■ Preparazione

Prendete 4 patate medie e, senza sbucciarle, lavatele bene e mettetele a lessare in acqua salata (1) e a fuoco moderato per circa 30 minuti (non devono sfaldarsi). Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare completamente (sarebbe meglio prepararle la sera prima).
Intanto pulite molto bene i finferli (gallinacci) con un panno morbido e umido, togliendo ogni residuo di terra (2), e se sono molto grossi tagliateli a pezzi, ma non troppo piccoli. In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e mettete a dorare metà cipolla tritata, poi aggiungete i finferli (3) e fateli dorare a fuoco basso fino alla loro cottura, aggiungendo del sale e qualche cucchiaio di brodo caldo quando serve.

Intanto in una padellina a parte mettete a dorare con un goccio di olio lo speck tagliato a cubetti o straccetti (4-5), e quando sarà croccante unitelo ai finferli cotti (6).

Sbucciate le patate che nel frattempo si saranno completamente raffreddate (7), tagliatele a fette spesse (8) e mettetele in un'altra padella insieme all'altra metà di cipolla tagliata e fatele saltare per qualche minuto poi unite il cumino, un pizzico di sale e continuate la cottura finché non si saranno dorate (8), quindi unite nella padella dei funghi  (9).
Aggiustate eventualmente di sale e di pepe e poi servite cospargendo il grostl ai finferli con speck con del prezzemolo tritato.

 

■ Consiglio

Potete realizzare la rosticciata ai funghi con speck usando altre qualità di funghi al posto dei finferli (o gallinacci), come ad esempio i porcini, e potete tagliare lo speck a straccetti invece che a cubetti.