Roast-beef all'inglese

Roast-beef all'inglese
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    35 min
  • Preparazione:
    5 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Plumcake all'inglese

Roast-beef all inglese

Il roast-beef all’inglese è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno.

Il taglio di carne, che viene chiamato anche lombata (e in molti altri modi a seconda della regione), dovrà essere prima brevemente rosolato su tutti i suoi lati - operazione che servirà per sigillare i succhi all’interno - e poi cucinato per un totale di circa 30- 35 minuti per kg.

Verrà successivamente tagliato a fette sottili e servito caldo, accompagnato dalla sugo di cottura, ma è ottimo anche se gustato freddo.

 

Ingredienti
Carne bovina roast-beef 1 kg
Burro 30 gr
Farina 2 cucchiai
Senape in polvere 1 cucchiaino
Sale qualche pizzico
Pepe nero macinato q.b.
Vino rosso 3-4 cucchiai

Preparazione

Roast-beef all inglese
Accendete il forno alla massima temperatura.Se il pezzo di roast-beef che avete comprato è irregolare, legatelo con dello spago per fargli mantenere la forma (1). Mettete in un pentolino antiaderente la farina, la senape e un’abbondante macinata di pepe, fatele tostare a fuoco dolce, poi versate tutto in una ciotola (2) e dopo aver mescolato per bene utilizzate il composto per ricoprire la carne (3).  In un tegame sciogliete il burro e poi fatevi rosolare la carne (senza punzecchiarla).
Roast-beef all inglese
Non appena il roast-beef sarà rosolato su tutti i suoi lati (ci vorranno 5 minuti), adagiatelo sulla graticola del forno già caldo (4), disponendo sotto di essa una leccarda (o qualsiasi raccoglitore) che raccoglierà i succhi di cottura. Lasciate cuocere la carne alla massima temperatura per 15 minuti, bagnandola ogni 4-5 minuti con il suo stesso succo, che sgocciolerà nella leccarda. Dopo i primi 4-5 minuti di cottura, bagnate il roast-beef con il vino rosso (5), e poi, passati i 15 minuti, abbassate la temperatura del forno a 200°, salate la superficie del roast-beef con qualche pizzico di sale e continuate la cottura per altri 15 minuti, continuando a inumidire la sua superficie ogni 5 minuti. A cottura ultimata, estraete il roast-beef dal forno,adagiatelo  e avvolgetelo in un foglio di alluminio (6) e lasciatelo riposare per 10 minuti, per consentire ai liquidi in esso contenuti di defluire verso l’esterno e alle fibre della carne di rilassarsi, ammorbidendosi.

Conservazione

Conservate il roastbeef all'inglese, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Curiosita'

Il roastbeef (chiamato anche lombata), è un taglio, tenero e di prima qualità, che deriva dalla parte posteriore del manzo, precisamente dal muscolo dorsale, ed ha con un contenuto di grassi del 5% circa .
La scelta della carne per questa ricetta è importantissima: deve essere di manzo, rossa e soda, quindi affidatevi ad un buon macellaio, meglio se di fiducia.

I consigli di Sonia

Se volete servire il roastbeef accompagnato da patate al forno, vi suggerisco di sbucciarne 6 medie, di tagliarle a pezzi e di infornarle con un goccio di olio, un po' di sale e del rosmarino in una teglia al di sotto dell'arrosto: si cuoceranno contemporaneamente, assorbendo i succhi di cottura. Quando toglierete il roastbeef dal forno, vi lascerete le patate ancora per 10 minuti, giusto il tempo che la carne appena sfornata dovrà passare avvolta nell'alluminio a riposare.

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I vostri commenti ( 53 Commenti )

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53
fradefra - Personal Chef ha scritto: Giovedì 28 Agosto 2014  |  Rispondi »
Per un buon roastbeef, la rosolatura è importantissima. Deve essere fatta nel più breve tempo possibile, ad alta temperatura (ovviamente senza bruciare). Io consiglio in forno, 210 gradi, 15 minuti, ventola, dopo aver preriscaldato per almeno 30 minuti.

La temperatura interna del roastbeef, per chi ha il termometro a filo, varia tra 45 e 55 gradi, a seconda dei gusti. Io solitamente faccio 50.

Dopo averlo cotto, il roastbeaf deve riposare almeno 1 ora, meglio due, prima di essere servito, per avere il giusto rilassamento delle fibre e la regolarizzazione degli umori.

Per chi lo cucina a bassa temperatura, la parte di grigio esterno alla fetta dipende dalla differenza termica tra temperatura del forno e temperatura interna raggiunta. Cucinando a 80 gradi nel forno sino a raggiungimento dei 50 interni, si avrà una fetta tutta rossa. Se si cucina a 180 gradi nel forno, fino a raggiungimento dei 50 interni, si avrà una fetta che sarà rossa nel primo anello interno e progressivamente tendente al grigio nell'ultimo anello interno. In pratica, potete regolare il tipo di cottura intervenendo su questo parametro, facendo qualche prova.
52
Irene ha scritto: Venerdì 04 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ricetta eseguita. Il roastbeef era a dir poco eccellente. Grazie
51
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 06 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Laura: Ciao, il roast beef va bagnato di continuo come indicato.
50
Laura ha scritto: Domenica 04 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Laura: alla fine la carne era ottima, appena un pò asciutta (ma temevo peggio non avendo bagnato con nulla la carne)! ho letto gli altri commenti e ho visto che è un problema diffuso la mancanza di sughi...da cosa dipende? taglio di carne sbagliato o errore di preparazione? Sonia come fai?
49
Laura ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
aiutooo ho la carne in forno ma non ho sughi di cottura....le poche gocce evaporano subito... con cosa bagno?
48
ANTONIO ha scritto: Giovedì 27 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Voglio cuocere un roastbeef classico inglese, ossia un "prime rib roastbeef"
per intenderci fatto dal pezzo della costata o fiorentina senza osso (non intendo cucinare un roastbeef all'italiana con pezzi magri come scamone noce fesa girello o sottofesa, che vanno scottati e mangiati freddi).
Tenendo presente che voglio cuocere una pezzatura di 4 kg con tutto l'osso e la copertina , dando i canonici 20 minuti a 220 gradi e poi abbassando a 120 gradi quanto tempo deve cuocere all'incirca per avere un cuore di 55 gradi (il tempo può essere orientativo, infatti lavorerò con un termometro al cuore)?
Le ricette mi danno mezz'ora al chilo ma a 160 gradi, abbassando a 120 non vorrei trovarmi con gli ospiti in tavola e la carne ancora cruda.
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Stefano ha scritto: Martedì 04 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ho provato con la prima alternativa ed è andata bene (figurone con il panettone fatto con la vostra ricetta)
46
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 26 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Stefano: Ciao Stefano, spero che il pranzo sia andato bene! La prima alternativa andava bene! In ogni caso spero sia piaciuto!
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kykka e Giò ha scritto: Mercoledì 08 Gennaio 2014  |  Rispondi »
ciao io ho provato a farlo in microonde e il risultato è davvero buono! www.arancioneeviola.it
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Stefano ha scritto: Sabato 21 Dicembre 2013  |  Rispondi »
aiuto! la ricetta mi attira, ho trovato un bel pezzo di lombata, ma non trovo la senape in polvere (trovo solo la classica crema di senape) mi sono venute in mente due alternative: la prima unire la crema di senape al burro alla farina ed al pepe in padella e poi cosparegere la carne, la seconda unire la crema di senape al brodo (o al vino) per bagnare la carne durante la cottura al forno. uno dei due metodi potrebbe essere utilizzato o rischio la "galera"? (culinariamente parlando si intende) grazie p.s. non so cucinare ma con le vostre ricette ho sempre fatto ottima figura a S.Stefano ho tutta la famiglia a pranzo (17 pasti) e non vorrei fare un flop
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