LA SENAPE IN POLVERE DA QUEL TOCCO DI SAPORE PER EVITARE DI RENDERE LA CARNE TROPPO MONOTONA ......COME RICETTA PERFETTA MOLTO BUONA SOLAMENTE OCCORRE AVERE MOLTA ABILITà NEL CREARE ALL ULTIMO MINUTO QUALCHE DIVERSIVA PERCHè IL SUGO DI COTTURA SI ASCIUGA,OTTIMO IL BRODO MA ANCHE IL VINO ROSSO NON STONA

la ricetta del roastbeef all'inglese prevede lo zucchero!!si fa rosolare in padella per sigillare i lati, si spalma del burro ammorbidito su tutti i lati e poi si cosparge con zucchero di canna e senape in polvere..in questa ricetta c'è tutto tranne lo zucchero che è uno dei tre ingredienti di condimento principali del roastbeef all'inglese!questo è solo roastbeef...senza inglese..si dovrebbe correggere il titolo..comunque rimane una buona ricetta..

Volete una ricetta molto più pratica e più sana per la nostra salute? Il roast beef al sale. Prendete un pezzo di lacerto, legatelo con uno spago così non si deforma durante la cottura. Prendete una teglia rettangolare, cospargetela di sale grosso, ponetevi la carne e ricopritela di sale grosso. Infornatela, immediatamente a 200° per 15-20 minuti, toglietela dal forno. Capovolgete la carne, ricopritela di sale (sempre velocemente per non far sciogliere il sale), cuocete per altri 15-20 minuti (dipende dal vostro gusto: una bella rosa all'interno o una rosetta. toglietela dal forno liberandola subito dal sale, io a dire il vero la metto sotto il rubinetto dell'acqua che faccio scorrere per alcuni secondi. La asciugo con la carta, tolgo lo spago, la faccio raffreddare e ... buon appetito. Affettate soltanto quello che vi serve. In frigo dura anche una settimana. Potete servire le fettine di roast beef con salsa verde. In estate è l'ideale, e va bene anche per le mamme che hanno poco tempo per preparare un secondo nutriente e non soffritto, è solo ed esclusivamente della buona carne. Se ve ne avanzano tante di fettine, le potete trasformare in scaloppine.

Il mio roast beef è molto più semplice ed è buonissimo, e poi parliamoci chiaro, la senape non c'entra niente!
Io lo faccio così: prendo mezzo kg di carne, ovviamente un bel taglio da roast beef, metto sale e pepe e poi lo stecco con rosmarino e salvia o alloro.
Emulsiono la carne anche con un po' d'olio, a questo punto la scotto da tutte le parti a fuoco vivace in padella, la metto su una pirofila da forno con intorno 1 carota, sedano e mezza cipolla tagliati grossolanamente, e metto in forno normale non ventilato a 200º per 20 minuti, a questo punto bagno con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocio per altri 7 minuti. Tutto qua, lo faccio anche con il microonde e dimezzo i tempi.

Servirebbe spiegare meglio la ricetta.. I succhi non sono usciti dalla carne e quel poco che c'era compreso il vino quasi si bruciava, per fortuna avevo gia' del brodo. Per il resto tutto ok. Inoltre toglierei anch'io il nervo dal pezzo di carne perche se non si ha l'affettatrice è una lotta tagliarlo.

io devo dire che alla fine è stato un successo. Ottimo, anche se probabilmente il tempo di cottura va calibrato in base al pezzo di carne...per il mio era perfetto. Invece le patate sono state un vero schifo, come le faccio di solito vengono molto meglio, stavolta si erano tutte attaccate in fondo e per toglierle dalla teglia si sono rotte in mille pezzi...

Cucinato ieri sera:
- il sughetto non c'era, l'ho irrorato con il vino rosso, ma andava bene anche il brodo
- 1 ora di cottura per 2 kili e' troppo, bastano 40 minuti
- ma se lo si cucina in padella, senza fare tutto quel macello nel forno, non e' lo stesso?
comunque buono, buon appetito!!!

sta cuocendo...con le patate sulla leccarda....ergo: con cosa bagno la carne visto che quel po' di "sugo di cottura" va nelle patate?dovevo preparare prima un brodo? uso il vino rosso e basta?...help!

Ho fatto il roastbeef come ricetta e anchio io ho avuto dei dubbi in quanto la senape iin polvere non si trova( si può sostituire?, con che cosa), quando si cuoce nel forno non si forma il famoso "sughetto"su la leccarda, anzi quel po che c'è si bruccia, cosa fare per poter bagnare la carne?
Devo anche far notare che la ricetta non è molto chiara...forse sarebbe da rivedere

Ho provato a farlo per il pranzo di Pasqua, nemmeno a me è uscito del sugo dal pezzo di carne ma l'ho bagnato con del brodo ed è venuto fuori eccezionale!

è tutto troppo complicato! Io faccio rosolare la carne in tegame, poi la metto nel forno irrorata d'olio a 200 gradi per circa trequarti d'ora.

Io lo faccio così:
Un pezzo di roastbeef basso (quello alto è grasso all'interno e non và bene) di almeno 1 Kg e mezzo, o Scamone ma che sia più lungo che largo.
Prendete il pezzo di carne, levate completamente tutto il nervo sopra il roast beef e eventuali pezzetti di grasso sotto o ai lati massaggiatelo vigorosamente in abbondante sale fino,togliete il sale in eccesso e massaggiatelo con abbondante senape (200 gr. circa)
Ponetelo in una teglia o pirofila e mettetelo in forno già caldo.ATTENZIONE PASSAGGIO CRITICO.
La riuscita o meno dipende dalla cottura.
Pezzi grossi(alti 10-12 cm. peso 2 kg o più)
Forno a 240° x 40 minuti per parte.
Pezzi medi 240° x 35 minuti per parte
Pezzi piccoli non fateli
Alla fine l'arrosto risulterà ascutto esternamente con qualche angolo anche brucciachiato ( che poi toglieremo)
Così fatto l'arrosto NON rilascia nessun sughetto,
Tagliatelo sottile come il carpaccio (con l'affettatrice)o più che potete a mano, l'interno deve risultare rosso ma NON
deve rilasciare nessun succo, le salse o condimenti vanno
fatte a parte ma e buono anche così.
Va consumato freddo.

IL procedimento di rosolatura non serve per sigillare i succhi, cosa dimostrata scientificamente da circa 100 anni, ma per formare la crosticina ( reazione di Maillard).
Meraviglia che la storia della saldatura dei succhi, una vera panzana gastronomica, resista in molte scuole di cucina.

Questa ricetta e' pessima...ho seguito per filo e per segno tutto il procedimento e non si e' formato nemmeno un po di sugo di cottura coc cui bagnare la carne, inoltre 30 minuti di cottura non bastano almeno che non si voglia mangiare una "tartara"! ((((((

La ricetta che conosco io è completamente diversa. Infatti mi chiedo come fa a rimanere al sangue la carne facendola cuocere così tanto. Io ancora non l'ho sperimentata perchè è la specialità di mio padre, ma mi sembra molto più semplice. Cosa ne pensate?

Il roast-beef di nonno Roberto

Occorrente:
1 kg di bicchiere (taglio di carne)
2 grandi spicchi d?aglio
1 rametto di rosmarino (fresco!)
1 cucchiaio di farina
1 dl di brodo di carne (anche dado va bene via?)
olio extra vergine
un tegame dal fondo spesso, grande come il pezzo di carne

Procedimento
Mettere 5/6 cucchiai d?olio (più di un dito) nel tegame e scaldarlo, poi porvi la carne a fuoco vivo e rosolarla bene sui 6 lati per 2 min. circa per lato; a metà cottura mettere nell?olio il rametto di rosmarino per 30 sec. Nel frattempo fare una poltiglia cremosa premendo con un coltello l?aglio col sale. Dopo l?arrosolatura, togliere la carne dal tegame, abbassare la fiamma e metterci la ?cremina? di aglio amalgamando bene col mestolo di legno, poi aggiungervi la farina sempre mescolando, poi il brodo ?a filo? staccando il fondo di cottura, finché si forma una salsa più o meno cremosa (a piacere?).
Servire il roast-beef a fette irrorate dal sughino.
BUON APPETITO

fatto....non avevo i semi di senape e forse il taglio non era dei migliori...ma è venuto molto bene..grazie!

Ho provato a farlo la scorsa settimana, dal mio pezzo di carne non é uscito alcun sughino x bagnare la carne cosí ho preparato un po'di brodo ed ho usato quello. Era forse troppo magro il pezzo di carne o mi é sfuggito qualcosa? Comunque non era male !

grazieeeeeeeeeeee mi avete salvatoooooo

sono maria io lo faccio con olio aglio rosolato poi metto la carne sale e metto 2 bicchieri di barbera venti minuti per parte ed e pronto ciao a tutti

Ho un pezzo da mezzo kg basta la cottura nel forno per i primi 15 minuti consigliati?Vorrei averla rosata dentro .Grazie stefania C.

scusate quando fate montare la panna mettete anche l'olio extra-vergine di oliva

Io il roastbeef l'ho cucinato ieri sera. Ho messo in una padella un pò di burro e olio. Ho spolverato con delle erbe il pezzo di carne (sarebbero meglio fresche es.alloro,rosmarino)e ho fatto cuocere 8 minuti x lato (ovviamente varia per pezzo di carne il mio sarà stato 300 grammi). Bisogna lasciare raffreddare e tagliare le fettine non troppo sottili. Io lo accompagno con una salsa tonnata di mia invenzione. In una ciotola lunga metto la panna e monto con un mixer a immersione. Trito grossolanamente 10 acciughe sottosale e tonno (non troppo sarebbe pesante la salsa)e li aggiungo senza montarli. faccio riposare in frigo e servo per piatto 3 fettine e una noce si salsa. provate a farla.

Ma se metto le patate sotto l'arrosto "affinchè si cuociano contemporaneamente assorbendo i succhi di cottura" poi dove lo prendo il sughino per bagnare la carne?

per un ottimo condimento consiglieri del gravy fatto in casa usando i succhi della carne,
sofrriggete delle cipolle e delle carote a cubetti con un po' d'olio d'oliva aggiungete il succo della carne un bicchiere di vino rosso un cucchiaio di farina, addensate a vostro piacimento e condite la carne, cosi' si mangia a casa mia nelle midlands (ricetta della bisnonna dei miei figli)

ottimo con aggiunta di senape in polvere Colman's strofinato sulla carne prima della cottura