Rocher

Dolci e Desserts
Rocher
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 22 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

I rocher sono piccole praline di giuanduia che racchiudono una nocciola caramellata, delizie peccaminose alle quali non si può resistere. Avete mai provato a realizzarle a casa? Non sarà necessario scomodare maestri cioccolatieri ma basteranno pochi accorgimenti e qualche trucco per creare dei rocher che non avranno nulla da invidiare alle pralinerie più raffinate. Sarà sufficiente porli in una graziosa scatola di latta per renderli subito un dono goloso che sarà senza dubbio gradito.

Ingredienti per circa 22 rocher
Cioccolato gianduia 260 g
Panna fresca liquida 40 g
Granella di nocciole 80 g
Nocciole intere spellate 22
Acqua 30 g
Zucchero 70 g
per la ricopertura
Panna fresca liquida 65 g
Cioccolato gianduia 105 g

Preparazione

Rocher

Per realizzare i rocher tritate il cioccolato gianduia (1), poi scaldate in un pentolino la panna e versate il cioccolato tritato (2), mescolate con la frusta (3) fino a completo scioglimento

Rocher

dovrete ottenere una salsa omogenea (4), trasferitela in una ciotola , coprite con pellicola a contatto (5) lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete la crema in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. Intanto caramellate le nocciole: in un pentolino versate l’acqua, aggiungete lo zucchero semolato (6) e scaldate e fuoco basso per sciogliere lo zucchero,

Rocher

monitorate la temperatura dello sciroppo con un termometro per alimenti (7) e quando avrà raggiunto i 116° spegnete il fuoco e immergete dentro le nocciole intere (8) mescolate finché il composto non risulterà sabbioso (9). A questo punto riaccendete il fuoco sotto il pentolino e fate sciogliere lo zucchero completamente a fuoco basso, finchè il tutto non acquisterà un colore ambrato.

Rocher

Trasferite le nocciole caramellate su un vassoio rivestito con carta da forno oppure su di un tappetto in silicone (10), separate le nocciole per evitare che si attacchino tra loro raffreddandosi. Componete i rocher: riprendete il composto al gianduia rassodato, formate palline della grandezza di una noce con l’aiuto di un cucchiaino oppure di uno scavino. Create un incavo al centro e inserite qui una nocciola caramellata (11) e richiudete intorno l’impasto formando una piccola pallina, adagiate su un vassoio rivestito con carta da forno le palline che man mano formerete e ponetele a rassodare in frigo per 5 minuti. Poi riprendete le palline di gianduia e passatele nella granella di nocciole, in modo che questa aderisca su tutta la loro superficie (12).

Rocher

Adagiatele sullo stesso vassoio ricoperto con un foglio di carta da forno (13) e conservatele in frigo. Preparate ora la ricopertura: in un pentolino scaldate la panna (14), poi unite il cioccolato gianduia tritato (15) e mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto completamente, questa volta dovrete ottenere una salsa più liscia. Trasferite la salsa di ricopertura in una ciotolina.

Rocher

Riprendete i bocconcini di gianduia, infilzateli con uno spiedino di legno, immergeteli nella salsa per ricoprirli completamente (16) poi inserite lo spiedino in una base di polistirolo (17) in questo modo si asciugherà la ricopertura più facilmente. Ponete nuovamente i rocher in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la ricopertura. Trascorso il tempo indicato sfilate gli spiedini dai rocher e poneteli in un pirottino di carta (18), i vostri golosi rocher sono pronti per essere gustati.

Conservazione

Conservate i rocher in frigorifero per circa due settimane in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se gradite una nota alcolica potete aromatizzare i rocher con del rhum o altro liquore a vostra scelta.

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I commenti (114)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Cristina ha scritto: martedì 12 luglio 2016

    Buon giorno! Vorrei sapere dove posso acquistare il cioccolato gianduia....mi servirebbe 2 kg per questa ricetta. Per fare 150 palline di ferero rocher.Quindi delle tavolette grosse ...grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 luglio 2016

    @Cristina: Ciao Cristina, se non riesci a trovarle in commercio puoi dare un'occhiata online! Un saluto!

  • piccolina ha scritto: sabato 14 maggio 2016

    Io abito in un paesino dove posso trovare il termometro? 

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    @piccolina: Ciao! Puoi acquistare il termometro online oppure nei negozi specializzati in prodotti dolciari! 

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