■ Preparazione

Prendete 4 patate medie e, senza sbucciarle, lavatele bene e mettetele a lessare in acqua salata e a fuoco moderato per circa 30 minuti (non devono sfaldarsi). Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare completamente (sarebbe meglio prepararle la sera prima).

Intanto pulite molto bene i finferli (gallinacci) con un panno morbido e umido, togliendo ogni residuo di terra, e se sono molto grossi tagliateli a pezzi, ma non troppo piccoli. In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e mettete a dorare uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i finferli e fateli dorare a fuoco basso fino alla loro cottura, aggiungendo del sale e qualche cucchiaio di brodo caldo quando serve.

Intanto in una padellina a parte mettete a dorare con un goccio di olio lo speck tagliato a cubetti o straccetti, e quando sarà croccante unitelo ai finferli cotti.

Sbucciate le patate che nel frattempo si saranno completamente raffreddate, tagliatele a fette spesse e mettetele a dorare in una padella con 30 gr di burro per 10 minuti, poi aggiungete le cipolle tagliate finemente, il cumino, un pizzico di sale e continuate la doratura di entrambi.
Quando le patate saranno croccanti e le cipolle saranno ambrate, unite in una padella capiente tutti gli ingredienti, aggiungete un poco di brodo e fate cucinare insieme gli ingredienti qualche minuto, aggiustate eventualmente di sale e di pepe e poi servite cospargendo il grostl ai finferli con speck con del prezzemolo tritato.

■ Consiglio

Potete realizzare la rosticciata ai funghi con speck usando altre qualità di funghi al posto dei finferli (o gallinacci), come ad esempio i porcini, e potete tagliare lo speck a straccetti invece che a cubetti.