Risotto asparagi e speck

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Risotto asparagi e speck
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

E’ tempo di asparagi! Non lasciatevi sfuggire l’occasione di gustarli in un primo piatto stuzzicante come il nostro risotto asparagi e speck. Teneri e con il loro inconfondibile gusto marcato, questi ortaggi filiformi donano colore e sapore ai piatti primaverili. Il loro uso in cucina è molto versatile: dal raffinato flan alla più rustica frittata senza dimenticare i più classici primi piatti di pasta, abbiamo un ricco ventaglio di golose ricette per impiegare gli asparagi in cucina nel modo più sfizioso. Il risotto che vi proponiamo qui è uno sfizio irresistibile dove la tipica cremosità conferita dalla mantecatura incontra la nota croccante dello speck tostato creando il più gradevole dei contrasti. Con il risotto asparagi e speck la primavera sarà servita con più gusto!

Ingredienti

Asparagi 280 g
Riso Carnaroli 320 g
Brodo vegetale 1 l
Cipolle dorate 1
Speck 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro 40 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Risotto asparagi e speck

Risotto asparagi e speck

Per realizzare il risotto asparagi e speck iniziate preparando un brodo vegetale leggero seguendo la nostra ricetta e avendo cura di salarlo al punto giusto per non dover aggiungere sale in più durante la cottura del riso. Ora passate alla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più dura e chiara (1), tagliate via le punte e dividetele a metà nel senso della lunghezza e tenetele da parte (2), quindi riducete gli asparagi a piccole rondelle (3).

Risotto asparagi e speck

Mondate la cipolla e tritatela al coltello (4). Scaldate l’olio di oliva in un tegame, unite la cipolla tritata (5) e lasciatela appassire a fuoco moderato per almeno 5 minuti. A questo punto versate il riso (6), e fatelo tostare per qualche minuto o finché non risulterà trasparente.

Risotto asparagi e speck

Ora unite gli asparagi a rondelle (7) e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta (8) fino a quando il riso non sarà cotto; in totale ci vorranno circa 18 minuti. Mentre il riso cuoce, tagliate a piccole listarelle lo speck (9)

Risotto asparagi e speck

Saltate lo speck in padella con un filo di olio per qualche minuto, finché non sarà croccante (10-11) e tenetelo da parte. In un'altra padella saltate con un filo d'olio le punte degli asparagi (12)

Risotto asparagi e speck

fino a dorarle leggermente e tenete da parte anche quest’ultime (13). Nel frattempo il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato (15) e il burro tagliato a pezzetti (15).

Risotto asparagi e speck

Mescolate per insaporire e aggiungete solo una parte dello speck (16), pepate e aggiustate di sale, se necessario, mescolate e distribuite il risotto agli asparagi e speck nei piatti di portata; guarnite con altre listarelle di speck (17) e le punte degli asparagi (18) prima di servirlo ben caldo! 

Conservazione

Conservate il risotto asparagi e speck, in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al risotto può essere aggiunta anche scorza di limone e, se amate i gusti più pungenti, potete mantecare con del pecorino. 

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I commenti (10)

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  • Sandro Maccanetti ha scritto: lunedì 24 aprile 2017

    Ottimi! Cucinati proprio questa sera, in alternativa al parmigiano ho aggiunto un formaggio casero veneto leggermente salato per avere un gusto leggermente più pungente. Consigliatissima e sanissima!

  • Fabiana ha scritto: domenica 23 aprile 2017

    Fatto oggi a pranzo! Squisito!!!

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