Rotolo alle prugne

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Rotolo alle prugne
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 13 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Avete voglia di un dessert soffice dal cuore cremoso, che nasconde anche un dolce ripieno di frutta? Il rotolo alle prugne è il dolce che fa al caso vostro! Una morbida pasta biscotto avvolge un goloso ripieno di crema diplomatica e fettine di prugne, leggermente caramellate  in forno. Un mix di sapori delicato e avvolgente, ideale da offrire per una merenda o come dessert di fine pasto dopo un buon pranzo in compagnia! Un'idea originale può essere quella di offrire differenti tipologie di rotoli, al cioccolatoai lamponi o, perchè no, alla crema di limoncello: accontenterete i gusti di tutti con un vortice di sapore sempre diverso!

Ingredienti per la pasta biscotto

Uova 5
Miele 10 g
Farina 00 100 g
Zucchero 140 g

per il ripieno

Prugne 600 g
Zucchero 50 g

per la crema

Latte intero 250 g
Tuorli 3
Amido di mais (maizena) 25 g
Zucchero 75 g
Baccello di vaniglia 1
Gelatina in fogli 2,5 g
Panna fresca liquida 250 g
Preparazione

Come preparare il Rotolo alle prugne

Rotolo alle prugne

Per preparare il rotolo alle prugne cominciate preparando la pasta biscotto, quindi nella tazza della planetaria versate le uova insieme al miele e allo zucchero (1), aggiungendolo poco alla volta (2) fino a quando il composto non sarà diventato gonfio e chiaro. Arrestate la planetaria e aggiungete la farina setacciata (3) mescolando delicatamente.

Rotolo alle prugne

Versate il composto su una leccarda 30x40 imburrata e rivestita con carta forno e stendete aiutandovi con una spatola (4), livellate accuratamente fino ad ottenere uno strato di 7 mm (5). Cuocetela poi in forno preriscaldato a 220° per 8-9 minuti in modalità statica, oppure a 200° per 4-5 minuti se ventilato. Una volta cotta staccate delicatamente la pasta biscotto aiutandovi con un coltellino (6)

Rotolo alle prugne

e rovesciatela su un piano da lavoro con ancora attaccata la carta forno e spolverizzate con lo zucchero semolato in modo che non si attacchi (7) e poi coprite con un canovaccio pulito oppure avvolgete nella pellicola trasparente in modo che si raffreddi senza però seccare (8). Intanto preparate la crema: mettete per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti (9);

Rotolo alle prugne

ponete a scaldare il latte in un tegame e aggiungete i semi e la bacca di vaniglia incisa (10). Non appena avrà raggiunto il bollore togliete la bacca e, se volete, filtrate il latte con un colino a maglie strette; in una ciotola invece battete le uova con lo zucchero (11) poi aggiungete l’amido (12) e mescolate,

Rotolo alle prugne

quando il composto sarà chiaro e gonfio versate un po’ del latte caldo (13) e stemperatelo, successivamente versatelo nel tegame di cottura del latte (14) mescolando di continuo fin quando non si addenserà. Strizzate la gelatina in fogli e aggiungetela alla crema (15), anche in questo caso dovrete mescolare per bene per far sì che la gelatina si sciolga e non formi grumi.

Rotolo alle prugne

Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto (16) in modo che non prenda aria creando così la pellicina. Una volta che la crema è completamente fredda, versate la panna nella tazza della planetaria e quando sarà ben montata (17) aggiungetela alla crema, inglobandola delicatamente dal basso verso l’alto (18);

Rotolo alle prugne

lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa (19). Nel frattempo dedicatevi alle prugne, quindi dopo averle lavatele e tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e poi tagliatele a spicchi, ricavandone 6 per ogni metà (20). Sistemate le prugne a fette su una leccarda insieme ai 50 grammi di zucchero (21),

Rotolo alle prugne

e lasciatele caramellare a 240° in funzione grill per 3-4 minuti (22). Mentre lasciate freddare le prugne spalmate la crema sarà ben rassodata, distribuendola sulla pasta biscotto aiutandovi con una spatola per livellare (23) e poi disponete le prugne cotte ordinatamente in orizzontale e distanziandole tra loro di un paio di centimetri (24),

Rotolo alle prugne

arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola (25) chiudendo per bene anche i lati, arricciandoli a caramella, e stringendo il rotolo con decisione (26), poi riponete in frigo il rotolo e lasciate rassodare per almeno 2 ore (27).

Rotolo alle prugne

Passato il tempo necessario, togliete la pellicola dal rotolo (28) e spolverate con dello zucchero a velo (29) dopodiché potrete affettare e servire il vostro rotolo alle prugne (30).

Conservazione

Il rotolo alle prugne può essere conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni. Potrete anche congelarlo, in questo caso vi conviene tagliarlo già in fette.

Consiglio

Per esperienza ho imparato che questo è il dolce della pazienza! Infatti tanto più riposa in frigo, tanto più sarà semplice fare le porzioni. Preparatelo tranquillamente il giorno prima. L’aggiunta del miele conferisce quella delicatezza inconfondibile al dolce, provate a variare ogni volta con un miele diverso partendo da uno delicato come quello d’acacia ad uno intenso come quello di castagno.

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I commenti (35)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Ele ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    @Stefania anche io avevo il tuo stesso problema, mi veniva come una frittatona dolce!!! Con la stessa ricetta fai questo procedimento : sbatti i tuorli con l'80% dello zucchero fe il miele finché diventano gonfi e spumosi. A parte monta i bianchi con il restante zucchero a neve ferma, unisci i composti, aggiungi la farina setacciata con la vaniglia e mescola senza smontare. Procedi come da ricetta...risultato garantito, pasta sofficissima!!!

  • Emilia ha scritto: domenica 29 novembre 2015

    per non far rompere il rotolo basta coprirlo appena uscito dal forno, con la pellicola. Lasciarlo raffreddare e togliendo la pellicola rimarrà morbidissimo !! A me risulta sempresmiley

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