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Risotto radicchio e pancetta

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  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    25 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Risotto radicchio e pancetta
Per tutti gli amanti del radicchio trevisano, ecco una ricetta molto semplice e al tempo stesso gustosissima e raffinata: il risotto al radicchio e pancetta.

Il risotto al radicchio è un classico primo piatto della tradizione culinaria veneta, che in questo caso, viene arricchito con gustosa pancetta affumicata che conferisce a questa pietanza un sapore deciso e la rende indicata sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti.

Un primo piatto veloce e di grande effetto.

Ingredienti

■ Preparazione

Risotto radicchio e pancetta
Sciogliete il burro in un tegame (1) e poi aggiungete lo scalogno tritato (2); dopo un minuto, aggiungete la pancetta (3) e lasciatela rosolare.
Risotto radicchio e pancetta
Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio (4) che andrete ad aggiungere in pentola (5) e farete appassire. A questo punto unite il riso (6), fatelo tostare per qualche minuto,
Risotto radicchio e pancetta
dopodiché sfumate con il vino rosso (7) e, una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta (8), lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura (9). Quando il riso sarà cotto e il risotto all’onda, spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepate e mantecate con una noce di burro (se vi piace, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato). Impiattate e servite, decorando i piatti con qualche fogliolina tenera di radicchio.


■ Consiglio


Per realizzare questo risotto, abbiamo utilizzato del radicchio di Treviso, dalla forma allungata, gusto piuttosto amaro e costole finali bianche; volendo, potete optare anche per del radicchio di Chioggia, dalla forma tonda, e gusto amarognolo con un leggero sentore dolciastro finale.


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Ricetta cucinata da Sonia Peronaci


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I vostri Commenti ( 39 Commenti )

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39
Marco ha scritto: ( 2 giorni fa )
Molto buono, mi permetto di consigliare una passata con il mixer al radicchio ancora sul fuoco un attimo prima di mettere il riso per rendere il tutto più cremoso. senza esagerare. Ho sbagliato?
Lunedì 06 Febbraio 2012 Alle 23:11 alle 23:55 - rispondi
38
Anna ha scritto: ( 2 giorni fa )
Buonissimi
Lunedì 06 Febbraio 2012 Alle 21:09 alle 21:31 - rispondi
37
Elisabetta ha scritto: ( 3 giorni fa )
buonissmo,sperimentato ieri con successo e complimenti dal mio ragazzo...grazie Sonia!sei bravissima!
Domenica 05 Febbraio 2012 Alle 09:09 alle 09:55 - rispondi
36
hardatch ha scritto: ( 6 giorni fa )
vado a prepararlo proprio ora!! ieri ho visto il radicchio all'ortofrutta e mi è venuta voglia di risotto, però aveva solo il radicchio di chioggia... poco male, sarà più dolce!!
Giovedì 02 Febbraio 2012 Alle 13:01 alle 13:53 - rispondi
35
Carlo ha scritto: ( 1 sett. fa )
Consiglio di aggiungere appena impiattato una fetta sottile di scamorza affumicata e lasciarla sciogliere....... Squisito
Mercoledì 01 Febbraio 2012 Alle 22:10 alle 22:10 - rispondi
34
adri ha scritto: ( 1 sett. fa )
Cucù! Appena entrata a far parte dei fan di gz. Volevo suggerirvi un'alternativa altrettanto sfiziosa per questo risotto. Io preparo il risotto con il radicchio nel modo classico con brodo vegetale e poi a 3-4 minuti dalla fine della cottura aggiungo del salmone fresco tritato grossolanamente. Una mescolata e viene in risotto meraviglioso. Salmone fresco però, non affumicato. Buona serata a tutti
Mercoledì 01 Febbraio 2012 Alle 19:07 alle 19:39 - rispondi
33
Riccardo ha scritto: ( 1 sett. fa )
@francesco: grazie! ora ci riprovo...
Domenica 29 Gennaio 2012 Alle 18:06 alle 18:05 - rispondi
32
francesco ha scritto: ( 2 sett fa )
@Riccardo: ciao sono di Treviso e solitamente al posto della pancetta viene messo la salsiccia, gusto ancora più deciso e alla fine aggiungiamo un bicchiere di latte. Ciao a tutti
Lunedì 23 Gennaio 2012 Alle 20:08 alle 20:44 - rispondi
31
alessia ha scritto: ( 4 sett fa )
ciao a tutti è da un annetto che ho scoperto giallo zafferano...è fantastico!mi ha insegnato a cucinare un sacco di cose e mi ha fatto venire la passione per la cucina!!!complimenti a Sonia per il libro!!quando il prossimo?sei fantastica!
Lunedì 09 Gennaio 2012 Alle 16:04 alle 16:59 - rispondi
30
Riccardo ha scritto: ( 1 mese fa )
Che spettacolo: semplice, elegante e gustoso.
Dimenticavo: pure facile da preparare!
Grazie
Sabato 07 Gennaio 2012 Alle 14:02 alle 14:25 - rispondi
10 di 39 commenti visualizzati
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