Risotto radicchio e gorgonzola

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Risotto radicchio e gorgonzola
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di preparazione del brodo vegetale

Presentazione

Risotto radicchio e gorgonzola

D'autunno gli alberi si trasformano e le foglie abbandonano il loro colore verde passando dal giallo al rosso fino a cadere e posarsi sul terreno. Ci siamo ispirati ai colori intensi di questa stagione creando un piatto tipicamente autunnale: il risotto radicchio e gorgonzola. Tra gli ingredienti fondamentali troviamo il radicchio con il suo color rubino, le nocciole tostate tipicamente dorate e le cipolle rosse caramellate con la loro tinta violacea. Oltre a dare colore tutti questi ingredienti sono fondamentali per il gusto e la consistenza del piatto... assaggio dopo assaggio percepirete un sapore leggermente amarognolo smorzato dalla dolcezza delle cipolle e dalla croccantezza della frutta secca. Scoprite il segreto di questo cremoso risotto, senza aggiunta di burro ma mantecato con un tipo di formaggio da sempre abbinato al radicchio: il gorgonzola dolce, dalla pasta molle che rende il tutto ancora più squisitamente cremoso! Correte ai fornelli, il profumo di questo piatto riunirà tutta la famiglia in pochi minuti!

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Radicchio 200 g
Gorgonzola dolce 120 g
Brodo vegetale 1 l
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per le cipolle caramellate

Cipolle rosse 100 g
Zucchero di canna 20 g
Acqua 50 g
Olio extravergine d'oliva 15 g

per guarnire

Nocciole 60 g
Preparazione

Come preparare il Risotto radicchio e gorgonzola

Risotto radicchio e gorgonzola

Per preparare il risotto radicchio e gorgonzola come prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale. Poi passate alle cipolle caramellate; pelatele e tagliatele prima a metà e poi a fettine (1). Versate l'olio in un tegame, aggiungete le cipolle (2), l'acqua (3)

Risotto radicchio e gorgonzola

e lo zucchero di canna (4). Lasciate cuocere (5) per una decina di minuti fino a che non risulteranno ben caramellate (6).

Risotto radicchio e gorgonzola

Nel frattempo occupatevi di tostare le nocciole: trasferitele su una leccarda foderata con carta forno (7) e cuocete in forno ventilato a 170° per una decina di minuti fino a che non saranno ben dorate (8). Quindi tenete da parte sia le cipolle che le nocciole e passate a tostare il riso. Versatelo in una casseruola calda (9),

Risotto radicchio e gorgonzola

mescolate di tanto in tanto e quando i chicci saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprite il tutto aggiungendo un pò di brodo caldo (10). Regolate di sale (11) e proseguite la cottura mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno. Nel frattempo tagliate il radicchio a metà (12),

Risotto radicchio e gorgonzola

eliminate la parte finale del gambo (13), tagliatelo nuovamente a metà (14) e poi a falde (15), in modo da ottenere delle listarelle piuttosto spesse.

Risotto radicchio e gorgonzola

Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio (16) e mescolate (17). Proseguite la cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Tritate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte (19).

Risotto radicchio e gorgonzola

Non appena il risotto sarà pronto (19), spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio (20). Unite un'ultima mestolata di brodo (21) e mescolate per far sciogliere il formaggio.

Risotto radicchio e gorgonzola

Aggiungete il pepe nero (22) e regolate di sale se necessario. impiattate il vostro risotto radicchio e gorgonzola, posizionando al centro un pò di cipolle caramellate (23) e una cascata di nocciole (24). Servite ancora fumante!

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto al momento. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

L'abbinamento del radicchio cotto ad altri ingredienti dolci come le cipolle caramellate, la frutta secca o fresca come le mele, oltre a creare un piacevole contrasto serve a smorzare l'amaro del radicchio. Ma se non amate il gusto della cipolla rossa caramellata, potete guarnire il piatto con una julienne di radicchio crudo.

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I commenti (26)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • nik88mn ha scritto: domenica 11 febbraio 2018

    ho tre curiosità su quelle che mi sembrano delle varianti tecniche rispetto ad altre ricette e quindi mi chiedo se hanno un motivo specifico: cipolla caramellata l'olio iniziale mi sembra non ci sia nella vostra ricetta base della cipolla caramellata. Mantecatura il riso non ha riposato col coperchio come vedo fare di solito. Nella vostra ricetta base del risotto col radicchio mi pare che venga cotto con anticipo e non messo a mezza cottura. Magari sbaglio. Grazie in anticipo per la risposta smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 12 febbraio 2018

    @nik88mn: Ciao, sono due metodi diversi. Puoi seguire quello che preferisci e se realizzerai le cipolle caramellate come da scheda specifica del sito otterrai un risultato più "morbido" sono infatti più stufate.

  • Giady83 ha scritto: giovedì 11 gennaio 2018

    non avevo mai pensato alle nocciole! effettivamente tolgono un po’ d’amarognolo al radicchio! buonissimo!

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Fatte da voi

  • cristinagelli
    con taleggio e decorato con cipolle caramellate
  • Silvia Pellitteri
    Risptto radicchio gorgonzola e noci. io ci ho aggiunto anche la panna
  • pikela99
    Ho usato le noci, non avendo le nocciole. Ricetta deliziosa e di grande effetto. Grazie GZ!

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