Roast-beef all'inglese
- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
35 min - Preparazione:
5 min - Dosi per:
6 persone - Costo:
Medio
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Ingredienti
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■ Preparazione


■ Consiglio
Se volete gustare il roast-beef accompagnato da patate al forno, vi suggerisco di sbucciare 6 patate medie, di tagliarle a pezzi e di porle in una teglia con un goccio di olio, un po’ di sale e del rosmarino: infornatele insieme all’arrosto, posizionandole al di sotto di esso , affinchè si cuociano contemporaneamente assorbendo i succhi di cottura.
Quando toglierete il roast-beef dal forno, lasciate le patate a cuocere ancora per 10 minuti, giusto il tempo che la carne appena sfornata dovrà passare avvolta nell’alluminio a riposare. Quando le patate saranno cotte disponetele sul piatto assieme al roast-beef tagliato a fette.
■ Curiosita'
Il roast beef (chiamato anche lombata), è un taglio, tenero e di prima qualità, che deriva dalla parte posteriore del manzo, precisamente dal muscolo dorsale, ed ha con un contenuto di grassi del 5% circa .
La scelta della carne per questa ricetta è importantissima: deve essere di manzo, rossa e soda, quindi affidatevi ad un buon macellaio, meglio se di fiducia.
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Io lo faccio così: prendo mezzo kg di carne, ovviamente un bel taglio da roast beef, metto sale e pepe e poi lo stecco con rosmarino e salvia o alloro.
Emulsiono la carne anche con un po' d'olio, a questo punto la scotto da tutte le parti a fuoco vivace in padella, la metto su una pirofila da forno con intorno 1 carota, sedano e mezza cipolla tagliati grossolanamente, e metto in forno normale non ventilato a 200º per 20 minuti, a questo punto bagno con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocio per altri 7 minuti. Tutto qua, lo faccio anche con il microonde e dimezzo i tempi.
- il sughetto non c'era, l'ho irrorato con il vino rosso, ma andava bene anche il brodo
- 1 ora di cottura per 2 kili e' troppo, bastano 40 minuti
- ma se lo si cucina in padella, senza fare tutto quel macello nel forno, non e' lo stesso?
comunque buono, buon appetito!!!
Devo anche far notare che la ricetta non è molto chiara...forse sarebbe da rivedere