Risotto radicchio e gorgonzola

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Risotto radicchio e gorgonzola
30
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di preparazione del brodo vegetale

Presentazione

Risotto radicchio e gorgonzola

D'autunno gli alberi si trasformano e le foglie abbandonano il loro colore verde passando dal giallo al rosso fino a cadere e posarsi sul terreno. Ci siamo ispirati ai colori intensi di questa stagione creando un piatto tipicamente autunnale: il risotto radicchio e gorgonzola. Tra gli ingredienti fondamentali troviamo il radicchio con il suo color rubino, le nocciole tostate tipicamente dorate e le cipolle rosse caramellate con la loro tinta violacea. Oltre a dare colore tutti questi ingredienti sono fondamentali per il gusto e la consistenza del piatto... assaggio dopo assaggio percepirete un sapore leggermente amarognolo smorzato dalla dolcezza delle cipolle e dalla croccantezza della frutta secca. Scoprite il segreto di questo cremoso risotto, senza aggiunta di burro ma mantecato con un tipo di formaggio da sempre abbinato al radicchio: il gorgonzola dolce, dalla pasta molle che rende il tutto ancora più squisitamente cremoso! Correte ai fornelli, il profumo di questo piatto riunirà tutta la famiglia in pochi minuti!

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Radicchio 200 g
Gorgonzola dolce 120 g
Brodo vegetale 1 l
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per le cipolle caramellate

Cipolle rosse 100 g
Zucchero di canna 20 g
Acqua 50 g
Olio extravergine d'oliva 15 g

per guarnire

Nocciole 60 g
Preparazione

Come preparare il Risotto radicchio e gorgonzola

Risotto radicchio e gorgonzola

Per preparare il risotto radicchio e gorgonzola come prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale. Poi passate alle cipolle caramellate; pelatele e tagliatele prima a metà e poi a fettine (1). Versate l'olio in un tegame, aggiungete le cipolle (2), l'acqua (3)

Risotto radicchio e gorgonzola

e lo zucchero di canna (4). Lasciate cuocere (5) per una decina di minuti fino a che non risulteranno ben caramellate (6).

Risotto radicchio e gorgonzola

Nel frattempo occupatevi di tostare le nocciole: trasferitele su una leccarda foderata con carta forno (7) e cuocete in forno ventilato a 170° per una decina di minuti fino a che non saranno ben dorate (8). Quindi tenete da parte sia le cipolle che le nocciole e passate a tostare il riso. Versatelo in una casseruola calda (9),

Risotto radicchio e gorgonzola

mescolate di tanto in tanto e quando i chicci saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprite il tutto aggiungendo un pò di brodo caldo (10). Regolate di sale (11) e proseguite la cottura mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno. Nel frattempo tagliate il radicchio a metà (12),

Risotto radicchio e gorgonzola

eliminate la parte finale del gambo (13), tagliatelo nuovamente a metà (14) e poi a falde (15), in modo da ottenere delle listarelle piuttosto spesse.

Risotto radicchio e gorgonzola

Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio (16) e mescolate (17). Proseguite la cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Tritate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte (19).

Risotto radicchio e gorgonzola

Non appena il risotto sarà pronto (19), spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio (20). Unite un'ultima mestolata di brodo (21) e mescolate per far sciogliere il formaggio.

Risotto radicchio e gorgonzola

Aggiungete il pepe nero (22) e regolate di sale se necessario. impiattate il vostro risotto radicchio e gorgonzola, posizionando al centro un pò di cipolle caramellate (23) e una cascata di nocciole (24). Servite ancora fumante!

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto al momento. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

L'abbinamento del radicchio cotto ad altri ingredienti dolci come le cipolle caramellate, la frutta secca o fresca come le mele, oltre a creare un piacevole contrasto serve a smorzare l'amaro del radicchio. Ma se non amate il gusto della cipolla rossa caramellata, potete guarnire il piatto con una julienne di radicchio crudo.

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I commenti (30)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Marty_31 ha scritto: sabato 24 marzo 2018

    Ottima ricetta per un risotto gustoso! Dato che in casa non avevo il gorgonzola e le cipolle rosse ho sostituito con della robiola e delle classiche cipolle bianche, il risultato è stato comunque molto apprezzato!

  • cristina.c ha scritto: martedì 20 marzo 2018

    una curiosità, ma il riso Venere potrebbe andar bene per questa ricetta? grazie come sempre! 😃

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 20 marzo 2018

    @cristina.c: Ciao, il riso venere può essere sempre una valida alternativa al riso bianco. Tuttavia, questo particolare riso, non rilascia amido. Perciò per mantecare sarà necessaria un formaggio piuttosto cremoso, in questo caso non dovrebbero esserci problemi smiley

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Fatte da voi

  • ary.jackye
    Buonisime le cipolle caramellate sopra; io ho messo anche un po' di vino rosso per dare colore simile al radicchio, mi embra piu gustoso! giustoso!
  • danielalunardi
    risotto radicchio e gorgonzola
  • Marty_31
    Risotto radicchio e robiola, con cipolle carammellate e granella di nocciole

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