricetta!
Philippe

Un altro modo "classico" per utilizzare al meglio il mio preziosissimo zafferano dell'Aquila

io prima di aggiungere il riso metto la salsiccia e la faccio evaporare con il vino bianco...è molto buono

stasera preparo il risottino al mio amore, lui non è d'accordo, ha molta paura di saltare la cena, come di consueto, ma lo sorprenderò grazie i vostri consigli!!!!!!!!
vi farò sapere se saràò ancora viva!!!!!!!!!!

Il risotto è un piatto che piace molto a casa, ma questa vostra ricetta veramente è stata tutto un successo, mi hanno richiesto di fare il bis la prossima settima..... complimenti e grazie!

Semplicemente perfetta!!!

Vi ringrazio infinitamente il vostro aiuto e le vostre ricette sono veramente apprezzate,fino alla prossima
mia richiesta saluti cari
Paolo

complimenti sono amante di questo riso.E avendone la possibilità aggiungo sempre alla fine anche i pistilli di zafferano

a me risulta che per fare il risotto alla milanese oltre agli ingredienti che vedo qui ci vuole il midollo di bue

ho letto la ricetta e vedo nelle immagini che è stato messo dello zafferano in pistilli sopra al risotto.
Avendo ricevuto in regalo dello zafferano in pistilli vorrei sapere se può essere utilizzato da solo o deve essere abbinato allo zafferano in polvere.

Preferirei che non sia pubblicato il mio indirizzo e-mail
saluti, Sergio

Dopo aver acquisito un minimo di pratica è una ricetta che si può fare ad occhi chiusi ed il risultato è garantito !

stasera ci provo anche io.. poi vi farò sapere..

grazie per la ricetta hé ottima,mi he uscito un riso con zafferano da leparsi i baffi.

La ricetta ha conquistato i ragazzi di casa Speciale!!!

o dire che siete delle personeveramente preziose u vostri consigli semplici da eseguire dopo il mio primo attentato vi faro' sapere i commentidi un paio d'amici Bolognesi
grazie e a presto
Paolo

porca paletta quant'è buono questo riso! anche se spaghetti pomodoro e basilico è sempre il piatto più buono!!!

provo a farlo ora!!!

Allora...e' stato gradito dalla tua ragazza? Marco

moto facile di fare anche per uno k non se la cava molto nella cucina..., spero che alla mia ragazza le piacia!!! grazie!

Io ho aggiunto alla cipolla anche del rosmarino tritato.Il risultato è stato molto apprezzato! Ciao

la ricetta è ottima,ho solo messo 25 gr. in meno di burro, per equilibrare il sapore.Ho conquistato i miei ospiti.

Questo é un risotto alla milanse fatto come Dio comanda.
Grazie, ricetta da seguire ad occhi chiusi.
a presto
germana